学校食堂2026年第三周食品安全排查治理报告

学校食堂2026年第三周食品安全排查治理报告总则一、报告目的为全面掌握2026年第三周（2026年1月13日-1月19日）学校食堂食品安全状况，排查消除食品安全风险隐患，规范食堂操作流程，保障师生饮食安全，特编制本报告。二、排查范围覆盖学校所有食堂（含主食堂、风味窗口、教职工餐厅），涉及食品采购储存、加工操作、餐具消毒、人员健康、环境卫生、台账管理等全流程环节。三、排查依据依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》及学校食堂管理制度开展本次排查治理工作。一、排查组织与实施（一）排查小组组成成立由学校后勤处牵头，校医室、学生会权益部、食堂管理方代表组成的联合排查小组，明确后勤处负责统筹协调，校医室负责食品卫生专业检查，学生会负责收集师生反馈，食堂管理方负责现场整改配合。（二）排查实施流程1月16日上午：排查小组通过查阅台账、现场核验方式，对食品采购索证索票、食材保质期、储存条件进行检查；1月16日中午：对食堂餐食加工过程、分餐操作、餐具消毒流程进行实时监督；1月17日下午：组织食堂从业人员健康状况抽查，开展环境卫生死角排查；1月18日：通过线上问卷、线下访谈收集师生对食堂食品安全的反馈意见。二、排查发现的问题（一）食品储存环节主食堂干货仓库部分袋装大米未按规定离墙离地存放，直接接触地面，存在受潮霉变风险；风味窗口冷藏柜内部分食材未标注入库日期，无法准确判断保质期，其中1盒未标注日期的盒装豆腐已临近保质期。（二）加工操作环节部分切配人员操作时未按规定佩戴工作帽，头发外露，存在毛发污染食品风险；餐具消毒间部分餐盘消毒后未及时放入保洁柜，在操作台上裸露放置超过30分钟；教职工餐厅备餐台的剩菜保温时间超过2小时，未按规定进行温度复测。（三）台账管理环节食堂采购台账中部分蔬菜供应商资质证明未及时更新，最新的检验检疫报告缺失；餐具消毒记录仅登记消毒时间，未记录消毒设备温度、消毒时长等关键参数。（四）环境卫生环节主食堂下水道口残留食物残渣，未及时清理，易滋生蚊虫；风味窗口垃圾桶未加盖，餐厨垃圾暴露在外，散发异味。三、问题整改措施（一）立即整改项（1月19日前完成）对干货仓库大米重新整理，全部上架离墙离地存放，设置防潮垫板，安排仓库管理员每日检查储存条件；对冷藏柜内食材逐一标注入库及保质期信息，临期食材单独存放并优先使用，已临近保质期的豆腐立即销毁处理；对未佩戴工作帽的操作人员现场批评教育，食堂管理方每日早会强调个人防护要求，安排专人在操作区巡逻检查；消毒后的餐盘立即移入保洁柜，关闭柜门，消毒间管理员每小时检查一次餐具存放情况；清理下水道口残渣，对下水道进行消毒处理，安排保洁人员每日餐后清理下水道；为所有垃圾桶加盖，餐厨垃圾每日清运2次，清运后对垃圾桶及周边区域消毒。（二）限期整改项（1月23日前完成）食堂采购部联系所有供应商，更新资质证明及检验检疫报告，建立供应商资质档案，每季度复核一次；完善餐具消毒记录模板，增加消毒温度、时长、设备运行状态等内容，消毒人员每次操作后如实填写，后勤处每周抽查记录完整性；为教职工餐厅备餐台配备温度检测仪，要求工作人员每1小时对保温餐食进行温度复测，确保中心温度不低于60℃，并记录复测结果。三、整改验收与效果跟踪（一）验收时间与方式1月19日下午：排查小组对立即整改项进行现场验收，逐一核对整改完成情况；1月23日下午：对限期整改项进行复核，查阅更新后的台账记录、现场检查设备运行及记录填写情况。（二）效果跟踪机制食堂管理方建立每日自查制度，针对本次排查问题设置专项自查清单，每日由食堂经理签字确认；后勤处每周开展一次“回头看”检查，持续跟踪整改效果，防止问题反弹；学生会权益部每周收集师生食品安全反馈，形成意见清单反馈至后勤处，及时响应师生诉求。附则一、本报告作为学校食堂食品安全管理的重要档案，由后勤处存档，保存期限不少于2年。二、本次排查治理结果纳