餐饮店卫生检查记录及整改方案

餐饮店卫生检查记录及整改方案一、检查背景与范围为保障餐饮服务食品安全，维护消费者健康权益，2024年X月X日，由市场监管部门联合餐饮行业协会组成的检查小组，对位于XX街道的XX餐饮店（主营中式餐饮）开展全面卫生检查。本次检查依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，围绕营业场所卫生、设施设备合规性、食品原料管理、人员操作规范四个核心维度展开，旨在排查潜在风险，督促门店落实卫生主体责任。二、检查内容与问题梳理（一）营业场所卫生状况后厨地面残留油污，排水沟内壁附着食物残渣，未及时清理易滋生蚊虫；备餐区墙面瓷砖出现霉斑，角落堆放废弃包装、破损工具等杂物，影响通风与清洁作业；就餐区餐桌、餐椅清洁不彻底，部分桌面残留食物污渍；餐具回收筐未加盖，存在二次污染风险。（二）设施设备合规性紫外线消毒柜未按要求每日开启，内部积尘较多，部分餐具表面有水渍（疑似未烘干直接存放）；冷藏柜温度显示异常（实测5℃，超出生食储存要求的0-4℃范围），且内部食材未分类密封，生熟食品混放；排烟系统滤网油污厚重，未定期清洗，开机时油烟外溢，影响周边环境及后厨操作安全。（三）食品原料管理部分散装调料（如花椒、八角）无生产日期及保质期标签，存放于敞口容器中，易受潮变质；冷冻库内发现少量过期冻肉（超过保质期15天），与正常食材混放，未建立“先进先出”使用台账；蔬菜清洗池与餐具清洗池混用，未设置明显功能标识，存在交叉污染隐患。（四）人员卫生操作两名后厨工作人员未佩戴工作帽，头发外露；其中一人处理生食后未洗手直接切配熟食；新入职员工未持健康证上岗，且全体员工本年度食品安全培训记录缺失，操作规范意识薄弱。三、针对性整改方案（一）场所卫生整改1.后厨清洁：24小时内组织全员对地面、排水沟进行深度清洁，使用热水加烧碱溶液清除油污；排水沟加装防鼠网，每日营业结束后由后厨主管（张XX）检查清洁记录。2.备餐区优化：3日内铲除墙面霉斑并重新粉刷防水漆，杂物全部清理；增设分类储物架（生熟食材、清洁工具分区存放），确保操作空间整洁有序。3.就餐区管理：每日营业前/后安排专人（李XX）对餐桌、餐椅进行“一客一清洁”；餐具回收筐更换为带盖式，避免外露污染。（二）设施设备整改1.消毒柜维护：2日内联系设备售后检修紫外线灯管，制定《消毒柜使用台账》（记录开启时间、时长、消毒餐具数量）；由消毒专员（王XX）每日下班前检查运行状态。2.冷藏柜调试：1日内联系维修人员校准温度（确保0-4℃），食材全部使用密封盒分类存放（生肉、蔬菜、熟食专区），粘贴“生熟分开”警示标识。3.排烟系统清洁：3日内聘请专业团队清洗滤网及管道，建立《排烟设备清洗台账》（每季度一次）；由店长（赵XX）监督执行，确保油烟排放合规。（三）食品原料管理1.调料管理：24小时内为所有散装调料张贴“名称+保质期+开封日期”标签，改用密封罐储存；每日由库管（刘XX）检查防潮情况，避免变质。2.冷冻库整改：立即清理过期冻肉并登记销毁，建立《食材出入库台账》（含生产日期、保质期、使用量）；严格执行“先进先出”原则，每周由厨师长（陈XX）核查库存。3.清洗池改造：3日内在蔬菜池、餐具池分别张贴“蔬菜清洗区”“餐具清洗区”标识，严禁混用；由厨师长每日巡查，杜绝交叉污染。（四）人员操作规范1.卫生防护：即日起要求所有员工上岗必须佩戴工作帽、口罩；在更衣室设置“洗手消毒提示牌”，配置感应式消毒洗手液，督促员工规范洗手。2.证件与培训：5日内督促新员工完成健康证办理；10日内组织全员参加食品安全培训（邀请市场监管部门专家授课），培训后进行考核，考核合格方可上岗。四、整改实施步骤1.自查自纠阶段（第1-2日）：门店成立以店长为组长的整改小组，对照问题清单逐项自查，明确责任人与整改时限，形成《自查报告》。2.集中整改阶段（第3-7日）：按措施要求完成硬件改造、制度完善、人员培训等工作，每日向检查小组提交整改进展报告，确保问题“逐项销号”。3.复查验收阶段（第8日）：检查小组现场复核，重点验证消毒柜运行、食材管理、人员操作等关键环节；整改合格后出具验收报告，不合格项限期二次整改。五、长效管理建议1.制度建设：制定《餐饮店卫生管理手册》，明确场所清洁、设备维护、原料管理、人员操作等标准流程；每月召开卫生例会，总结问题并优化流程。2.培训机制：每季度开展一次食品安全培训（含案例分析、实操考核），新员工入职前必须完成岗前培训，确保操作规范入脑入心。3.自查机制：每日营业前由店长带队进行10分钟“卫生快检”（重点检查地面、设备、人员着装）；每周进行一次全面自查，留存检查记录，实现“问题早发现、早整改”。本次整改以“问题清零、流程优化