商用洗碗机餐具干燥度检测技师（中级）考试试卷及答案

商用洗碗机餐具干燥度检测技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.商用洗碗机干燥度检测常用的湿度传感器类型是______。2.餐具干燥度合格标准通常要求表面含水率不超过______g/m²。3.检测时餐具需放置在洗碗机的______位置。4.干燥度检测的环境温度应控制在______℃左右。5.干燥度检测报告的有效期一般为______个月。6.参考餐具通常包括______、盘子、碗（至少1种）。7.干燥系统故障中，______会导致干燥度不足（如加热管损坏）。8.检测时需用______校准湿度传感器。9.需遵循的国家标准编号示例为______（如GB××××-××××）。10.检测需记录的关键数据包括______、环境湿度、干燥时间。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.最能反映干燥度不足的餐具是？A.平底碗B.深盘C.高脚杯D.塑料勺2.检测环境相对湿度应控制在______%RH以下？A.60B.70C.80D.903.干燥后餐具有水珠，优先检查的部件是？A.水泵B.加热管C.喷淋臂D.门封条4.取样数量应不少于______件？A.5B.10C.15D.205.不属于干燥度不合格的情况是？A.表面可见水珠B.纸巾有水痕C.含水率0.6g/m²D.金属轻微氧化6.干燥系统核心部件是？A.冷凝装置B.循环风机C.加热元件D.排水泵7.干燥后需静置______分钟再检测？A.5-10B.10-15C.15-20D.20-258.精度最高的湿度传感器是？A.电阻式B.电容式C.干湿球式D.半导体式9.检测报告需由______签字？A.操作工B.检测员C.设备管理员D.厨师长10.检测不合格下一步应？A.报废设备B.重复检测2次C.检查维修D.更换餐具三、多项选择题（每题2分，共20分）1.影响干燥度的因素包括？A.加热温度B.环境湿度C.负载量D.喷淋压力2.干燥度检测方法有？A.称重法B.传感器法C.纸巾擦拭法D.视觉检查法3.干燥系统类型包括？A.热风干燥B.冷凝干燥C.真空干燥D.自然干燥4.需记录的环境参数有？A.温度B.相对湿度C.气压D.风速5.标准负载餐具包括？A.陶瓷碗B.不锈钢盘C.塑料杯D.玻璃高脚杯6.干燥度不足的设备故障有？A.加热管功率不足B.风机转速低C.排水不畅D.门密封不严7.检测报告应包含？A.检测日期B.设备型号C.结果D.检测人员8.合格判断依据有？A.无可见水珠B.含水率≤0.5g/m²C.纸巾无水痕D.金属无锈迹9.餐具预处理包括？A.清洗干净B.沥干水分C.分类摆放D.加热预热10.检测适用范围包括？A.酒店厨房B.食堂C.消毒中心D.家用洗碗机四、判断题（每题2分，共20分）1.干燥度检测只需看表面是否有水珠。（）2.环境温度越高，检测越准确。（）3.负载越多，干燥度越难达标。（）4.塑料餐具比陶瓷更容易干燥。（）5.检测报告需存档至少1年。（）6.喷淋压力越大，干燥度越高。（）7.电容式传感器无需定期校准。（）8.干燥时间越长，干燥度一定越好。（）9.检测应避免阳光直射餐具。（）10.干燥故障可通过检测发现。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述干燥度检测的基本步骤。2.如何判断干燥系统常见故障？3.称重法检测的操作要点是什么？4.干燥度合格标准有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论高湿度环境下干燥度不足的解决方法。2.讨论检测数据异常波动的原因及解决办法。---答案部分一、填空题答案1.电容式湿度传感器2.0.53.标准负载4.20±55.66.杯子（或陶瓷碗等）7.加热元件故障8.标准湿度源9.GB4706.50-200810.餐具含水率二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.B5.D6.C7.B8.B9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√五、简答题答案1.步骤：①准备：校准传感器，控温20±5℃、湿度≤60%RH，准备10件以上标准餐具；②预处理：清洗沥干；③加载：按标准位置摆放；④运行：启动干燥程序10-15分钟；⑤检测：测含水率或擦拭检查；⑥记录：填报告（日期、设备、结果）；⑦判定：对比合格标准。2.故障判断：①表面有水珠→查加热管/风机；②局部不足→查喷淋臂/负载摆放；③时间过长不达标→查环境湿度/门封条；④金属氧化→查温度过高/时间过长。3.称重法要点：①用精度0.01g天平，105℃干燥箱；②步骤：称重原餐具→干燥后称重→烘干恒重；③计算含水率=（干后重-恒重）/（原重-恒重）×100%；④注意：避免手触、控温稳定、恒重准确。4.合格标准：①表面无可见水珠/水痕；②陶瓷/不锈钢≤0.5g/m²，塑料≤0.8g/m²；③环境温湿度达标；④连续3次结果稳定；⑤符合额定负载。六、讨论题答案1.高湿度解决方法：①设备：增加热功率、提风机转速；②操作：减负载、延干燥时间、开强力模式；③环境：装除湿机（控湿≤60%RH）、保持通风；④餐具：换不锈钢替