小饭桌安全生产三项制度

PAGE小饭桌安全生产三项制度一、总则（一）目的为加强小饭桌的安全生产管理，保障就餐学生的生命财产安全，促进小饭桌行业健康有序发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本安全生产三项制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的各类小饭桌，包括但不限于提供午餐、晚餐、午休等服务的场所。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生的安全放在首位，确保小饭桌的各项经营活动符合安全生产要求。2.预防为主原则：强化安全防范意识，积极采取预防措施，及时消除安全隐患，预防事故的发生。3.综合治理原则：充分调动各方面的积极性，综合运用各种手段，实现安全生产的全面管理。二、安全生产责任制（一）小饭桌负责人职责1.全面负责小饭桌的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.组织制定并实施小饭桌的安全生产规章制度和操作规程。3.保证小饭桌安全生产投入的有效实施，提供必要的安全设施和防护用品。4.定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。5.组织制定并实施小饭桌的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全法律法规和操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。3.对食材进行严格的检验和处理，防止食品安全事故的发生。4.配合负责人做好厨房的安全生产管理工作，接受安全培训和教育。（三）服务人员职责1.协助厨师做好餐饮服务工作，确保服务过程安全有序。2.负责就餐区域的清洁卫生和秩序维护，及时发现并处理安全问题。3.对学生进行安全教育，引导学生遵守小饭桌的安全规定。4.积极参与小饭桌的安全生产培训和演练，提高安全意识和应急能力。（四）安全管理人员职责1.协助负责人开展安全生产管理工作，制定安全工作计划和措施。2.定期组织安全生产检查和隐患排查，督促整改安全问题。3.负责安全培训和教育工作的组织实施，提高员工的安全素质。4.参与制定并完善小饭桌的生产安全事故应急救援预案，组织应急演练。5.负责安全资料的整理和归档工作，及时向上级报告安全生产情况。三、安全生产管理制度（一）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，小饭桌负责人每周至少组织一次全面的安全检查，安全管理人员每天进行巡查。2.检查内容包括食品安全、消防设施、电气设备、燃气使用、房屋结构等方面。3.对检查中发现的安全隐患，要立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。4.整改完成后，要进行复查，确保隐患得到彻底消除。（二）食品安全管理制度1.严格遵守食品安全法律法规，取得食品经营许可证等相关资质。2.建立食品采购索证索票制度，确保食材来源安全可靠。3.加强食品加工过程管理，严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。4.做好食品留样工作，每餐每种食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。5.定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保从业人员持健康证上岗。（三）消防管理制度1.按照规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.保持疏散通道和安全出口畅通，严禁堆放杂物。3.加强对员工的消防安全教育，组织消防演练，提高员工的火灾应急能力。4.严禁在小饭桌内使用明火，如需动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。（四）电气安全管理制度1.定期对电气设备进行检查和维护，确保设备正常运行，无漏电、过载等安全隐患。2.严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。3.对电气设备操作人员进行专业培训，持证上岗。4.在电气设备周围设置明显的安全警示标志。（五）燃气安全管理制度1.使用合格的燃气设备和燃气管道，确保燃气供应安全可靠。2.安装燃气泄漏报警装置，并定期进行检查和维护。3.加强对燃气操作人员的安全培训，严格按照操作规程使用燃气。4.定期对燃气设施进行检查，发现问题及时整改。（六）房屋安全管理制度1.对小饭桌使用的房屋进行定期检查，确保房屋结构安全，无裂缝、倾斜等安全隐患。2.不得擅自改变房屋的结构和用途，如需进行装修或改造，必须经相关部门批准，并采取相应的安全措施。3.做好房屋的防水、防潮、防虫等工作，确保居住环境安全卫生。四、安全生产操作规程（一）食品加工操作规程1.食材清洗：将食材放入清水中浸泡，去除表面的污垢和杂质，然后用流动水冲洗干净。2.食材切配：按照菜品要求，将食材切成适当的形状和大小，做到生熟分开。3.烹饪加工：根据不同的菜品要求，选择合适的烹饪方法，确保食材煮熟煮透。4.食品留样：将每餐每种食品按照规定的数量和时间进行留样，放入专用的留样容器中，标明菜品名称、留样时间等信息。（二）厨房设备操作规程1.炉灶：使用前检查燃气阀门是否打开，点火时先打开风机，再点火，防止燃气泄漏。使用过程中注意观察火焰情况，避免干烧。使用后关闭燃气阀门和风机。2.蒸箱：使用前检查水位是否正常，将食材放入蒸箱内，设定好时间和温度。使用过程中注意观察蒸箱内的情况，防止蒸汽烫伤。使用后关闭电源和水源。3.消毒柜：将餐具洗净擦干后放入消毒柜内，选择合适的消毒程序进行消毒。消毒完成后，待消毒柜内温度降低后再取出餐具。（三）消防设施操作规程1.灭火器：使用时先拔掉保险销，握住喷管对准火源根部，按下压把进行灭火。灭火后及时更换灭火器。2.消火栓：打开消火栓箱门，按下消火栓按钮，连接好水带和水枪，打开阀门进行灭火。灭火后关闭阀门，整理好水带和水枪。（四）电气设备操作规程1.插座：使用合格的插座，不得过载使用。插拔插头时要注意安全，避免触电。2.灯具：定期检查灯具的灯泡和灯罩，如有损坏及时更换。开关灯具时要注意安全，避免触电。3.电器设备：使用电器设备前要检查设备是否完好，如有故障及时维修。使用过程中要按照操作规程操作，避免过载、短路等情况发生。（五）燃气设备操作规程1.燃气灶具：使用前检查燃气阀门是否打开，点火时先打开风机，再点火，防止燃气泄漏。使用过程中注意观察火焰情况，避免干烧。使用后关闭燃气阀门和风机。2.燃气热水器：使用前检查燃气阀门和水阀门是否打开，设定好水温。使用过程中注意观察热水器的运行情况，如有异常及时关闭阀门并报修。使用后关闭燃气阀门和水阀门。五、应急救援预案（一）应急救援组织机构及职责1.成立应急救援指挥小组，由小饭桌负责人担任组长，安全管理人员、厨师长等为成员。2.指挥小组职责：负责制定和修订应急救援预案，组织应急救援演练，指挥和协调应急救援工作，及时向上级报告事故情况等。（二）应急救援程序1.事故报告：发生安全事故后，现场人员要立即报告小饭桌负责人，负责人接到报告后要立即启动应急救援预案，并在规定时间内向上级主管部门和相关部门报告。2.应急响应：指挥小组接到报告后，要迅速组织救援力量，赶赴事故现场进行救援。3.现场救援：根据事故类型和现场情况，采取相应的救援措施，如灭火、疏散人员,急救等。4.事故调查：事故发生后，要配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，分清事故责任。5.后期处置：做好事故后的恢复重建工作，对事故造成的损失进行评估和赔偿，总结经验教训，完善安全生产管理制度。（三）应急救援物资保障1.配备必要的应急救援物资，如灭火器、消火栓、急救箱、担架等。2.定期对应急救援物资进行检查和维护，确保其完好有效。3.建立应急救援物资台账,记录物资的种类、数量、购置时间、维护情况等信息。（四）应急救援演练1.制定应急救援演练计划，定期组织演练，演练内容包括火灾、食品安全事故等。2.通过演练，检验应急救援预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力。3.对演练情况进行总结和评估，针对演练中存在的问题及时进行改进。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度安全生产培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、应急救援知识等。（二）培训方式1.内部培训：由安全管理人员或邀请专业人员进行授课，对员工进行集中培训。2.外部培训：组织员工参加相关部门或机构举办的安全生产培训