学校食堂2026年第四周食品安全排查治理报告

学校食堂2026年第四周食品安全排查治理报告总则一、排查目的为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，及时排查并消除学校食堂食品安全隐患，保障全体师生饮食安全，特开展本次周度食品安全排查治理工作，并形成本报告。二、排查范围覆盖学校食堂所有操作区域（粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间、仓库）、食品原材料、从业人员、餐饮具及设备设施、食品留样、台账记录等全环节。三、排查时间2026年1月22日-1月28日（第四周），其中集中排查时间为1月25日（周四）上午9:00-11:30。四、排查人员由学校后勤管理处牵头，联合校医务室、学生会生活权益部组成排查小组，成员包括后勤处主任XXX、校医XXX、学生代表XXX等5人。具体排查治理情况一、食品原材料排查库存食材检查：对仓库大米、食用油、肉类、蔬菜、调味品等原材料逐一核查，发现2袋真空包装木耳存在轻微胀袋（保质期至2026年3月），1筐青菜有局部腐烂情况，已当场销毁并登记。其余食材均在保质期内，储存条件符合分类分架、离地离墙要求，无过期、变质、三无产品。采购溯源核查：抽查当周5批次食材采购凭证，其中猪肉、牛肉均提供了动物检疫合格证明，蔬菜、豆制品索证索票齐全，但1批次调味品的供应商资质复印件未及时更新，已要求食堂管理员于1月27日前补充完善。二、从业人员管理排查健康资质检查：食堂12名从业人员健康证均在有效期内，无过期、漏检情况。操作规范核查：现场发现2名从业人员操作时未佩戴帽子，1名从业人员处理生肉后未洗手直接接触蔬菜，已当场责令整改，并组织全体从业人员于1月26日开展1次个人卫生操作规范再培训。三、操作区域与设备设施排查环境卫生检查：粗加工间地面有积水，切配间垃圾桶未加盖，备餐间紫外线消毒灯记录不全（仅记录了3天消毒情况），已要求当日内清理积水、加盖垃圾桶，补全消毒记录，并安排后勤人员每周三对操作区域进行全面消杀。设备设施检查：洗消间洗碗机水温显示为75℃（低于规定的85℃），已联系维修人员于1月26日完成调试，调试后水温达标；冷藏柜、冷冻柜温度分别为4℃、-18℃，符合储存要求；烹饪间排烟设备运行正常。四、食品留样与餐饮具排查食品留样检查：留样柜温度为2℃，符合要求；留样记录齐全，每样菜品留样量均不少于125g，留样时间超过48小时，但发现1份留样菜品标签未标注具体留样时间，已责令管理员补全标签信息，明确留样需标注菜品名称、留样时间、操作人员。餐饮具检查：随机抽取20个餐盘、汤碗进行菌落快速检测，结果均合格；洗消间餐饮具存放柜未做到生熟分开，已要求立即调整存放区域，设置生熟标识。五、台账记录排查排查当周采购台账、消毒记录、从业人员培训记录、食材销毁记录，发现采购台账未标注食材具体进货时间，消毒记录仅记录了设备开启时间，未记录结束时间，已要求食堂管理员于1月28日前补全台账信息，规范记录格式。整改要求与跟踪落实整改时限：所有排查出的隐患问题，需在2026年1月29日前全部整改完成。跟踪复查：排查小组将于1月29日下午对整改情况进行复查，未按时整改或整改不到位的，对食堂负责人处以200元罚款，并纳入当月食堂考核评分。长效机制：要求食堂建立“每日自查-每周排查-每月复盘”机制，每日由食堂班长对操作规范、环境卫生进行自查，每周由排查小组开展全面排查，每月召开食品安全总结会，梳理问题并优化管理流程。附则本报告作为学校食堂食品安全管理的重要档案，