学校食堂2026年第五周食品安全排查治理报告

学校食堂2026年第五周食品安全排查治理报告总则一、报告目的为全面掌握学校食堂食品安全状况，及时排查并消除食品安全隐患，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校食堂实际运营情况，开展本次食品安全排查治理工作并形成本报告。二、排查范围本次排查覆盖学校所有食堂（含学生食堂、教职工食堂），涉及食品采购、储存、加工制作、备餐供餐、餐具消毒、从业人员管理、食品留样、环境卫生等全流程环节。三、排查时间2026年2月3日-2月9日（第五周）一、排查组织与实施（一）组织架构成立由学校分管后勤副校长任组长，后勤管理处、校医院、学生代表、教职工代表组成的食品安全排查小组，明确各成员职责：后勤管理处负责统筹协调排查工作，校医院负责食品卫生专业技术指导，师生代表负责监督排查过程的公平性与透明性。（二）实施流程前期筹备：2月3日，排查小组制定《第五周食堂食品安全排查清单》，明确各环节排查标准与检查要点，组织成员学习食品安全相关法规及排查要求。现场排查：2月4日-2月8日，采取“每日定点检查+随机抽查”结合的方式，每日早、中、晚三个时段进入食堂各操作区域，对照排查清单逐项检查，同步记录问题并拍摄佐证照片。问题梳理与整改：2月9日上午，排查小组汇总排查问题，分类梳理隐患等级，向食堂运营方下达《整改通知书》，明确整改时限与整改标准。报告撰写：2月9日下午，整理排查数据、整改情况，形成正式报告并提交学校管理层。二、排查发现的问题（一）食品储存环节干货储存区部分袋装杂粮未按要求离地离墙存放，直接放置于地面，存在受潮霉变风险；冷藏柜内部分半成品与成品未分区存放，且未标注储存日期，易造成交叉污染与过期浪费；调料区部分开封后的瓶装调料未加盖密封，易落入灰尘及滋生细菌。（二）加工制作环节部分从业人员操作时未按规定佩戴帽子，头发外露；切配区生熟砧板标识模糊，存在生熟混用的潜在风险；烹饪区部分炒锅、汤勺等工具未及时清洗，表面残留油污。（三）环境卫生与消毒环节食堂下水道口未设置防鼠网，存在虫害侵入隐患；餐具消毒记录不完整，2月5日、2月7日的消毒时间、消毒方式未详细填写；操作间地面有残留食物残渣，未及时清扫，易吸引蚊虫。（四）其他环节食品留样柜温度显示为8℃，未达到0-8℃的标准要求；部分从业人员健康证即将到期（3月中旬到期），未提前申请换证。三、整改措施与完成情况（一）分级整改要求针对排查出的问题，按照“立即整改、限期整改”两类明确整改要求：立即整改项（2月9日完成）：包括地面残渣清扫、调料加盖密封、从业人员规范佩戴帽子、调整留样柜温度至标准范围等；限期整改项（2月16日前完成）：包括干货离地离墙存放、冷藏柜分区标识、生熟砧板重新标注、下水道加装防鼠网、补全消毒记录、组织从业人员办理健康证换证等。（二）整改完成情况截至2月9日，所有立即整改项已全部完成；限期整改项已制定详细整改计划，食堂运营方安排专人负责落实，排查小组将在2月17日进行复查。（三）长效管控措施食堂运营方修订《食品储存管理细则》，明确各类食品储存标准，安排专人每日检查储存情况并记录；每周开展一次从业人员食品安全培训，重点强化操作规范与卫生习惯；建立消毒记录每日审核机制，由食堂主管每日核对消毒记录的完整性与准确性；每月组织一次全面的虫害排查，确保食堂无鼠害、虫害隐患。四、排查结论与后续安排（一）排查结论本次排查共发现问题11项，其中一般隐患9项，潜在重大隐患2项（留样柜温度不达标、生熟砧板混用风险）。经过及时整改，当前食堂食品安全状况整体可控，但在细节管理上仍需加强。（二）后续安排复查跟踪：2月17日由排查小组对限期整改项进行全面复查，对未按时完成整改的环节，追究食堂运营方相关负责人责任；常态化排查：从第六周起，每周开展1次专项排查，每月开展1次全流程排查，建立“周排查、月汇总、季通报”的食品安全管控机制；师生监督：开通食堂食品安全监督热线与意见箱，每周收集师生反馈意见，及时回应并处理相关诉求。附则一、本报告作为学校食堂食品安全管理的重要档案，