餐厅排油烟系统维护标准操作

餐厅排油烟系统维护标准操作餐厅排油烟系统是保障厨房通风、控制油烟污染的核心设施，其运行状态直接关联厨房作业环境、设备使用寿命及消防安全。若维护不当，油烟长期积聚易引发管道堵塞、风机故障，甚至因油污遇明火引发火灾事故。因此，建立标准化的维护操作流程，对餐厅安全运营、合规经营具有关键意义。一、日常维护要点日常维护需细化至每日、每周的常规动作，通过“小修小补”预防故障扩大：（一）每日检查与清洁营业前后需对系统关键部件快速排查，确保基础功能正常：集烟罩与油网：营业结束后，待设备冷却（避免烫伤），拆除可拆洗油网，用中性清洁剂浸泡15分钟后，以软刷清除油污；集烟罩表面用温水+清洁剂擦拭，重点清理边缘、角落油垢；接油盒需清空并冲洗，避免油污溢出。风机运行检查：启动风机前，观察扇叶是否卡滞异物、皮带是否松弛；运行时监听异响、震动，若发现异常立即停机排查。排烟口外观：检查室外排烟口是否被杂物堵塞、防雨罩是否破损，确保油烟排放通畅。（二）每周深度清洁每周需对系统进行集中清洁，预防油污堆积：拆除并彻底清洗油烟滤网（或滤油棉），若滤网变形、破损需及时更换；用高压水枪（或专用清洗设备）冲洗排烟管道外部及风机外壳，清除表面附着油垢；检查管道连接处密封胶条，若老化、脱落需重新密封，防止油烟泄漏。二、定期深度维护根据系统运行负荷，按月度、季度、年度制定深度维护计划，全面排查设备隐患：（一）月度维护风机系统检测：关闭电源后，拆卸风机外壳，检查扇叶磨损情况（油污厚度超2mm时需彻底清洁）；检查轴承润滑脂状态，若干涸/变质，补充或更换同型号润滑脂；电气系统检查：测试风机控制开关、线路绝缘性，紧固接线端子，防止接触不良引发短路。（二）季度维护排烟管道清理：采用“人工+机械”结合方式清理管道内部：短距离、易拆卸的管道段：拆除后用蒸汽清洗机或化学清洗剂浸泡清洁；长距离管道：使用专业油烟清洗机器人，配合高压脉冲设备清除内壁油垢；清理后检查管道是否变形、腐蚀，及时修复或更换受损部件。防火设备检查：测试厨房油烟净化器、防火阀功能，确保油烟浓度超标或火灾时能自动启动（如防火阀熔断关闭、净化器高压电场启动）。（三）年度维护系统全面评估：聘请专业机构对排油烟系统进行整体检测（含管道风速、风机风量、油烟净化效率等），出具检测报告；设备大修与更换：根据检测结果，对老化严重的风机、管道、净化器等设备大修或更换，确保系统符合最新环保、消防规范。三、故障应急处理流程当系统出现排烟不畅、异响、漏油等故障时，按以下流程处置：（一）排烟不畅1.立即关闭厨房设备，检查油烟滤网、油网是否堵塞，若堵塞则拆除清洗；2.若滤网清洁后仍排烟不良，检查风机皮带是否打滑（调整松紧度）或扇叶是否积油（清理扇叶）；3.若管道内部堵塞，暂停厨房运营，联系专业团队用管道疏通设备（如高压水射流、机械绞刀）清理，必要时拆除部分管道分段清理。（二）风机异响/震动1.停机断电，检查扇叶是否变形、与外壳是否摩擦，若变形则校正或更换扇叶；2.检查轴承是否损坏（转动轴承时若卡顿、异响，需更换轴承）；3.若风机基础松动，重新固定地脚螺栓，调整水平度。（三）油污泄漏1.关闭风机，查找泄漏点（管道接口、密封件、接油盒等）；2.接口泄漏处：重新涂抹密封胶并紧固法兰；密封件老化则更换同规格密封垫；接油盒破损需更换新盒；3.清理泄漏油污，防止滑倒或引发火灾。四、安全操作规范维护作业需严格遵守安全准则，避免事故发生：1.断电与警示：维护前必须切断设备电源，悬挂“禁止合闸”警示牌，防止误启动；2.防护装备：清洁油污时佩戴耐油手套、护目镜，防止化学清洁剂灼伤；进入管道作业时，需佩戴防毒面具、安全带，并有专人监护；3.现场管理：维护区域设置警示标识，禁止无关人员进入；作业现场严禁烟火，配备干粉灭火器；使用化学清洗剂时，保持通风良好，避免有害气体积聚；4.环保要求：清理的油污、废油需装入专用容器，交由有资质的单位回收处理，严禁直接排入下水道或随意丢弃。五、维护记录与效果评估（一）维护台账管理建立《排油烟系统维护记录表》，详细记录每次维护的时间、项目、操作人、设备状态（如风机电流、管道压力等参数）、耗材更换情况，便于追溯设备历史运行数据。（二）效果评估与优化每月对比风机运行电流、排烟口风速等数据，评估维护效果；若参数异常（如电流升高、风速降低），需分析原因并调整维护频率；每季度结合厨房油烟投诉、设备故障次数，优化维护方案（如增加滤网清洗次数、更换高效净化设备）；每年根据环保部门检测结果，验证系统是否满足油烟排放标准，必要时升级设备或调整维护工艺