餐饮门店废弃油脂回收管理制度

餐饮门店废弃油脂回收管理制度本制度适用于门店经营过程中产生的所有废弃油脂管理，包括但不限于煎炸废油、含油废水处理后的浮油、清洗餐具及厨具产生的废油脂等液态、半固态废弃油脂。门店实行三级责任管理体系：店长为废弃油脂管理第一责任人，全面监督制度执行；后厨主管负责日常管理，包括分类收集、存储监管及交接协调；设立专职或兼职回收专员（可由洗碗工或杂工兼任），具体实施废弃油脂的收集、暂存及与回收单位的交接操作。废弃油脂须严格分类收集：煎炸废油（如炸锅换油、滤油勺过滤残渣后的废油）单独使用食品级不锈钢或高密度聚乙烯（HDPE）容器盛放，容器需带密封盖，标注“煎炸废油”字样；含油废水浮油（如隔油池、油水分离器清理出的浮油）使用防渗漏塑料桶收集，标注“含油废水浮油”；禁止将餐厨垃圾（如剩菜、厨余残渣）混入废弃油脂收集容器。所有收集容器须在每次使用前清洁，避免交叉污染，单容器容量不超过50升，防止搬运时泄漏。废弃油脂存储须遵循“专区、密闭、限时”原则：设置独立存储区域，位于后厨与垃圾存放区之间，地面做防渗漏处理（铺设防油地胶或水泥硬化），区域内配备灭火器（干粉型）及吸油棉等应急物资；存储容器须保持密封，禁止敞口放置；存储时间不得超过48小时（夏季高温期不超过24小时），超过时限的须立即联系回收单位清运。存储区域每日由回收专员清洁，每周由后厨主管检查地面是否有油迹残留、容器是否变形渗漏，检查结果记录于《废弃油脂存储检查表》。废弃油脂转移须与具备合法资质的回收单位合作，门店须在合作前核查回收单位的营业执照、危险废物经营许可证（如当地将废弃油脂纳入危险废物管理）或餐厨废弃物收运处理服务许可证，留存复印件备案。双方签订书面回收协议，明确收运频次（原则上每周不少于2次，夏季或废弃油脂产生量较大时增加至3次）、计量方式（以地磅称重为准）、违约责任等条款。交接流程须严格执行“双人核对、四联单登记”：回收当日，由回收专员与回收单位人员共同将存储容器过磅称重，核对种类（煎炸废油与含油废水浮油分别计量），确认无误后填写《废弃油脂转移交接单》。交接单须包含以下信息：交接日期及具体时间、废弃油脂种类（分煎炸废油/含油废水浮油）、重量（精确到0.1公斤）、回收单位名称及运输车辆车牌号、门店经手人（回收专员）与回收单位经手人签字。交接单一式四联：门店留存一联、回收单位一联、交属地城管或市场监管部门一联（如当地有要求）、门店财务存档一联。所有交接单须按月装订，保存期限不少于3年。门店建立内部监督机制：后厨主管每日下班前检查收集容器密封状态、存储区域卫生及当日交接单填写情况，发现容器未密封立即整改，记录缺失或填写不规范的当场补正并对回收专员进行提醒；店长每周随机抽查2次（覆盖不同时间段），重点核查交接单与实际废弃油脂产生量是否匹配（可通过核对炸油采购量、隔油池清理记录等辅助验证），对异常情况（如连续两周交接量明显低于理论产生量）启动调查，确认为人为遗漏或违规处理的，按门店奖惩制度处罚（首次警告、二次扣发绩效、三次解除劳动合同）。遇废弃油脂泄漏、容器破损等突发情况，回收专员须立即采取以下措施：用吸油棉或沙土覆盖泄漏区域，防止油污扩散；使用专用工具（如油铲、漏勺）将泄漏油脂收集至备用容器，污染的吸油棉、沙土作为废弃油脂同批处理；清洁泄漏地面时，禁止直接用水冲洗（防止油污进入下水道），须用洗洁精或专用去油剂擦拭，污水经隔油池处理后排放。如发生大量泄漏（超过10升）或污染公共区域（如门店外道路），须立即报告店长，并联系属地环保部门处理，配合做好现场取证及污染清除工作。门店每季度组织一次废弃油脂管理专项培训，内容包括分类标准、存储要求、交接流程及违规后果，培训对象覆盖后厨全