餐饮门店后厨水管爆裂应急预案及处理流程

餐饮门店后厨水管爆裂应急预案及处理流程后厨水管突发爆裂时，现场人员需立即启动以下应急处置流程：第一步：紧急响应与人员安全保障发现水管爆裂的第一时间，现场操作人员（如厨师、帮厨）需大声呼叫“后厨水管爆裂，启动应急流程”，触发全员响应。值班经理或后厨主管30秒内抵达现场，首要确认是否有人员被水流冲击受伤，若有烫伤、滑倒等情况，立即由2名员工协助转移至安全区域（如前厅休息区），轻微外伤使用门店急救箱（需定期检查药品有效期）处理，严重受伤则拨打120并通知店长。同时，所有非必要人员（包括未参与抢险的后厨员工、实习生）需从最近安全通道撤离至门店外指定集合点（通常为门口3米外无积水区域），由前厅服务员清点人数并向值班经理汇报，确保无人员滞留。第二步：控制水源扩散值班经理指挥2名熟悉设施的员工（如维修工或老员工）立即关闭水阀：若为局部水管（如洗碗池水管）爆裂，优先关闭该区域分支水阀（需提前在水阀处张贴标识，标注“洗碗区水阀”）；若主水管爆裂或分支水阀失效，需5分钟内找到门店总水阀（通常位于后厨入口左侧墙体内，需日常维护时保持无遮挡），顺时针旋转关闭。若总水阀因锈蚀无法转动，立即联系专业水管工（提前备案3家24小时维修公司，联系电话贴于配电箱旁），同时用毛巾、防水胶带临时缠绕爆裂点减缓水流。第三步：现场抢险与次生灾害预防关闭水源后，后厨主管组织46名员工使用吸水设备（门店需常备2台商用吸水机、10条厚毛巾、2个塑料水桶）进行排水：吸水机沿水流方向从远至近抽吸（避免积水倒灌），重点区域为电箱、燃气管道、冷藏设备周边（距电箱1米内积水需用干毛巾手动擦拭）。同时，用警戒带（红色，长度5米）在积水区域外围1米处设置隔离区，放置“地面湿滑，禁止靠近”警示牌（夜间需开启反光条），防止前厅人员误入。若水流渗透至相邻区域（如仓库、包间），需用沙袋（门店常备10个沙袋）在门口堆砌高度30厘米的挡水墙。第四步：设备与食材受损评估排水完成后，由门店电工（或外聘电工）检查电路安全：关闭总电闸（位置与总水阀相邻），用万用表检测电箱、插座、照明线路是否进水，确认干燥无短路风险后再逐级合闸（先合总闸，5分钟后合分闸）。设备管理员检查冷藏柜、蒸箱、烤箱等设备：开机测试运行状态，记录异常（如冷藏柜温度回升、蒸箱漏水），联系品牌售后（提前保存各设备售后电话）。食品安全员对受影响食材分类处理：直接接触积水的食材（如未密封的蔬菜、裸露的生肉）全部废弃并称重记录；密封包装食材（如真空包装调料、未开封罐头）需用75%酒精擦拭外包装，存放于清洁区观察24小时；存于货架上层（距地面1.5米以上）的食材视为未受污染，重新清点入库。第五步：恢复营业与事后整改经评估无安全隐患后，由店长确认恢复营业时间：若仅局部受损（如洗碗区），2小时内清理完毕可恢复部分档口（如热炒区）；若主水管受损需更换，预计4小时内完成维修则发布“部分餐品暂停供应”公告（通过大众点评、朋友圈通知）。恢复前，所有受水浸区域需用含氯消毒液（浓度500mg/L）擦拭地面、墙面（高度1米以下），作用30分钟后用清水冲洗，再用紫外线灯照射30分钟消毒（需关闭门窗，人员撤离）。事后24小时内，店长组织复盘会：由值班经理汇报事件经过（时间、爆裂位置、响应时长），维修工分析爆裂原因（如管道老化、水压异常），财务统计损失（设备维修400元、食材废弃200元、消毒耗材50元），形成《突发事件处理报告》，3日内完成水