餐饮连锁门店员工岗位职责说明

餐饮连锁门店员工岗位职责说明在餐饮连锁行业的标准化运营体系中，清晰的岗位职责是保障服务质量、运营效率与品牌一致性的核心基础。不同岗位需围绕“顾客体验优化”“食品安全合规”“运营成本管控”三大目标协作，以下结合行业特性，对核心岗位的职责进行说明。一、门店店长：统筹运营的核心角色作为门店运营第一责任人，店长需以“业绩达成+团队成长+合规管理”为支撑，推动门店可持续发展：运营统筹：结合总部战略，制定月度/季度业绩计划（含营收、客流、复购率等），通过分析销售数据、优化菜品组合、策划主题营销（如会员日、节日套餐）提升业绩；每日营业前检查设备、食材备货及卫生，根据客流调整排班，保障高峰服务效率。团队管理：主导新员工带教（含技能、话术、应急培训），每周组织服务复盘会（分析客诉、表扬优秀行为）；建立“师徒制”或“小组竞赛”机制，激发员工积极性；公平开展绩效评估与晋升推荐。顾客体验与合规：每日抽查3-5单服务流程（如点单响应、出餐时效），亲自处理重大客诉并形成改进方案；严格落实《食品安全法》，监督食材验收、加工、存储全流程，确保卫生评级达标；定期向区域经理汇报难点，争取资源支持（如新品试销、设备升级）。二、前厅服务岗：顾客体验的直接塑造者前厅岗位（迎宾、服务员、收银）需以“热情、专业、高效”为准则，构建全流程体验：（一）迎宾员：第一印象的“温度窗口”提前15分钟到岗，检查门店外观（招牌清洁、门口动线），整理工服、妆容；顾客到店3秒内微笑迎候，根据客流灵活引导（高峰时推荐等候区饮品、递菜单预热点单）；记录到店时间、人数，与服务员交接“特殊需求”（如儿童座椅、忌口），离店时主动送别并邀请“下次光临”。（二）服务员：全流程服务的“纽带”点单环节：熟悉菜品口味、食材、时长，用“推荐+确认”话术（如“您喜欢清淡还是重口？我们的XX用了……”）引导点单，准确记录特殊要求（少辣、分餐）；服务环节：上菜报菜名、提醒烫口，主动续水、换骨碟（根据用餐进度判断时机），观察用餐状态（停筷时询问加菜/打包）；卫生与协作：营业后参与前厅清洁（桌面消毒、地面清扫、餐具归位），协助收银员核对账单，反馈顾客对菜品/服务的建议。（三）收银员：精准结算的“收尾者”熟练操作收银系统，快速核对订单（含菜品、数量、特殊要求），支持多支付方式，确保“唱收唱付”；核销优惠券、积分时，主动提醒剩余权益（如“您的会员余额可兑换XX”）；营业结束后，清点营收、填写《收银日报表》，与店长/仓管核对备用金、发票使用量，确保账实一致。三、后厨操作岗：食品安全与品质的守护者后厨岗位（厨师、配菜员、洗碗工）需以“标准化、卫生化、效率化”为核心，保障菜品一致性：（一）厨师：菜品品质的“灵魂工程师”严格遵循《标准化菜谱》，把控食材预处理（蔬菜浸泡、肉类腌制比例）、烹饪火候（油炸温度、焖煮时长），确保口味、卖相统一；每日检查炉灶、烤箱等设备安全，营业中按“先进先出”使用食材，避免过期浪费；参与新品试做，反馈口感优化建议；高峰时与前厅沟通出餐进度，优先保障急单、特殊餐品（儿童餐、过敏餐）。（二）配菜员：高效出餐的“幕后支撑”营业前完成食材切配（蔬菜切丁、肉类切片），按“份量化”装盘（如小炒肉配150g五花肉、80g青椒）；实时关注点单系统，按“先到先做、急单优先”分拣食材，传递时标注特殊要求（少盐、去蒜）；营业后清洁切配台、刀具，剩余食材分类冷藏（生熟分开），填写《食材损耗表》。（三）洗碗工：卫生安全的“最后防线”按“一刮、二冲、三消毒、四沥干”清洗餐具，确保无残渣、油污；分类存放清洁餐具（碗、盘、筷勺分区），每日用消毒柜消毒，记录时长；维护洗碗间卫生（地面无积水、下水道无堵塞），定期清理油污滤网，配合厨师分类处理食材废料（菜叶堆肥、油脂回收）。四、后勤保障岗：门店运转的“隐形基石”后勤岗位（保洁员、仓管员）需以“细致、及时、合规”为原则，保障环境与物资管理：（一）保洁员：环境体验的“细节守护者”营业前完成公共区域清洁（大门玻璃、就餐区地面、卫生间消毒），摆放绿植、调整灯光；营业中每小时巡查卫生间（补充洗手液、清理垃圾），及时清理餐桌残余，保持地面无杂物；营业后深度清洁（沙发吸尘、餐桌去渍、垃圾桶消毒），每周一次“大扫除”（天花板蛛网、空调滤网清洗）。（二）仓管员：成本管控的“守门员”执行“三验”制度（验质量、数量、票据），接收食材时核对保质期、外观（蔬菜新鲜度、肉类检疫证明）；按“分区、分类、分架”存放物资（生食、熟食、调料区隔离），用“色标管理”标注保质期（红：3天内，绿：1周内）；每日盘点库存，提交《补货建议表》（食材剩余低于安全线时预警），配合财务月度盘点。五、岗位协作与考核：从“各司其职”到“协同共赢”协作机制：店长每周组织“跨岗沟通会”，前厅分享顾客反馈、后厨汇报备料计划，优化“出餐-服务”衔接（如高峰时前厅提前报客流，后厨预加工食材）。考核要点：店长：业绩达成率、顾客满意度、团队流失率；前厅：点单准确率、客诉处理满意度、翻台率；后厨：出餐及时率、菜品投诉率、食材损耗率；后勤：卫生检