螺蛳粉汤底香料粉碎设备均匀性调试技师（初级）考试试卷及答案

螺蛳粉汤底香料粉碎设备均匀性调试技师（初级）考试试卷及答案填空题（10题，每题1分）1.螺蛳粉汤底香料粉碎常用设备有锤片式和______式。2.调试前需检查设备______是否牢固，防止松动。3.香料粉碎均匀性核心指标是______分布离散程度。4.香料含水量需控制在≤______%（调试前检测）。5.空载试运转时应检查______是否正常（无异常声响）。6.负载调试需______进料，避免过载。7.筛网目数越大，粉碎粒度越______。8.均匀性变异系数（CV）越______，均匀性越好。9.调试后需清理设备残留______，防止交叉污染。10.调试需记录关键参数：转速、______速度等。单项选择题（10题，每题2分）1.调试前必须首先检查（）A.进料速度B.电源接地C.筛网目数D.出料口大小2.均匀性不合格最常见原因是（）A.转速太快B.筛网破损C.进料口大D.温度太高3.香料过40目筛通过率应≥（）A.85%B.90%C.95%D.100%4.空载试运转时间一般为（）A.1-2分钟B.5-10分钟C.15-20分钟D.30分钟以上5.含水量过高导致粉碎困难的是（）A.八角B.桂皮C.草果D.所有香料6.粒度偏粗应（）A.换目数更小筛网B.降转速C.加快进料D.减时间7.设备润滑需加（）A.食用油B.工业润滑油C.水D.酒精8.均匀性检测取______份样品（）A.1B.2C.3D.49.设备异常声响应立即（）A.加快进料B.调转速C.停机检查D.继续调试10.初级调试核心目标是（）A.粒度均匀B.产量最高C.成本最低D.时间最短多项选择题（10题，每题2分，多选/少选不得分）1.调试前准备包括（）A.电源接地B.清残留香料C.确认筛网D.查轴承润滑2.影响均匀性的因素有（）A.筛网目数B.进料速度C.转速D.含水量3.均匀性检测方法有（）A.手工筛分B.激光粒度仪C.目测D.变异系数计算4.调试安全注意事项（）A.禁伸手入进料口B.停机清设备C.戴防护手套D.查接地5.粉碎应避免（）A.含水量过高B.进料不均C.筛网堵塞D.转速波动6.调试步骤包括（）A.空载试运转B.负载调试C.均匀性检测D.参数记录7.设备常见故障（）A.轴承发热B.筛网破损C.粒度不均D.出料不畅8.香料粉碎注意事项（）A.八角控进料量B.桂皮避高温C.草果提前破碎D.花椒单独粉碎9.均匀性合格标准（）A.粒度集中B.CV≤5%C.过筛率达标D.无大颗粒10.调试后维护（）A.清残留B.查筛网C.补润滑油D.记录维护判断题（10题，每题2分，√/×）1.调试前先空载后负载（）2.含水量越高粉碎越细（）3.筛网目数越大效率越高（）4.CV越小均匀性越好（）5.可随意调进料速度（）6.香料粉碎无需过筛（）7.轴承无发热可负载调试（）8.润滑只需调试前加一次（）9.不同批次参数需一致（）10.筛网破损立即更换（）简答题（4题，每题5分）1.简述调试前准备工作？答案：①设备检查：确认电源接地、紧固件牢固、轴承润滑、筛网规格；②香料准备：检测含水量≤12%，无结块杂质；③环境/工具：清理周围杂物，备筛网、天平。所有准备记录，无误后启动空载试运转。2.如何检测粉碎均匀性？答案：①取样：出料口取3份100g样品；②筛分：用40目筛振荡5分钟，收集筛上/下物；③计算：筛下物通过率≥95%，3份样品CV≤8%则合格。3.粒度不均的原因及解决？答案：①筛网破损→换合格筛网；②进料不均→调进料装置；③转速波动→查电机/传动带；④含水量高→烘干至≤12%。调整后复检均匀性。4.调试安全注意事项？答案：①禁伸手入进料/出料口；②停机后清设备；③戴手套/口罩；④设备接地可靠；⑤异常声响/发热立即停机检查。讨论题（2题，每题5分）1.不同香料（八角、桂皮、草果）均匀性要求是否相同？为什么？答案：不同。八角脆易粉碎，要求过40目率≥95%；桂皮纤维多易结块，过30目率≥90%；草果含油脂易粘筛，过40目率≥92%。因物理特性（脆度、纤维、油脂）不同，统一要求会导致桂皮结块、草果粘筛，需匹配特性确保风味稳定。2.如何通过进料速度、转速、筛网目数优化均匀性？答案：①进料速度：5-10kg/min，避免过载/空转；②转速：1500-2000r/min，高转速配高目数；③筛网目数：八角40目、桂皮30目。单变量调整，每次复检均匀性，找到三者最优组合，确保粒度均匀、风味稳定。答案汇总填空题1.齿盘2.紧固件3.粒度4.125.轴承6.均匀7.细8.小9.香料10.进料单项选择题1.B2.B3.C4.B5.D6.A7.B8.C9.C10.A多项选择题1.ABCD2