火锅店安全生产规章制度

PAGE火锅店安全生产规章制度一、总则（一）目的为加强火锅店的安全生产管理，保障员工的生命安全和身体健康，确保火锅店的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本安全生产规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于火锅店全体员工以及在店内从事相关作业的所有人员。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，防范安全事故，确保安全生产。二、安全生产责任制（一）火锅店负责人安全生产职责1.全面负责火锅店的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.组织制定并实施火锅店安全生产规章制度和操作规程。3.保证安全生产投入的有效实施，确保火锅店具备必要的安全生产条件。4.督促、检查火锅店的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施火锅店的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师安全生产职责1.严格遵守火锅店的安全生产规章制度和操作规程，确保食品安全的同时，注意用火、用电安全。2.定期检查炉灶、燃气设备等的安全状况，发现问题及时报告并协助维修。3.在烹饪过程中，防止热油飞溅烫伤他人，做好个人防护措施。4.配合负责人做好厨房区域的安全管理工作。（三）服务员安全生产职责1.熟悉火锅店的安全通道和安全出口位置，确保在紧急情况下能够引导顾客疏散。2.注意观察店内顾客的行为，提醒顾客注意安全，避免发生碰撞、摔倒等意外事故。3.负责餐厅区域的环境卫生，保持通道畅通，防止地面湿滑导致顾客滑倒。4.协助负责人做好餐厅内的安全检查工作，发现问题及时报告。（四）收银员安全生产职责1.坚守岗位，注意观察周围环境，防止财物被盗。2.妥善保管现金和票据，确保资金安全。3.配合负责人做好店内的安全防范工作，发现异常情况及时报告。（五）采购人员安全生产职责1.采购符合食品安全标准的食材和用品，确保原材料的质量安全。2.在采购过程中，注意运输安全，防止食材损坏或变质。3.协助负责人做好物资采购环节的安全管理工作。三、安全管理制度（一）安全教育培训制度1.新员工入职必须接受三级安全教育培训，即火锅店级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。2.定期组织全体员工进行安全生产知识培训，培训内容包括法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。3.根据不同岗位的特点，开展针对性的安全技能培训，如厨师的用火安全培训、服务员的应急疏散培训等。4.鼓励员工参加各类安全生产培训和学习活动，提高员工的安全意识和自我保护能力。（二）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，火锅店负责人每周至少组织一次全面的安全检查，各部门负责人每天进行班前、班中、班后的安全检查。2.安全检查内容包括消防设施、电气设备、燃气系统、食品卫生、通道畅通等方面。3.对检查中发现的安全隐患，要立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪督促整改，确保隐患及时消除。4.建立安全检查记录档案，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况。（三）设备设施维护保养制度1.对火锅店的各类设备设施，如炉灶、空调、冷藏设备、消防器材等，制定详细的维护保养计划。2.定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、调试等维护保养工作，确保设备设施正常运行。3.安排专业人员负责设备设施的维修和保养，维修人员必须具备相应的资质和技能，严格按照操作规程进行维修作业。4.建立设备设施维护保养档案，记录设备设施的型号、维修保养时间、维修内容等信息。（四）危险作业管理制度1.对动火作业、临时用电作业、高处作业等危险作业，必须严格执行审批制度。2.作业前，作业人员必须填写危险作业申请表，经部门负责人审核、火锅店负责人批准后方可作业。3.危险作业必须安排专人进行现场监护，监护人员要熟悉作业流程和安全要求，及时制止违规行为。4.作业结束后，作业人员和监护人员要共同对作业现场进行清理和检查，确保无安全隐患。（五）食品安全管理制度1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理体系。2.采购的食材必须索证索票，确保来源合法、质量合格。3.食品加工过程要符合卫生标准，做到生熟分开、煮熟煮透。4.加强食品储存管理，防止食品变质、污染。5.定期对食品从业人员进行健康检查，确保从业人员持健康证上岗。（六）应急救援管理制度1.制定火锅店生产安全事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等内容。2.定期组织应急救援演练，提高员工的应急处置能力。3.配备必要的应急救援器材和设备，如灭火器、消火栓、急救箱等，并定期进行检查和维护，确保器材设备完好有效。4.事故发生后，要立即启动应急救援预案，迅速组织救援，及时报告相关部门，并做好事故现场的保护和调查处理工作。四、安全操作规程（一）炉灶操作安全规程1.使用炉灶前，检查燃气阀门、管道是否完好，通风设备是否正常。2.点火时，先开风机，再点火，防止燃气泄漏引发火灾。3.烹饪过程中，不得离开炉灶，随时观察火势，防止油温过高引发火灾。4.炉灶使用完毕后，先关闭燃气阀门，再关闭风机，待炉灶冷却后清理炉灶。（二）电气设备操作安全规程1.非专业人员不得擅自拆卸、维修电气设备。2.定期检查电气线路和设备，发现老化、破损等问题及时更换。3.不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。4.电器设备使用完毕后，及时关闭电源。（三）燃气设备操作安全规程1.燃气设备的安装、使用必须符合相关标准和规定。2.定期检查燃气管道、阀门、报警器等设备，确保其正常运行。3.发现燃气泄漏时，立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器开关，及时报告相关部门进行处理。4.燃气设备使用完毕后，关闭燃气阀门，并检查连接部位是否漏气。（四）消防器材使用安全规程1.熟悉各类消防器材的使用方法和适用范围。2.定期检查消防器材的压力、有效期等，确保器材完好有效。3.发生火灾时，按照“先控制、后灭火”的原则，正确使用消防器材进行灭火。（五）食品加工安全规程1.加工食品前，操作人员要洗手消毒，穿戴工作衣帽。2.食品原料要清洗干净，去除杂质和有害物质。3.食品加工过程要严格遵守卫生标准，做到生熟分开、煮熟煮透。4.加工后的食品要及时放入冷藏或冷冻设备中储存，防止变质。五、事故报告与处理（一）事故报告1.发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。2.单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。3.报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、伤亡情况、初步估计的直接经济损失等。（二）事故处理1.事故发生后，立即启动应急救援预案，组织救援，保护事故现场。2.配合有关部门进行事故调查，如实提供有关情况和资料。3.按照事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到