2026 年高职作物生产与品质改良（小麦品质提升）试题及答案

2025年高职作物生产与品质改良（小麦品质提升）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.小麦品质改良中，对面包制作品质影响最大的是（）A.蛋白质含量B.淀粉含量C.脂肪含量D.维生素含量2.以下哪种小麦品种的面筋强度通常较高（）A.弱筋小麦B.中筋小麦C.强筋小麦D.普通小麦3.小麦品质改良过程中，调节面团流变学特性的关键因素是（）A.水分含量B.温度C.添加剂D.面筋蛋白4.提高小麦蛋白质品质的主要途径是（）A.增加氮肥施用量B.选用优质品种C.改善土壤条件D.加强病虫害防治5.小麦淀粉的品质主要取决于（）A.直链淀粉与支链淀粉比例B.淀粉颗粒大小C.淀粉糊化温度D.以上都是6.以下哪种处理有助于提升小麦的磨粉品质（）A.适当晾晒B.高温烘干C.长时间储存D.频繁翻动7.强筋小麦适宜种植在（）A.肥力较低土壤B.肥力较高土壤C.酸性土壤D.盐碱地8.小麦品质改良中，研究蛋白质亚基组成主要是为了（）A.了解品种特性B.提高产量C.改善加工品质D.增强抗病性9.影响小麦面团延展性的主要因素是（）A.面筋弹性B.淀粉含量C.水分活度D.温度10.以下哪种小麦品质指标与面条品质关系密切（）A.沉降值B.湿面筋含量C.面团稳定时间D.拉伸阻力11.小麦品质改良中，选育优质品种的主要依据是（）A.外观形态B.产量高低C.加工品质指标D.种植面积12.提高小麦脂肪含量对品质的影响是（）A.改善口感B.易氧化酸败C.增加韧性D.提高透明度13.小麦品质改良过程中，对品质影响较为稳定的因素是（）A.栽培措施B.气候条件C.品种遗传特性D.施肥方式14.弱筋小麦的蛋白质含量一般在（）A.14%以下B.14%-16%C.16%-18%D.18%以上15.小麦品质改良中，改善面团弹性的主要方法是（）A.增加水分B.减少面筋含量C.调整蛋白质组成D.降低温度16.以下哪种小麦品质指标反映了面团的耐揉性（）A.拉伸面积B.粉质仪吸水率C.面团弱化度D.稳定时间17.小麦品质改良中，优化种植密度主要是为了（）A.提高产量B.改善光照条件C.调节群体结构D.降低成本18.强筋小麦的面团稳定时间一般要求在（）A.2分钟以下B.2-4分钟C.4-8分钟D.8分钟以上19.小麦品质改良中，研究淀粉糊化特性主要是为了（）A.确定最佳烹饪时间B.提高淀粉含量C.改善色泽D.增加香气20.以下哪种因素对小麦品质的影响具有季节性差异（）A.土壤肥力B.和品种特性C.气候条件D.栽培管理二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.小麦品质改良涉及的方面包括（）A.蛋白质品质B.淀粉品质C.磨粉品质D.加工品质E.外观品质2.影响小麦面筋品质的因素有（）A.蛋白质含量B.蛋白质组成C.栽培措施D.气候条件E.土壤肥力3.提高小麦淀粉品质的方法有（）A.选用优质品种B.合理施肥C.优化灌溉D.适时收获E.增加光照4.小麦品质改良中，常用的品质检测指标有（）A.沉降值B.湿面筋含量C.面团稳定时间D.拉伸阻力E.容重三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.强筋小麦的蛋白质含量越高，品质越好。（）2.小麦淀粉的糊化温度越低，越有利于加工。（）3.改善小麦品质主要依靠后期的加工处理，与种植过程关系不大。（）4.弱筋小麦适合制作面包等需要较强面筋网络的食品。（）5.增加小麦种植密度一定会提高品质。（）6.小麦品质改良中，品种选择是关键因素之一。（）7.面团稳定时间越长，小麦的加工品质越差。（）8.提高小麦脂肪含量可以提升所有品质指标。（）9.小麦品质受环境因素影响较小，主要取决于品种本身。（）10.优化施肥可以在一定程度上改善小麦品质。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述强筋小麦和弱筋小麦在品质特点上的主要差异，以及它们分别适合制作哪些食品？2.从小麦种植角度，阐述如何通过栽培措施改良小麦品质？3.说明小麦品质改良中研究蛋白质亚基组成的意义。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）论述在小麦品质改良过程中，如何综合考虑品种选择、栽培管理和加工技术等方面来实现小麦品质的全面提升？答案1.单项选择题答案1-5：A、C、D、B、D6-10：A、B、C、A、D11-15：C、B、C、A、C16-20：D、C、D、A、C2.多项选择题答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE3.判断题答案1-5：×、√、×、×、×6-10：√、×、×、×、√4.简答题答案1.强筋小麦蛋白质含量高、面筋强度大，面团稳定时间长，适合制作面包、饺子等；弱筋小麦蛋白质含量低、面筋强度弱，面团稳定时间短，适合制作饼干、糕点等。2.选择优质品种，合理密植构建良好群体结构，科学施肥保证营养均衡，合理灌溉维持水分适宜，防治病虫害减少品质损失，适时收获确保品质稳定。3.研究蛋白质亚基组成可了解品种特性，明确品质优势与不足，