食品生产当天卫生制度

PAGE食品生产当天卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康权益，特制定本食品生产当天卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料处理、加工、包装、储存及运输等环节。3.基本原则食品生产应遵循科学、规范、卫生的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品在生产当天的各个环节都符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事食品生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产工作的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生习惯进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、勤剪指甲，操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动水和肥皂洗手，必要时使用消毒剂消毒。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在车间内吐痰、乱扔废弃物。3.培训与教育定期组织食品生产人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产操作规范等，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。新员工入职时，必须进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产环境卫生要求1.车间布局与设施食品生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗消毒的材料进行装修，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。车间应配备足够数量的通风、照明、排水等设施，通风良好，空气清新，照明充足，排水通畅，不得有积水现象。2.清洁与消毒每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁，清除生产过程中产生的废弃物和残留食品。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，消毒剂应选择安全、有效的产品，并严格按照规定的浓度和方法使用。消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。车间内的清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.虫害控制采取有效措施防止虫害进入车间，如安装防虫网、纱窗等设施，保持车间门窗关闭良好。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，不得使用对食品有污染的杀虫剂。对车间内的仓库、储物间等区域，应保持干燥、清洁，防止虫害滋生。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁与维护食品生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味、无腐蚀，设备内部无残留食品和杂质。设备的清洁方法应根据设备的材质和性能选择合适的清洁剂和消毒方法，避免对设备造成损坏。清洁后应进行消毒处理，消毒合格后方可投入使用。建立设备维护档案，记录设备的清洁、维护、维修等情况，便于追溯和管理。2.工具管理食品生产过程中使用的工具，如刀具、案板、铲子、勺子等，应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具应分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。不得使用已损坏或不符合卫生要求的工具进行食品生产操作。五、原材料与成品卫生要求1.原材料采购采购的食品原材料应符合国家相关标准和规定，索证索票齐全，确保原材料的质量安全。对采购的原材料应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，不合格的原材料不得入库使用。原材料应存放在通风良好、干燥、清洁的仓库内，分类存放，并有明显的标识，防止原材料受到污染。2.原材料处理食品原材料在进入车间前，应进行预处理，去除杂质、泥土、污垢等，确保原材料的清洁卫生。对易腐坏的原材料，应采取适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，防止原材料变质。原材料处理过程中使用的设备、工具应保持清洁卫生，防止交叉污染。3.成品包装与储存食品成品应在清洁、卫生的环境中进行包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。成品包装应严密、完整，防止食品受到污染和变质。包装标识应清晰、准确，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。成品应存放在符合卫生要求的仓库内，按照产品的特性和储存条件分类存放，并有明显的标识。仓库应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合产品的储存要求。六、卫生检查与监督1.日常检查设立专门的卫生检查小组，负责对食品生产当天的卫生状况进行日常检查。检查内容包括人员卫生、生产环境卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等方面。卫生检查小组应每天对车间进行巡查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为和现象，并做好检查记录。检查记录应详细记录检查时间、地点、检查人员、存在问题及整改情况等信息。2.定期检查每周至少组织一次全面的卫生检查，对食品生产过程的各个环节进行深入检查，确保卫生制度的有效执行。定期检查可采用现场检查、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，直至问题得到解决。3.监督考核建立卫生监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生制度的行为进行严肃处理。定期对卫生制度的执行情况进行总结分析，针对存在的问题及时修订和完善卫生制度，不断提高食品生产卫生管理水平。七、记录与档案管理1.记录要求食品生产过程中的各项卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。卫生记录应包括人员健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、虫害检查记录、设备维护记录、原材料验收记录、成品检验记录等。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理建立卫生档案，将各项卫生记录整理归档，便于查阅和追溯。卫生档案应分