餐饮店安全生产责任制度

PAGE餐饮店安全生产责任制度一、总则1.目的为加强本餐饮店安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进餐饮店持续健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本安全生产责任制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及在店内从事相关活动的所有人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保安全生产。4.安全生产基本原则管生产必须管安全原则，各部门负责人在组织生产经营活动时，必须同时抓好安全生产工作。谁主管谁负责原则，明确各级管理人员和各岗位员工的安全生产职责，做到责任到人。全员参与原则，全体员工都有参与安全生产管理、遵守安全规章制度的义务。持续改进原则，不断完善安全生产管理体系，提高安全生产水平。二、安全生产职责1.餐饮店负责人职责全面负责餐饮店的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。贯彻执行国家安全生产法律法规和方针政策，组织制定并实施本餐饮店安全生产管理制度和操作规程。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题，决策安全生产投入计划。督促、检查本餐饮店的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本餐饮店的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练。及时、如实报告生产安全事故。2.安全管理人员职责协助餐饮店负责人开展安全生产管理工作，负责日常安全生产监督检查。制定安全生产检查计划，对餐饮店的设备设施、作业环境、人员操作等进行定期和不定期检查，及时发现并督促整改安全隐患。组织员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和技能。参与制定和修订安全生产管理制度和操作规程，审核安全技术措施计划。负责安全事故的统计、分析和报告，协助调查处理安全事故。负责安全设施设备的管理，确保其正常运行。3.厨房工作人员职责严格遵守厨房操作规程，正确使用炉灶、烤箱、蒸箱、油锅等设备设施，确保安全操作。定期检查厨房设备设施的运行状况，发现问题及时报告并协助维修。做好厨房的防火、防爆、防毒工作，正确存放易燃易爆物品和有毒有害化学品，确保通风良好。严格遵守食品加工安全规范，防止食品污染和食物中毒事故。掌握基本的灭火和急救知识，在发生火灾等事故时能够及时采取措施。4.服务人员职责熟悉店内安全通道和疏散路线，引导顾客安全就餐。注意观察顾客情况，及时发现并制止顾客的不安全行为。负责餐厅区域的环境卫生，保持通道畅通，防止顾客滑倒等事故。协助做好餐厅内的安全设施设备检查和维护工作。5.采购人员职责采购符合食品安全标准的食品原材料，确保食品质量安全。采购的设备设施、用品等应符合安全生产要求，索取相关安全证明文件。对采购的物品进行验收，发现质量问题或安全隐患及时处理。6.仓库管理人员职责负责仓库的安全管理，确保货物堆放整齐，通道畅通。对易燃易爆物品、有毒有害化学品等进行分类存放，严格遵守储存规定。定期检查仓库的消防设施设备，确保其完好有效。做好仓库的防潮、防火、防盗工作，防止货物损坏和丢失。三、安全生产教育培训1.培训计划制定安全管理人员应根据餐饮店实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容安全生产法律法规和方针政策。本餐饮店安全生产管理制度和操作规程。安全事故案例分析。安全操作技能，如消防器材使用、急救知识等。食品安全知识。3.培训对象及方式新员工入职培训：新员工入职时，必须进行三级安全教育培训，即店级、部门级和班组级培训。培训时间不得少于规定学时，经考试合格后方可上岗。定期培训：全体员工每月至少参加一次安全生产定期培训，培训可采用集中授课、观看视频、现场演示等方式进行。专项培训：针对特殊岗位、新设备设施投入使用、新工艺采用等情况，及时组织专项安全培训，确保员工掌握相关安全知识和技能。季节性培训：根据不同季节的安全生产特点，开展针对性的季节性安全培训，如夏季防暑降温、冬季防寒保暖等。4.培训记录与档案管理每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训教师、参加人员及考试成绩等。建立员工安全生产教育培训档案，将培训记录、考试试卷等资料归档保存，以便查询和统计分析。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查类型与频率日常检查：安全管理人员每天对餐饮店进行巡查，重点检查设备设施运行状况、作业环境、人员操作等情况，及时发现并处理安全问题。定期检查：每周组织一次全面的安全生产检查，由餐饮店负责人带队，各部门负责人参加，对餐饮店的各个区域进行详细检查。专项检查：根据不同季节特点、节假日等情况，开展专项安全生产检查，如夏季消防安全检查、节假日食品安全检查等。季节性检查：针对不同季节的气候特点，进行季节性安全生产检查，如春季防风、防汛检查，冬季防火、防寒检查等。2.检查内容安全管理制度执行情况。设备设施运行状况，包括炉灶、烤箱、蒸箱、油锅、消防设施、电气设备等。作业环境，如餐厅地面是否防滑、通风是否良好、通道是否畅通等。人员操作行为，是否遵守操作规程。食品安全状况，食品原材料采购、储存、加工等环节是否符合卫生标准。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即下达隐患整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，由安全管理人员进行复查。对于重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防范措施，并及时向上级主管部门报告，制定专项整改方案，确保隐患得到彻底消除。建立隐患排查治理台账，对隐患的发现、整改情况进行详细记录，做到有据可查。五、安全设施设备管理1.设施设备采购与验收采购的安全设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证明文件。设备到货后，由安全管理人员组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、性能等是否符合要求，验收合格后方可投入使用。2.设施设备安装与调试新设备设施安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、连接正确。安装完成后进行调试，检查设备运行是否正常，各项性能指标是否达到规定要求。3.设施设备维护保养制定设施设备维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作，及时更换磨损的零部件。对重要设备设施，如消防设施、电气设备等，应委托具有资质的专业机构进行定期检测和维护保养。做好设施设备维护保养记录，包括维护保养时间、内容、更换零部件等信息，建立设备设施档案。4.设施设备更新与报废随着技术发展和生产需要，及时对老化、落后的安全设施设备进行更新改造，提高设备的安全性和可靠性。对于已损坏且无法修复或已达到报废年限的设备设施，由使用部门提出报废申请，经安全管理人员和餐饮店负责人审核批准后，进行报废处理。报废设备设施应及时清理，严禁继续使用。六、食品安全管理1.食品原材料采购选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品原材料应符合食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品等。与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨房工作人员应严格遵守食品加工安全规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，防止交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒。4.餐饮具清洗消毒配备专用的餐饮具清洗消毒设备，按照清洗消毒流程进行操作。餐饮具清洗后应进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.食品安全自查与整改定期开展食品安全自查，检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。配合食品安全监管部门的监督检查，积极整改存在的问题。七、应急救援管理1.应急救援预案制定根据本餐饮店的实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置措施。应急救援预案应明确应急救援组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。定期对应急救援预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援组织机构与职责成立应急救援指挥小组，由餐饮店负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急救援指挥小组负责全面指挥和协调应急救援工作。设立应急救援办公室，负责日常应急管理工作，包括应急救援预案的制定、修订、演练组织等。明确各成员在应急救援中的职责分工，确保应急救援工作有序进行。3.应急救援物资与设备管理配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。设立应急救援物资仓库，对应急救援物资进行分类存放，建立物资台账，记录物资的名称、数量、购置时间、维护保养情况等信息。4.应急救援演练定期组织应急救援演练，演练内容包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒急救等。演练前制定演练方案，明确演练目的、内容、步骤和参与人员等。演练后对演练效果进行评估，总结经验教训，针对演练中发现的问题及时对应急救援预案进行修订和完善。5.事故报告与处理发生生产安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人和应急救援办公室，应急救援办公室应立即报告应急救援指挥小组组长。应急救援指挥小组应立即启动应急救援预案，组织开展应急救援工作，及时疏散人员、抢救伤员、控制事故扩大。保护事故现场，配合相关部门进行事故调查处理，如实提供事故情况和相关资料。对事故原因进行分析，总结事故教训，制定防范措施，防止类似事故再次发生。八、奖励与处罚1.奖励对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。具体奖励情形如下：严格遵守安全生产规章制度，全年无安全事故的部门和个人。在安全隐患排查治理工作中，及时发现并消除重大安全隐患，避免事故发生的人员。在应急救援工作中，表现英勇，成功挽救生命和减少财产损失的人员。积极提出安全生产合理化建议，被采纳后有效改善安全生产状况的人员。2.处罚对违反安全生产规章制度的部门和个人，给予批评教育、警告、罚款等处罚。处罚方式包括经济处