雨课堂学堂在线学堂云《餐饮服务与管理（山东经贸职业学院）》单元测试考核答案

第1题餐饮业的产生最早可以追溯到（）的出现。A火B烹饪C陶器D祭祀第2题“宴会”一词被正式使用起源于（）。A秦、汉时期B唐、宋时期C明、清时期D改革开放后第3题明、清时期餐饮业达到封建时期的最高水平，尤以清代的满汉全席最为典型，为近代中国餐饮业的发展开辟了新的篇章。第4题伴随着中国社会经济进步与发展，中国餐饮业在（）等方面都发生了深刻变化，品牌提升与创新能力增强。A行业规模B企业水平C社会影响D经济拉动作用正确答案：ABCD第5题古希腊的饭店已经开始向旅行者提供食品和饮料。第6题餐桌上放置玫瑰花、举行重大宴会时报菜名等一系列做法是（）最早采用的。A古罗马B古希腊C古罗马D法国第7题（）被誉为“欧洲烹饪之母”。A意大利B法国C美国D俄罗斯第8题法国西餐的选料、烹饪、服务举世无双，法式西餐带有王宫的华贵和高雅风格。第9题实施品牌发展战略，用美食文化扩大品牌影响力，增加品牌附加值，提升餐饮业品质和层次。第10题我国当代餐饮业的特点主要有（）。A营养化B丰富化C集团化D特色化正确答案：ABCD第11题第12题一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的（）。A二分之一B三分之一C四分之一D五分之一第13题餐饮部则具有灵活多变的特点，餐饮部在竞争中的优劣势有时会直接影响甚至决定整个酒店的兴衰。第14题经营目标主要包括（）。A营造怡人的进餐环境B供应适口的菜点酒水C提供优质的对客服务D获取满意的三重效益正确答案：ABCD第15题小型酒店餐饮部组织结构比较简单，餐厅数量少，类型单一，大多只经营中餐。第16题大型酒店通常有5~8个餐厅，多的可达数十个。中西餐厅、宴会厅、酒吧等各类餐厅齐全。第17题根据所提供的食品、饮料和服务的不同，餐饮部可分（）。A零点餐厅B宴会厅C特色餐厅D自助餐厅正确答案：ABCD第18题零点餐厅也叫点菜餐厅，是酒店的主要餐厅，只是供应中式菜点。第19题自助餐厅又称风味餐厅。酒店根据服务对象的不同需要，可设立风味餐厅，以便发挥自己的特长，制作有特殊风味的菜肴，以满足客人的需要。第20题目前，世界上许多国家和地区都很注重发展自助餐厅，它的主要特点包括（）。A节省用餐时间B手续简便C价格相对低廉D品种丰富正确答案：ABCD第21题外卖部的菜点应体现本酒店特色，是向本地居民、酒店客人和其他单位展示酒店餐饮风格的窗口。第22题第23题餐饮产品既包括有形产品，也有无形产品，其中无形产品主要就是对客人提供的服务，包括服务员的服务态度、服务用语等。第24题餐饮产品的物质实体称为有形产品，是客人从产品外观容易看到的，包括（）。A餐厅外观B餐饮生产和服务设施C菜肴的造型和外观D服务态度正确答案：ABC第25题下列选项中不属于餐饮产品中的无形产品的是（）。A餐厅声誉B餐厅特色C餐厅服务D餐厅形象第26题随着社会生产力的发展及人们价值观念的转变，人们更加关注的是餐饮（）。A食品的美味度B环境的舒适度C服务的优质化D产品的价格第27题餐桌服务型餐饮产品在餐饮业中占比最大，品种丰富、菜品风味突出、服务较全面。第28题以餐饮产品见长的特色餐厅，通过陈设布置为客人提供特殊风景或独特气氛的主题餐厅属（）。A便利型大众餐饮产品B高档餐饮产品C气氛型餐饮产品D低端餐饮产品第29题餐饮产品的生产特点主要有（）。A餐饮产品规格多，每次生产批量少B餐饮生产过程短，生产量难以预测C餐饮原料、餐饮产品容易变质D餐饮生产环节多，管理难度大正确答案：ABCD第30题餐饮产品从采购、验收、储存、加工、烹制到餐厅服务，整个过程的业务环节较多，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。第31题餐饮产品的销售特点主要有（）。A餐饮产品销售量受餐位数量的限制B餐饮产品销售量受进餐时间的限制C餐饮固定成本及变动费用较高D餐饮经营的资金周转较快正确答案：ABCD第32题餐饮部要接待好每一位客人，因为餐饮服务只能使用一次，当场享受，劣质产品可以调换，劣质服务却无法挽回。第33题第1题对于餐饮工作人员来说，明确各自岗位职责、各岗位人员有序协作，对于提升服务质量和餐饮企业效益的至关重要的。第2题餐饮部服务员的主要岗位职责包括（）。A按照领班的安排，积极主动工作，为客人提供满意的就餐服务。B做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备是否完好。C按照餐厅规定的服务标准和程序，细心周到地做好各个环节。D客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，清洁放置。正确答案：ABCD第3题餐饮部服务员应细心周到地做好各个环节，包括迎客、点菜、席间服务、买单、送客等对客服务工作。第4题餐饮部服务员应主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉，并及时向餐厅领班汇报。第5题餐饮部领班的主要岗位职责包括（）。A检查员工的日常行为规范以及仪容仪表。B根据每天的工作和接待任务安排员工工作。C熟悉本餐厅经营菜品和酒水的特色和价格等。D每天做好各个环节，包括迎客、点菜、席间服务、买单、送客等对客服务工作。正确答案：ABC第6题对于重要宴会和客人，领班也应亲自接待和提供优质服务。第7题餐厅领班应熟练掌握宴会、酒会、零点等服务规程，熟悉本餐厅经营菜品和酒水的特色和价格等。第8题餐饮部经理的主要岗位职责包括（）。A全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务正常进行。B合理组织人力资源,实行规范服务，保持优质的服务水平。C负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。D以市场为导向做好市场调查研究，制定餐饮部促销措施。正确答案：ABCD第9题餐饮部经理应建立良好的协作关系，做好与餐饮企业和餐饮部各部门的沟通与协调工作。第10题第11题身体素质是餐饮人员做好服务工作的基础。第12题食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。第13题服务员的气质、容貌与体态等自身条件也是评价服务质量的一个因素。第14题餐饮人员应具备的思想道德素质主要包括（）。A优秀的职业道德B积极的协作精神C强烈的服务意识D五官端正、面容亲切正确答案：ABC第15题餐饮人员热爱本职工作、乐于为客人服务、忠实履行自己的岗位职责体现的是优秀的职业道德。第16题每位餐饮人员的工作都是相对独立的，无需各部门之间的密切沟通与协作。第17题餐饮人员应具备的心理素质主要包括（）。A良好的性格B身体健康C积极的情感D坚强的意志正确答案：ACD第18题餐饮人员应该具备的良好性格包括（）。A礼貌热情B真诚友善C豁达宽容D乐观自信正确答案：ABCD第19题餐饮人员应该具备的专业素质包括（）。A扎实的专业知识B高超的语言艺术C熟练的操作技能D迅速的沟通应变能力正确答案：ABCD第20题餐饮人员在服务过程中应掌握食品营养与卫生知识、就餐习俗知识，以及酒店营销学、酒店心理学和经济学等社会科学知识。第21题第22题仪容是一个人的容貌，包括按照社会的审美观念进行修饰后的容貌。第23题对从事餐饮业的男士的仪容要求主要有（）。A注意面部的清洁B注意头发清洁与造型C养成良好的卫生习惯D注意手部清洁卫生正确答案：ABCD第24题从事餐饮业的女士不允许化妆、染发和染指甲。第25题餐饮人员统一着装不仅能反映餐饮人员的精神风貌，更能体现出餐饮企业的文化内涵。第26题餐饮人员应各着不同服装，这样能够方便就餐客人辨认，为客人提供更便捷周到的服务。第27题餐饮人员着统一工装能够使着装者有一种职业的自豪感、责任感和可信度，同时也是敬业、乐业在服装上的表现。第28题餐饮人员应抱着对职业的自豪感去工作，自觉地把工号牌端正地佩戴在（）。A左胸上方B右胸上方C第二颗纽扣下方D随意佩带即可第29题衬衣的美观整洁既突出了餐饮人员的精神面貌，也反映了餐饮企业的卫生状况和管理水平。第30题餐饮人员着工装要注意四长，即袖至手腕、衣至虎口、裤至脚面、裙至脚踝。第31题对餐饮人员的岗位着装要求主要有（）。A着工装要佩戴工号牌B工装应整齐挺括C衬衣整洁干净D鞋袜须合适统一正确答案：ABCD第32题第33题站姿是餐饮人员在工作中最基本的举止，因而应端正、挺拔、优美、典雅。第34题规范的餐厅女员工站姿为叉手站姿，主要要求包括（）。A上身端直，挺胸收腹，腰直肩平。B双眼目光平视正前方。C脚后跟并拢、脚尖分开、成“T”字型。D两手虎口相交，右手压左手，自然放于小腹前。正确答案：ABCD第35题正式场合一般从椅子的左侧入座，入座应轻而缓，女子若穿裙装，坐之前应用手背稍抚裙子，至少坐满椅子的（）。A三分之一B二分之一C三分之二D全部第36题女士坐姿主要包括（）。A翘腿坐姿B侧点式坐姿C交叉式坐姿D标准式坐姿正确答案：BCD第37题蹲姿是由站立转变为两腿弯曲和身体高低下降的姿势，常会用到的场合包括（）。A整理工作环境B给予客人帮助C提供必要服务D捡拾地面物品正确答案：ABCD第38题走姿属于动态美，良好的走姿表现出一个人朝气蓬勃、积极向上的精神状态，能够给客人留下美好的印象。第39题女士行走时，双脚内侧着地的轨迹在同一条直线上，男士行走时，双脚内侧着地的轨迹在两条直线上。第40题关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。A对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大意义。B喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外。C微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节中。D微笑服务是敬业、乐业的重要表现。第41题规范优雅的仪态不仅是人有教养的表现，而且代表企业形象。第42题第43题规范的餐厅男员工站姿包括基本站姿、叉手站姿和____。习题测验第1题智慧酒店的实现主要依靠（）来完成。A酒店硬件B酒店软件C酒店前台D酒店服务第2题酒店管理专业（）年改名为酒店管理与数字化运营专业。A2020B2021C2022D2023第3题智慧酒店的主要功能包括（）。A自动入住B智能开锁C智能遥控D智能点餐正确答案：ABCD第4题智慧酒店的优势主要有（）。A省人工B省能源C增营收D大数据正确答案：ABCD第5题智能遥控可以控制客房内的设施包括（）。A电视B空调C灯光D窗帘正确答案：ABCD第6题你最喜欢智慧酒店的功能是A自动入住B智能遥控C智能点餐D一键退房第7题酒店自助入住机需要客人扫描____。正确答案：:身份证第8题智慧酒店按照入住程序可分为____、____、____三个阶段。正确答案：:住前正确答案：:住中正确答案：:住后第9题支付漏单通过____的方式完全可以避免。正确答案：:智能点餐第10题习题测验第1题轻托时，下列哪些做法是不正确的？A手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触B将托盘稳托于肩上C平托于胸前D托盘不可靠在身体上第2题轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。A中心偏右B中心偏左C里档D外挡第3题托盘轻托的使用要领是（）。A所托物品一般在10公斤左右B用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空C一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档D用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内第4题（）主要用于递送账单、收款、信件等。A大号方形托盘B中号圆形托盘C中号方形托盘D小号圆形托盘第5题（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等。A小号圆形托盘B中号圆形托盘C中号方形托盘D大号方形托盘第6题轻托又叫胸前托，一般重量在5公斤以内。第7题托盘不是防滑托盘，应用一块湿的托盘巾或者一块湿的餐巾垫在托盘上，以起到防滑作用。第8题托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。第9题餐间服务过程中，任何时候托盘中的物品都不能调整。第10题带托行走过程中，手臂不能前后摆动。第11题第12题（）一般用于托运较重的物品。A大号方形托盘B大号圆形托盘C中号圆形托盘D小号方形托盘第13题重托时，（）将托盘移至工作台外，用（）拿住托盘的一边，（）伸开五指拖住盘底。A左手；右手；左手B双手；左手；右手C双手；右手；左手D右手；左手；右手第14题托盘重托所托重量一般为（）左右。A5kgB10kgC15kgD以上都正确第15题托盘操作可分为（）。A轻托和胸前托B重托和肩上托C轻托和重托D肩上托和肩下托第16题重托行走时应（）。A左手托盘，托盘的一半重量放在肩上B右手托盘，托盘的一半重量放在肩上C右手托盘，盘底不触肩D左手托盘，盘底不触肩第17题重托装盘时物品之间不能留有间隔。第18题在托盘中放置5盘菜时，应放成“品”字形。第19题重托起托时，应做到盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发。第20题运送物品时，不可越位，更不可从客人的头上或肩上越过。第21题托盘操作中的两稳指的是（）。A盘内物品稳B身体姿势稳C胳膊肘稳D走路稳正确答案：AB第22题习题测验第1题（）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况。A推拉式B抖铺式C撒网式D直铺式第2题西餐宴会中铺设台布通常需要（）人。A1B3C2D4第3题10人桌的台布一般为（）厘米。A180cm×180cmB220cm×220cmC240cm×240cmD260cm×260cm第4题铺台布时要求一次到位，台布（）。A正面凸缝朝上B正面凸缝朝下C反面凸缝朝上D反面凸缝朝下第5题推拉式铺台布的方法，多用于（）。A小型零点餐厅B宽大餐厅或技术比赛场所C客人进餐人数较多的餐厅D酒吧第6题西餐宴会摆台中，两块台布面重叠（）。A1cmB3cmC5cmD7cm第7题圆台铺台布的常用方法有（）三种。A直铺式B推拉式C抖铺式D撒网式正确答案：BCD第8题台布有（）作用。A美化餐厅环境B烘托客人用餐氛围C与宴会主题相呼应D方便服务员餐间服务正确答案：ABC第9题铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4～6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。第10题中餐中使用的台布都为圆形。第11题习题测验第1题杯花属于（）花型。A中式B西式C混合式D日式第2题盘花属于（）花型。A中式B西式C混合式D日式第3题按餐巾折花的摆放容器，餐巾折花分为：（）。A杯花B盘花C环花D碗花正确答案：ABC第4题按餐巾折花的造型，餐巾折花分为：（）。A动物类B植物类C实物类D综合类正确答案：ABC第5题为了表示对其他席位宾客的尊重，主人位花型不可过于突出，要与其他席位上的花型一致。第6题盘花不可直接放在桌面上。第7题餐巾折花按造型分为____,____,____。正确答案：:动物类正确答案：:植物类正确答案：:实物类第8题放在主人位的花型称为____。正确答案：:主人花第9题日本人喜欢____，美国人喜欢____，法国人喜欢____，英国人喜欢____。正确答案：:樱花正确答案：:山茶花正确答案：:百合花正确答案：:蔷薇花第10题根据不同____选择合适的花型，比如夏季可以选择荷花，冬季可以选择冬笋花型。正确答案：:季节第11题第12题主花要摆在（）。A主位B副主位C主宾位D主陪位第13题将餐巾折花的（）朝向宾客席位。A背面B底面C观赏面D侧面第14题关于餐巾折花的摆放正确的是（）。A主花要摆在主位B将观赏面朝向宾客席位C各餐巾花之间的距离要均匀整齐D餐巾花须遮挡台面物品正确答案：ABC第15题关于餐巾折花的摆放原则，哪些表述是正确的？（）A主花要摆在主位B将观赏面朝向宾客席位C各餐巾花之间的距离要均匀整齐D餐巾花不能遮挡台面物品正确答案：ABCD第16题将餐巾折花的观赏面朝向对面的宾客席位。第17题各餐巾花之间的距离没有要求。第18题餐巾折花的基本手法:折叠、推折和____,____,____,____。正确答案：:卷正确答案：:捏正确答案：:翻拉正确答案：:穿第19题各餐巾花之间的距离要____。正确答案：:均匀整齐第20题餐巾花不能遮挡____。正确答案：:台面物品第21题适当把握好杯花放入酒杯中的____。正确答案：:深度第22题习题测验第1题中餐早餐零点摆台中，骨碟距离桌边（）厘米。A1.5B1C2D2.5第2题中餐早餐摆台中，汤匙摆在骨碟的正上方（）厘米处，汤匙朝左。A1.5B1C2D2.5第3题关于中餐零点摆台描述正确的是（）。A将骨碟摆在餐桌的正中的位置，距离桌边1.5厘米B汤碗汤匙摆在骨碟的正上方一厘米处，汤匙朝左C筷子摆放在汤碗的右侧，底端距离桌边1.5厘米D茶杯放在茶碟里，杯耳朝左正确答案：ABC第4题中餐午晚餐摆台中，汤碗、汤匙摆在骨碟的左前方一厘米处，匙柄朝右。第5题筷套底端距离桌边1.5厘米。第6题餐巾花必须摆在骨碟里，不可以叠成杯花放入水杯中。第7题第8题牙签套摆在骨碟与筷子的中间底端，距离桌边____厘米。正确答案：:1.5第9题中餐午晚餐摆台中，茶碟摆在筷子____侧。正确答案：:右第10题茶杯放在茶碟里，杯耳朝____。正确答案：:右第11题水杯摆在汤碗的正前方与骨碟成____线，距离汤碗____厘米，水杯也可以摆在筷子的____侧，与汤碗汤碟相____。正确答案：:垂直正确答案：:1正确答案：:右正确答案：:平行第12题台布铺开后十字线居中，台布距离地面（）厘米。A2-3B3-4C4-5D5-6第13题中餐宴会一般选用直径为1.8米的（）人位圆桌。A6B8C12D10第14题关于骨碟的摆放描述正确的是（)。A从主人位开始，顺时针依次摆放骨碟。B骨碟边缘距离桌边1.5厘米C骨碟与骨碟之间距距离均等D摆放时各骨碟的图案要统一方向。正确答案：ABCD第15题关于餐巾花的摆放描述正确的是（)。A根据不同样式，不同高度搭配摆放B主人位要摆放有高度的花型C随意摆放D不需突出主人位的花型。正确答案：AB第16题一般八人位摆放两份菜单，分别放在主人位和副主人位餐具右侧。第17题当我们摆台的时候，所有的餐具都要使用托盘。第18题三个杯子的横向直径连线与汤碗、味碟横向直径连线呈____度夹角。正确答案：:30第19题味碟的正前方摆放____杯，____侧摆放饮料杯，葡萄酒杯的____侧摆放白酒杯。正确答案：:葡萄酒正确答案：:左正确答案：:右第20题铺好台布后，接下来首位摆放____。正确答案：:中心装饰物第21题在骨碟中心点与台面中心点的连线前方____摆放汤碗。正确答案：:左侧第22题第23题餐巾花直接放于台面，朝向餐位正中，距离桌边（）厘米。A2B2.5C1.5D3第24题在面包盘中线靠右（）处摆放黄油刀。A1/2B1/3C2/3D3/4第25题关于西餐零点摆台描述正确的是（）。A餐巾花右侧1.5厘米处放餐刀,刀口向左。B在餐巾花左侧1.5厘米处放餐叉，叉尖朝上，餐叉末端距离桌边两厘米。C餐叉左侧1厘米处摆放面包盘。D牙签盅和椒盐瓶呈一条直线。正确答案：ABC第26题摆台前要准备好摆台的所有用具，包括（）。A各种布草B餐具C餐桌D餐椅正确答案：ABCD第27题餐巾花应置于台面，不可将其置于装饰盘中。第28题餐叉末端距离桌边两厘米。第29题在餐刀尖上方____厘米处摆放水杯。正确答案：:2第30题在餐巾花左侧1.5厘米处放餐叉，叉尖朝____。正确答案：:上第31题椒盐瓶按____椒____盐的顺序摆放。正确答案：:左正确答案：:右第32题牙签盅和椒盐瓶三者之间各相距____厘米。正确答案：:2第33题第34题西餐宴会台布一般用白色，一定要洁净熨平，台布边下垂（）厘米。A30至40厘米B50厘米C20厘米D10厘米第35题在面包盘（）边缘处摆放黄油刀。A左侧B右侧C上方D下方第36题西餐宴会餐台一般为圆台。第37题摆放餐具时按照餐盘正中、（）的顺序。A刀尖朝上B刀刃朝盘C先外后里D左叉右刀正确答案：ABCD第38题酒杯的摆放方法多种多样，可以摆成（）形。A直线B斜线C三角D圆弧正确答案：ABCD第39题台布两边压脚部分要做到（）。A均匀B整齐C美观D随意正确答案：ABC第40题从主人位开始，按顺时针方向摆放餐具。第41题在餐盘正前方摆甜品叉和甜品匙，匙柄朝____，甜品匙的前方平行摆放甜品叉，叉柄朝____。正确答案：:右正确答案：:左第42题餐盘左侧桌面上从右到左依次摆放____，____，____。正确答案：:主餐叉正确答案：:鱼叉正确答案：:开胃品叉第43题第44题刀鱼叉要向上突出____厘米。正确答案：:2习题测验第1题红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。A16-18℃B18-21℃C12-16℃D8-12℃第2题白葡萄酒的最佳饮用温度为（）。A16-18℃B18-21℃C8-12℃D12-16℃第3题酒钻的螺丝锥要对准瓶塞中心。第4题开酒时拔出的瓶塞不需要向客人展示。第5题准备酒水时要检查酒水包装是否完好。第6题中国白酒一般在常温下饮用。第7题开启白酒一般为逆时针开启，顺时针拧紧。第8题开启葡萄酒时酒标要朝向自己。第9题罐装酒水开启时只需轻轻拉动易拉环。第10题传统黄酒开启时要先将黄泥封口敲破。第11题第12题完整的斟酒服务操作包括哪几个步骤（）。A检查B示瓶C开瓶D斟酒正确答案：ABCD第13题白葡萄酒一般斟至酒杯的（）。A八分满B1/2C2/3D1/5第14题亚洲地区如果主宾是男士，则先为女宾斟酒，再为男宾斟酒。第15题欧美地区，一律先为女宾斟酒，再为男宾斟酒。第16题红葡萄酒一般斟至酒杯的（）。A八分满B1/2C2/3D1/5第17题白酒一般斟至酒杯的（）。A八分满B1/2C2/3D1/5第18题斟酒时，要做到不滴不洒、不少不溢。第19题当客人杯中酒只剩（）时，服务员需要主动为其添酒。A1/5B1/4C1/3D1/2第20题为客人斟倒不同的酒水时，无需换杯。第21题捧斟适用于冰镇处理的酒。第22题习题测验第1题餐前准备包括哪些方面？A环境准备B物品准备C心理准备D仪容仪表准备正确答案：ABCD第2题餐前物品准备包括哪几方面？A用餐餐具准备B工作用品准备C酒水饮料准备D当日菜单准备正确答案：ABC第3题餐前环境准备包括哪几方面A地面卫生B餐桌椅卫生C四周卫生D整理工作台正确答案：ABCD第4题班前例会的要点有哪些？A要有时间限制，一般以10到15分钟为宜B事先写下工作要点，重点突出C信息传达要详实、准确D仪容仪表检查正确答案：ABC第5题班前例会包括哪些内容？A了解厨房当天供应情况B介绍客情C讲解当日工作要点D仪容仪表检查正确答案：ABCD第6题作为餐厅服务人员，宴会服务前应做到“八知”，其中之一的是（）。A知客人的饮食习惯B知主人身份C知客人口味爱好D知进住日期第7题餐厅工作人员须保持良好的精神状态，表情开朗，端庄大方，持浓妆上岗第8题作为餐厅服务人员，不属于宴会服务前应做到的“三了解”的是（）。A了解风俗习惯B了解生活忌讳C了解特殊要求D了解收费标准第9题班前例会时，业务经理或者主管领班主要传达部门的工作指令和工作要求，对上一班次中存在的问题不用过多强调.第10题部门主管将当日的特色菜品等相关信息进行通告，确保全员了解当前菜品信息，以便顺利推销。第11题第12题问候客人时应注意遵循女士优先的原则，如是常客或贵宾，应以姓或职务尊称客人。第13题如果客人有预订，迅速引领客人至预先安排好的餐桌。第14题迎宾服务的工作要点有哪些？A老年人或残疾人应尽可能安排在靠餐厅门口的地方，以方便走动B迎宾员引位时应注意工作强度安排C接待夫妇或情侣应安排在安静且景色优美的位置D商务客人应安排在安静的地方，以方便客人就餐时的工作交流正确答案：ABCD第15题（）是引领客人时的要求。A只管在前面带路，无需照顾客人B拐弯时稍停留示意C无论送迎客人，服务员始终走在前面D对于其他经过的客人，要抢在客人前面第16题对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。A对第一次来就餐的客人男性应称“先生”。B对熟悉的客人准确道出姓氏和职务C对熟悉的客人称呼绰号D对初次见面的女性应称“女士”第17题不符合引位要领的姿势是（）。A眼睛看着客人B前臂自然上抬伸直C上身前倾D掌心向上，四指并拢第18题下面选项中，哪个不是迎宾准备环节的内容？A仪容仪表的准备B交接情况C菜品知识准备D客情准备第19题有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行45度鞠躬礼。第20题在拉椅送椅的服务过程中，服务员要遵循先女后男、先宾后主的服务顺序原则。第21题迎宾员将客人引领入座后，应迅速返回餐厅门口，准备迎接下一波客人。第22题第23题客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。第24题点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方。第25题为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。A5分钟B10分钟C5—10分钟D15分钟第26题向客人推荐菜式搭配的时候，不需要考虑客人的风俗习惯。第27题服务员应该熟悉菜单上的所有特色菜点，提供周到的服务。第28题客人点餐时，服务员应该考虑客人的（）推荐本餐厅的特色菜，创新菜、时令菜等。A人数B性别C年龄D身份正确答案：ABCD第29题要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知A菜肴的烹饪时间B菜肴的制作方法C菜肴原料和特点D菜肴的营养价值正确答案：ABCD第30题客人所点菜肴过多时，要及时提醒客人，不必造成浪费。第31题为客人推荐菜肴时，要采用（）。A命令式语言B建议性语言C主动性语言D强制性语言第32题呈递菜单，应该按照先男士后女士，先主后宾的原则，依次向客人呈递菜单。第33题第34题香槟酒的最佳饮用温度为（）。A6-9℃B9-12℃C12-16℃D16-20℃第35题当酒瓶中的酒还剩不到（）时，需要询问客人是否需要新添加一瓶。A1/5B1/4C1/3D1/2第36题服务红葡萄酒的顺序为先宾后主，女士优先。第37题当客人点了两瓶一样的葡萄酒时，需要重复为客人试酒。第38题准备酒水时要检查酒水包装是否完好。第39题白酒的储存温度不宜超过30℃。第40题果汁的最佳饮用温度为（）。A4-8℃B8-12℃C12-16℃D16-20℃第41题汽水的最佳饮用温度为（）。A4-8℃B8-12℃C12-16℃D16-20℃第42题主人离位祝酒时，服务员不需要跟在主人身后。第43题白酒一般有两层密封。第44题第45题中餐服务中的茶通常为（）茶。A红茶B绿茶C青茶D以上都是第46题如果客人点的绿茶，应用（）冲泡。A白瓷盖碗B玻璃杯C紫砂壶D瓷壶第47题中餐茶水服务时应注意（）。A壶嘴不可对着客人摆放B壶嘴不可对着主人摆放C壶嘴应对着客人摆放D壶嘴应对着主人摆放第48题冲泡绿茶应用（）℃的水冲泡。A70B80C90D100第49题为客人斟倒茶水时，应从（）开始。A主人B副主人C主宾D副主宾第50题茶水斟倒的量应为（）。A五分满B六分满C八分满D九分满第51题任何茶在冲泡时都应先洗茶。第52题为客人斟倒茶水时，应站在客人右侧。第53题红茶、绿茶属于再加工茶类。第54题为客人推荐茶时，只能推荐一种。第55题第56题凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向（）。A正主位B主宾位C副主人位D陪、译座第57题零点餐厅点菜后（），应检查宾客的菜是否上齐。A10MINB15MINC20MIND30MIN第58题上菜的原则一般遵循先冷后热、先鲜后甜、先浓后淡、先一般后优质、先甜点后水果。第59题零点餐菜品第一道凉菜需在10分钟之内上。第60题宴会开始15分钟前需上凉菜。第61题菜盘的摆放可遵循“一中间，二平行，三品字、四四方、五梅花”的原则，进行摆放均匀。第62题下面哪个选项不符合中国传统的礼貌习惯？A鱼腹背向主宾B鸭不献掌C鱼不献脊D鸡不献头第63题餐台上的菜肴过多时，服务员应该（）。A等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜B盘子上面叠盘子C将客人不爱吃的菜撤走D大盘换小盘第64题为了使客人安心用餐，服务员可以把客人小孩带到餐厅外玩耍第65题上菜启盖时盖子要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。第66题第67题分菜时，要注意达到（）。A动作娴熟B分量均匀C搭配合理D注意卫生正确答案：ABCD第68题分菜时动作要快，不要在餐盘上刮出响声，同时兼顾服务的质量与速度。第69题中餐分菜方法主要有哪几种？A桌上分让式B转台分菜式C旁桌分让式D分菜台分让式正确答案：AC第70题分送菜品时，不可越位，更不可从客人的肩或头上越过。第71题中餐分菜有哪些要求？A从主宾开始，按顺时针方向依次进行B主动、迅速，不能等客人开始食用后再分菜C准确、均匀、搭配合理D不能滴洒正确答案：ABCD第72题菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前。第73题在给客人分拔丝菜时，服务员应用公筷将菜品夹起，随即放在热水里浸一下，再夹到客人碗盘里。分的动作要快，即上、即拔、即浸、即食。第74题分菜时应注意手法卫生，不得将掉在桌上的菜肴拾起再分给客人。第75题中餐分菜的顺序是从（）开始，按顺时针方向依次分让。A主人B女宾C主宾D副主宾第76题分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。第77题第78题客人走后，再次检查是否有遗留物品，如果有，应立即还给客人或交餐厅经理处理。第79题服务员服务态度始终如一，结账阶段也要体现出热情有礼的服务风范。第80题服务员可以催促客人结账，提高工作效率。第81题当天的收尾工作不必当天完成，可以放到第二天第82题客人付现金时，服务员要礼貌地在餐桌旁当面点清钱款。第83题结账有哪些要求？A结账时机B结账对象C服务态度D结账金额正确答案：ABCD第84题管理日志应该填写哪些内容？A客人人数B消费状况C物品领用D客人投诉正确答案：ABCD第85题在进行翻台操作时，为了提高工作效率，可将所有餐具堆放到一起统一撤下。第86题餐厅服务员在递送账单时要分清结账对象，避免造成宾客的心理不适。第87题下面哪一项不是结账服务的注意事项？A提前核对账单B主动向客人出示账单C解答客人对账单的存疑D继续热情服务第88题习题测验第1题西餐服务常采用的方法有（）（）（）（）和大陆式服务。A法式服务B俄式服务C美式服务D英式服务正确答案：ABCD第2题法式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。第3题餐厅服务员在餐厅内走动时，尽量靠（）行走。A左B中间C右D都可以第4题（）服务具有服务周到，节奏较慢、用餐费用昂贵的特点。A法式B俄式C美式D英式第5题（）服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好，并分别装入菜盘里，由服务员送至餐厅，直接从客位的右侧送给每位宾客，脏盘也从右侧撤下。A法式B俄式C美式D英式第6题中国第一家西餐厅——太平馆开设于（）A天津B广州C北京D重庆第7题我国星级酒店中的西餐服务，通常是采用的（）服务。A法式B俄式C美式D英式第8题西餐厅女服务生须化淡妆，佩戴简单的首饰。第9题西餐厅男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。第10题为客人指点方向时应正确采用"横摆式"，请客人进入时应用"直臂式"。第11题第12题迎宾员不需提前5－10分钟到达岗位到达工作岗位，准时即可。第13题迎宾员工作时要微笑自然，标准微笑露（）颗牙齿，停留三秒A七B八C九D十第14题在为宾客指示方向时，四指张开，眼神配合，身体稍前倾，谦恭大气。第15题迎宾员标准手位应：右手上，左手下，双手交叠，腹前放。第16题引领宾客入座时要牢记以右为尊的原则，接待人员要在宾客的左侧（）的位置A前方B后方第17题问候宾客，遵循“十五”原则，即（）米左右，注视客人，微笑，点头示意;（）米左右，主动上前，热情问候第18题如果是多位宾客前来用餐，要先问候（），再问候其他宾客A主宾B男宾C女宾D其他宾客正确答案：AC第19题引领客人时，注意保持距离，走在宾客左前方5米左右第20题老人和小孩比较适合安排在什么样的座位？（）A厨房内角处的位置B雅座C双人座D不妨碍通行的座位第21题如果是VIP宾客，可以将客人引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座，以示恭敬。第22题第23题递送毛巾和餐巾时应按顺时针方向从右到左进行。第24题为客人倒冰水，倒至（）成即可A六B七C八D九第25题呈上酒单，请客人点单，站在客人左侧。第26题啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至（）成左右A六B七C八D九第27题递送菜单时女士优先。第28题介绍菜品时要根据()进行合理推荐和介绍。A相貌年龄B衣着打扮C宾客类型D消费能力正确答案：CD第29题客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人。第30题点菜服务时站在客人（），可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。A正前方B斜后方C右侧D左侧第31题点菜时，应从主宾开始，按顺时针方向进行。第32题介绍菜品，应五指并拢，手心向上指向所介绍菜品第33题第34题香槟酒的最佳饮用温度为（）。A6-9℃B9-12℃C12-16℃D16-19℃第35题冷菜搭配的酒水为（）。A烈性酒B雪利酒C白葡萄酒D红葡萄酒第36题倒香槟酒时需要分两次进行斟酒。第37题汤搭配的酒水为（）。A烈性酒B雪利酒C白葡萄酒D红葡萄酒第38题鱼肉搭配的酒水为（）。A烈性酒B雪利酒C白葡萄酒D红葡萄酒第39题红肉搭配的酒水为（）。A烈性酒B雪利酒C白葡萄酒D红葡萄酒第40题甜点搭配的酒水为（）。A雪利酒B白葡萄酒C红葡萄酒D甜食酒第41题咖啡可以搭配的酒水为（）。A烈性酒B雪利酒C利口酒D红葡萄酒第42题水果和奶酪一般不搭配酒水。第43题红葡萄酒需要在冰桶内开启。第44题第45题鹅肝酱属于西餐中哪一道菜？A前菜B汤C副菜D甜点第46题西餐的汤通常分为（）。A清汤B蔬菜汤C奶油汤D冷汤正确答案：ABCD第47题（）通常在肉类菜肴前面上桌，作为西餐的第三道菜。A前菜B汤C副菜D甜点第48题肉禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为（）。A前菜B主菜C副菜D甜点第49题下列属于西餐主菜的有（）。A牛肉B鱼子酱C牛排D羊排正确答案：ACD第50题蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴后，不可以和肉类菜肴同时上桌。第51题西餐上菜应遵循先主后宾、女士优先、从客人右侧为客上菜原则。第52题以下哪种情况可以撤盘？A刀叉呈“八”字型B将刀叉搭放在餐盘两侧C将刀叉合并放到餐盘上D将刀叉平行放到餐盘上正确答案：CD第53题需要配饮酒类的菜品，在上桌之前应先斟酒后上菜。第54题西餐分菜方法有（）。A餐台分菜B分菜台分菜C厨房分菜正确答案：ABC第55题第56题西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。A上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的B咖啡杯的握法没有任何讲究C可以用咖啡勺来喝咖啡D咖啡在西餐当中是一道菜点第57题咖啡冲泡的适宜温度为（）左右，倒入杯中的最佳温度为（）左右。A90℃，80℃B85℃，85℃C100℃，90℃D65℃，60℃第58题下列哪种咖啡饮品含有酒精（）A摩卡咖啡B拿铁咖啡C卡布奇诺咖啡D爱尔兰咖啡第59题西餐用餐过程中提供的咖啡通常为（）。A卡布奇诺咖啡B黑咖啡C拿铁咖啡D美式咖啡第60题进行咖啡服务时，奶盅或糖缸应放在（）。A主人右手边B两位客人之间C客人右手边D客人左手边第61题如咖啡太热，可用咖啡勺一勺一勺取用。第62题饮用咖啡时，应用左手持咖啡杯盘，右手持杯柄。第63题饮用咖啡时如要加糖和奶，应先加奶再加糖。第64题咖啡应放于客人右手边。第65题通常红茶或咖啡斟倒的量为九分满。第66题第67题西餐厅结账方式主要有（）.A现金B信用卡C签单正确答案：ABC第68题西餐用餐中，当宾客将盘中餐具平行放在盘上时，表示用餐未完毕，不可以撤换。第69题餐具成八字形搭放在盘边，表示宾客未用完，但有事离开，不能撤换。第70题西餐结账时，经办结帐的服务员打印好帐单，客人应该立即在帐单上签名确认。第71题宾客结账后，示意将离开而起身时，服务员要主动上前，按女士优先、先主后宾的次序为客人拉开椅子。第72题送客时，只需提醒客人携带好自己的物品，无需检查台面上、下是否有宾客遗忘及损坏的物品。第73题撤盘时左手托盘，右手收盘。第74题西餐撤盘时按（）方向进行，从宾客的左侧用左手将盘子撤下。A逆时针B顺时针C随便第75题宾客迟迟不离开,服务员可以催促宾客。第76题签单结账时，服务员应按住房卡内容，核对（）。A客人姓名B房间号码C入住日期D年龄正确答案：ABC第77题习题测验第1题()是中国传统的聚餐形式,遵循中国的传统礼仪。A中餐宴会B西餐宴会C冷餐宴会D鸡尾酒会第2题以酒水为主,备有小吃食品的宴会形式是()。A中餐宴会B西餐宴会C冷餐宴会D鸡尾酒会第3题国家元首或政府首脑为国家庆典举行的正式宴会是()。A正式宴会B便宴C国宴D西餐宴会第4题通常是政府或团体等有关部门，为欢迎应邀来访的客人或答谢主人而举办的宴会是（）。A正式宴会B便宴C国宴D西餐宴会第5题不拘泥于严格的礼仪，比较随意，亲切，可以排座位，不发表正式讲话，菜品数量也可以酌情减少，多用于招待熟识的宾朋好友，生意上的伙伴的宴会是（）。A正式宴会B便宴C国宴D西餐宴会第6题国宴、正式宴会和便宴的分类方法是()。A按规格分B按餐别分C按时间分D按目的分第7题宴会是一种隆重而正式的餐饮活动。第8题便宴通常是政府或团体欢迎应邀来访的客人而举行的宴会。()第9题鸡尾酒会是欧美传统的集会交往形式，以酒水为主。略备小吃食品。第10题冷餐宴会的特点是以冷食为主和上热菜，菜肴提前摆在餐桌食品台上，供客人自取。第11题第12题人员传递信息的形式有（）。A派推销员与客人面谈的劝说形式B通过社会名人和专家影响目标市场的专家推销形式C通过公众口头宣传而影响其相关群体的社会影响形式。正确答案：ABC第13题非人员销售形式有（）。A通过各种大众传播媒介的推销B宴会厅装潢气氛设计特别，而吸引客人的环境促销C通过特殊事件而进行的促销正确答案：ABC第14题广告的推销方法有（）。A免费广告B路旁广告牌C传媒广告D直邮广告及酒店内部广告正确答案：ABCD第15题非人员推销相对于人员推销，更具有可信性。人员推销也包括推销员推销和全员推销。第16题外部销售是指用一定的方法使已经在酒店举办宴会的客人，成为多消费或多次消费的对象。第17题人员推销相对于非人员推销，更具有可信性。人员推销也包括推销员推销和全员推销。第18题宴会推销员要建立各种资料信息簿，建立宴会的客史档案，注意当地市场的各种变化，了解当地活动的开展情况，寻找推销的机会。第19题销售访问、洽谈业务访问一定要守时，注意自己的仪容和礼貌，尊重被访问对象，言谈举止大方得体。第20题推销员推销是发动宴会部每个成员，都投人促销活动中，除专职推销员外，还包括宴会厅经理、厨师和服务人员。第21题免费广告是利用现代传媒，如电视、网络、报纸、电台等进行宴会推销的形式。第22题第23题取消预订,一般要求在宴会开始前（）通知酒店，这时不收取任何费用。A十天B半个月C一个月D一个半月第24题若是在宴会开始前一个星期通知取消，预付订金将不予偿还，还要收取整个宴会费用的（）作为罚金。A5%B10%C15%D20%第25题必须在宴会活动举行前（）要求对方提供参加宴会的确切人数，以便做好设备、布置等方面的准备。A三天B五天C一个星期D十天第26题宴会预订的方式主要有（）。A电话预订B面谈预订C信函预订D登门拜访预订和指令性预订正确答案：ABCD第27题预订人员在接受客人询问前，必须详细准备可供选择的宴会厅、菜单、价格等方面的资料。第28题宴会预定不必带客人亲临宴会厅现场观看。第29题当接到宴会预订后，立刻检查宴会厅的适用性和可行性,并核查宴会预订簿中的有关记录，然后回答客人的各种问询。第30题如果确定宴会预订可行,无论是暂时性确认还是确定性确认,都要填写好宴会预订单。第31题承接了客人的宴会预订，必须经过所涉及的部门和主办人的确认后，才算完成宴会预订的整个工作。第32题与客人商定过的宴请细节不必汇总到宴会预订日记簿上。第33题第34题中餐宴会台型设计应该遵循的原则包括（）。A主桌为上B以右为上C以远为上D居中为上正确答案：ABCD第35题在桌次较多的情况下，中餐宴会台型设计原则可以交叉使用。第36题宴会台型设计要求出入方便。第37题中餐宴会的席位安排中面对餐厅正门的位置为主位。第38题主宾应安排在主人的左侧就坐。第39题主桌以外其他餐桌上的主位一般与主桌上的主人位相对。第40题冷餐会又称为自助餐会。第41题鸡尾酒会需要准备正餐和酒水。第42题鸡尾酒会一般不设座，用餐者需要站立。第43题西餐主人位应该背对餐厅入口处。第44题第45题宴会部主要由（）负责。A宴会厅领班B宴会预订领班C宴会服务员D宴会部经理第46题大型宴会开始前（）上冷盘。A10分钟B15分钟C5分钟D20分钟第47题一般宴会换碟次数不得少于三次。第48题宴会服务员不用熟悉宴会菜单，照顾好客人就行。第49题宴会准备工作全部就绪后，宴会管理人员不用检查。第50题你最喜欢什么类型的宴会？A生日宴B同学聚会宴C商务宴会D婚宴第51题台型布置时做到以下哪些要点?A餐桌摆放整齐B横竖成行C斜对成线D间隔适当正确答案：ABCD第52题值台服务员在开宴前____分钟等候客人入席。正确答案：:5第53题支付漏单通过____的方式完全可以避免。正确答案：:智能点餐第54题习题测验第1题以下菜名由寓意命名的是（）。A剁椒牛肉B水煮肉片C麻婆豆腐D红运当头第2题下列应取消的菜肴是（）。A销量大、成本低、高利润菜B畅销、成本高、低利润菜C不畅销、成本低、高利润菜D不畅销、低利润菜第3题下列是根据一定时期内原料的供应情况而制定的临时性菜单是（）。A固定菜单B循环菜单C即时性菜单D混合性菜单第4题翡翠虾球是以味道命名的。第5题菜点的盈利能力主要受哪些因素影响？A产品成本B价格高低C销售份额D销售能力正确答案：ABC第6题你想设计什么类型的菜单A中餐菜单B西餐菜单C酒吧菜单D宵夜菜单第7题菜单按照服务方式可分为____、____和混合性菜单。正确答案：:零点菜单正确答案：:套餐菜单第8题套餐菜单可分为____、____和____。正确答案：:普通菜单正确答案：:团体菜单正确答案：:宴会菜单第9题菜单按照就餐时间可分为____、____和____。正确答案：:早餐菜单正确答案：:正餐菜单正确答案：:宵夜菜单第10题第11题中餐厅通常以（）色系为主。A红黄B绿蓝C黑白D灰紫第12题菜单的篇幅上应保持一定的空白。第13题菜单封面不是餐厅点缀品。第14题菜单色彩的运用应当注意与餐厅环境相协调，与餐厅的种类和规格相协调，与餐厅所用的餐具颜色相协调。第15题菜单设计制作中常见问题包括（）。A装帧过于简陋B制作材料选择不当C菜单有涂改痕迹D缺少描述性说明正确答案：ABCD第16题特殊菜可以用哪些办法推销？A大号黑体字排列B特殊字体排C用方框突出D进行一些促销性的文字介绍正确答案：ABCD第17题菜单用纸有____和____。正确答案：:一次性正确答案：:耐用性第18题西餐菜单的程式一般为:____、汤、主菜、甜点。正确答案：:头盘第19题单页式菜单上主菜应列在菜单的____位置。正确答案：:中间第20题习题测验第1题将重点推销菜肴放在菜单的第一项和最后一项，这种营销方式属于（）。A菜单营销B服务营销C环境营销D展示营销第2题通过员工的外表和工作态度对餐饮产品进行营销的方式属于（）。A菜单营销B服务营销C环境营销D展示营销第3题喜家德饺子将厨房与餐厅用透明窗连接，顾客可以看到饺子制作的全过程。这种营销方式属于（）。A菜单营销B服务营销C环境营销D展示营销第4题餐饮企业在一段时间或一个周期内推出的某一主题或某一风味系列餐饮或服务的活动，这种营销方式属于（）。A服务营销B环境营销C展示营销D美食节营销第5题在餐厅门口用水缸养一些鲜鱼活虾，任凭客人挑选，厨师按客人的要求加工烹制。这种营销方式是（）。A菜单营销B服务营销C展示营销D美食节营销第6题在宴会、团体用餐、会议用餐过程中，服务员只要看到杯子空了就马上斟酒。这种营销方式属于（）。A服务营销B环境营销C展示营销D美食节营销第7题成品陈列营销属于()。A服务营销B环境营销C展示营销D美食节营销第8题服务员是饭店和客人之间沟通的桥梁和纽带。第9题餐饮营销是指餐饮经营者为了使客人满意,实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。第10题饭店员工在各自岗位做好自己的本职工作,通过提供优质的服务争取回头客;用优质的服务树立饭店的整体良好形象,并以客人对饭店的良好形象为口碑对外宣传。第11题第12题影响餐饮营销的主要外部因素是（）。A客人B环境C服务D价格第13题不是餐厅常用赠品的选项是（）。A冰箱贴B活动节目单C小礼品D打火机第14题外部营销的主要方法有（）。A电话营销B登门拜访C广告营销D网络营销正确答案：ABCD第15题广告营销形式包括（）。A电视广告B杂志广告C户外广告D商场广告正确答案：ABCD第16题餐饮外部营销,是相对于饭店内部营销而言的,即营销的地点可能在店外任何场所,

营销的对象更加广泛。第17题餐饮广告有多种形式,包括店面广告、报纸广告、电视广告、广播广告、户外招牌广告以及标语和传单等。第18题电话不仅是一种通信工具而且还是一种重要的内部营销工具。第19题“首问负责制”就是指饭店在岗员工,凡是第一个接受客人询问或要求的人就是“首

问责任人”,首问责任人必须尽自己所能,给客人明确的答复或将问题最终解决。第20题不同类型消费群体的需求变化，是投资者、经营者要关注的问题，因此餐饮企业要清楚的知道自己的消费目标群体是哪一类人群。第21题登门拜访和电话营销相比，突出优点是费用少，且费时相对较少。第22题习题测验第1题客人投诉有助于餐厅发现工作中的疏漏与不足。第2题客人提出的补偿要求都只希望从物质上得到赔偿。第3题只有妥善解决客人投诉，才能提升客人的满意度，赢得客人的再次消费，维护企业的良好形象。第4题在某种程度上，客人的投诉有利于帮助企业改进服务工