预制菜冷链物流技术管理规范

ICS03.220.01

CCST01

GBC

团体标准

T/GBCXXXX—2024

预制菜冷链物流技术管理规范

Managementspecificationsforcoldchainlogisticstechnologyof

pre-cookeddishes

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西物品编码与标准化促进会  发布

T/GBCXXXX—2024

预制菜冷链物流技术管理规范

1范围

本文件界定了预制菜冷链物流涉及的术语和定义，规定了冷藏冷冻设备、温度控制、储期管理、出

入库、配送和质量管理的要求。

本文件适用于预制菜冷链物流运输的组织及其管理的全过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T28843—2012食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T40956食品冷链物流交接规范

GB50072冷库设计标准

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

T/GBCXXXX预制菜分类原则

3术语和定义

T/GBCXXXX界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜冷链物流pre-cookedfoodcoldchainlogistics

以温度控制为主要手段，使预制菜在从出厂后到消售前的各个环节中始终处于规定的温湿度范围内

的物流工程。

3.2

穿堂throughhall

为冷藏间、冰库、冷却间、冻结间进出货物而设置的通道，分为有人工制冷降温的控温穿堂和无

人工制冷降温的非控温穿堂。

3.3

封闭站台closedplatform

库房直接与外部相连、有外部车辆装卸口的非敞开式站台或穿堂，分为有人工制冷降温的控温封

闭站台和无人工制冷降温的非控温封闭站台。

4基本要求

4.1冷链物流作业全过程应满足GB31605的要求。其中交接过程应满足GB/T40956的要求。

4.2应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接等冷链配送过程均在规定的温度下进行。

5冷链仓贮

5.1冷库

5.1.1冷库设计应符合GB50072的要求。冷库内配备应急照明装置和应急开门装置，并具备配套的制

冷系统和保温条件缓存区的封闭站台。冷库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标

识。

5.1.2冷库封闭站台的宽度及其内部温度可根据使用要求确定，宜设控温穿堂，其外围结构应满足相

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T/GBCXXXX—2024

应的保温要求，并应设置相应的冷藏门和连接冷藏车的密闭软门套。

5.1.3冷库内应根据需要合理配置温湿度等自动监测装置，温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于

查看和控制的地方。能实现高温自动报警，实时显示监测参数并自动记录。应根据库房面积，在每个库

房内的适当位置设置不少于2 个温度监测装置。

5.1.4非控温穿堂或站台的冻结物冷藏间门口宜配置冷风幕或耐低温的透明塑料门帘等，并宜设置回

笼间。

5.1.5应保障冷库制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修，确保冷藏的预制菜储存环境温度为

0 ℃～10 ℃，温度波动幅度不应超过±1 ℃、冷冻的预制菜储存环境温度≤-18 ℃，温度波动幅度不应

超过±1.5 ℃。预制菜进出库时，库内温度波动应控制在±3 ℃。对于有湿度要求的预制菜，还应满足

相应的湿度储存要求。

5.1.6冷库内外安装的温湿度监测装置应每年进行校准，保证温湿度数据监测的精度。

5.2入库

5.2.1（食品冷链物流提供方）应提前向收货方预约交货时间，收货方应按照入库单的要求做好接货

准备，且根据食品的温度要求对库区环境温度进行调控检验。

5.2.2入库检验时收货方应按照合同或送货单要求查验预制菜的外观、种类、数量、重量、包装、保

质期及在途温度记录。交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度，如表面温度超出规定范围

（-12 ℃～-15 ℃），还应测量预制菜品中心温度，如不符合要求不能入库。

5.2.3应根据冷链车辆规格不同，限定预制菜品卸车时间，避免将冷链预制菜长时间暴露在常温下，

同时根据冷链预制菜的特性，严格控制其暴露在常温下的时间，防止缓化。

5.2.4入库时应轻搬、轻放，按照不同温区顺序迅速卸货，不应摔掷、落地和倒置。

5.2.5入库作业期间，及时监测预制菜中心温度，温度波动应控制在3 ℃以内。

5.2.6验收无误后，双方应做好交接记录；并应及时将入库信息更新至仓储管理系统。

5.3贮存

5.3.1应符合GB31605的要求。

5.3.2应按照“先进先出”原则，严格控制预制菜产品在库时间，临近保质期以及在库时间长的货物

应优先发出。

5.3.3预制菜堆应按不同种类、规格、批号、生产时间、保质期等进行堆垛并标识，防止串味和交叉

污染。堆垛时应与库房墙壁间距不少于10 cm，与地面间距不少于10 cm，与天花板顶距不小于50 cm，

堆垛间距不少于10 cm。

5.3.4预制菜产品堆码应稳固、整齐。堆码时包装标签朝外，箭头朝上，高度应符合底层外箱承受压

力，以包装上标识的堆码层数为标准。

5.4出库

5.4.1仓库管理人员应对提货司乘人员出具的提货单进行合规性和完整性审查（包括但不限于单位名

称、物品名称、规格、型号、数量、单价、有关部门和人员签字盖章）。提货单由提货方开具，对符合

要求的，开具出库单，司乘人员凭出库单去仓库提货。

5.4.2应按照提货单所列预制菜品种、规格、数量等，生成拣货单，再依据拣货单对库存预制菜进行

分拣，对分拣后的预制菜进行复核。

5.4.3应将预制菜按照要求进行分货、集货、分堆、并堆作业，再次对预制菜的编码名称及数量、质

量等信息进行核对，发现问题应及时纠正。

5.4.4在出库作业过程中，管理人员应根据单据信息与货品进行核对，交接人员应签字确认。原始单

据等资料归入货物档案管理。

6运输配送

6.1运输工具

6.1.1应符合GB31605的要求。

2

T/GBCXXXX—2024

6.1.2应根据预制菜的种类、特性、季节、运输距离等选择运输配送工具，包括但不限于冷藏车、保

温车、冷藏集装箱或附带保温箱的运输设备。冷藏车、保温车性能应符合QC/T449的规定，冷藏集装

箱性能应符合GB/T5338.2的规定。

6.1.3冷藏车、保温车应配置自动测量温度和具有异常报警功能的温度自动记录设备，温度自动记录

设备的人机接口应便于观察和操作。必要时，还应配置自动测量湿度的设备。

6.1.4预制菜装运前，应对运输工具进行检查，应根据不同预制菜对冷链运输温度的要求对厢体进行

预冷，并在运输开始前达到预制菜冷链运输需要的温度；预制菜装载时，食品与厢壁周围应留有缝隙，

离车顶20 mm，应使用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动，保持冷气流通。

6.2运输管理

6.2.1应建立运输工具清洁卫生消毒记录制度。运输工具应专车专用，不得运输有毒有害物质，防止

对预制菜品造成污染。

6.2.2预制菜装运前应对冷链运输车辆厢体内进行清洗消毒并记录，清除车厢内异物或其他不良气味，

消毒剂不应对人体和预制菜造成污染。并根据冷冻预制菜车厢温度应不高于－l8 ℃，冷藏预制菜车厢

温度应为0 ℃～10 ℃对厢体进行预冷，以期在运输开始前达到预制菜冷链运输需要的温度。全程温度

波动应控制在2 ℃以内。

6.2.3冷藏预制菜和冷冻预制菜共同配送时，应采用具备多区域温控车厢的冷链车进行配送。

6.2.4预制菜装载时，应与厢壁周围留有缝隙，离车顶宜保留≥20 mm距离，与车门间宜保留≥10 cm

距离。冷藏预制菜码放高度不应超过制冷机组出风口下沿和装载线。应使用支架、栅栏或其他装置来防

止货物移动，保持气流循环畅通。

6.2.5装载预制菜时应科学合理码放。遵循先后有序、轻拿轻放、按配送地点远近装货，做到“先卸

后上”与“重下轻上”的原则，且装载应做到均衡分布，不应偏重，外包装上有储运标志的，装载应按

照储运要求装载，不应倒置，不应超过冷链车规定的最大装载重量。

6.2.6装载作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷（热）系统应保持运转。装载完毕应及时关闭

货厢，检查厢门密闭情况。装载完成后车厢温度应符合预制菜的温控要求。

6.2.7应实时连续监控冷链配送过程中的温度，并有相应记录，记录时间间隔不宜超过lO min,且应真

实准确。运输过程应保持平稳，装卸时应行动迅速、轻拿轻放，并尽量减少车厢开门次数和时间。

6.2.8提货单位委托冷链配送企业承运时，应在承运配送合同中明确预制菜产品的温度要求和时间要

求，作为双方交接凭证。

6.2.9预制菜送达接受方时，应在保证食品质量的前提下尽快完成装卸，卸货过程中应停止制冷，减

少制冷风流影响失温。严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升解冻。卸货区宜配备封闭式

月台，并配有与运输车辆对接的密封装置

6.2.10应定期对制冷系统、测温设备进行检查、保养和校验，当发现有异常时应停止使用并及时进行

修复。冷藏车应及时融霜（有自动除霜除外）。

6.2.11宜安排备用值班司机、分拣员，以防突发情况。

6.3配送管理

6.3.1应按照送货合同在规定的时间、地点交货，提前与收货人预约到货时间，在预制菜送达前，做

好收货准备。

6.3.2交货时，应按照合同或送货单要求查验预制菜产品的外观、种类、数量、净含量、包装、保质

期及在途温度记录，确认无误后由收货方签字确认。对未能达到合约要求的预制菜产品，不予接受。预

制菜验收合格后，应尽快卸货并迅速移入相应温度要求的设施设备中。

6.3.3卸货时应轻搬、轻放，不得任意摔掷、落地和倒置。分卸时，随时关闭货厢门，必要时应控制

分卸次数，并做好交接记录

6.3.4交货发生异议时，应在保证预制菜产品安全的条件下，按照合约规定及时处理。

6.3.5当合同法定接收人委托他人代收时，经合同法定接收人允许，代收人可对预制菜产品进行查验

及代签收。

6.3.6当接收人指定放入自提柜时，交货方应提前与接收人协商交货时间和用于存货的自提柜地点，

并确认自提柜的温度符合预制菜的储存温度要求。

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7管理要求

7.1人员管理

7.1.1从事预制菜各冷链物流各环节工作的人员，应定期接受冷链物品的储存、运输、配送及突发状

况应急处理等相关知识和业务培训，培训合格方可上岗。

7.1.2应明确各岗位人员职责和权限，报告操作过程中出现的食品安全问题。

7.1.3直接接触冷链物品（预制菜）的从业人员应按有关部门的要求持有健康证明。企业应根据岗位

需要做好从业人员健康防护。

7.2制度管理

7.2.1应制定预制菜冷链物流相关的服务管理制度和作业指导书。

7.2.2宜按HACCP（危害分析和关键控制点）的原理，建立完善质量安全管理体系和关键质量控制点，

在冷藏运输、贮存、批发交易、配送加工和销售环节中消除影响预制菜质量安全的因素。

7.2.3应建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、“温控”监测记录制度和食品安全应急处理制

度。

7.2.4应建立冷链物流应急处理预案并定期演练：包括但不限于制冷系统故障、消防、防盗、交通事

故、停电、预防灾害性等应急处理预案。

7.2.5由第三方物流组织承担物流运输和仓储服务的，应对第三方物流组织资质、技术能力等开展审

核及评价，并作具体操作要求，及时监察运输信息数据。

7.3信息管理及追溯

7.3.1应建立完善的冷链物流管理信息系统，实现冷链物流作业的全程监控和可追溯性。

7.3.2应按照GB/T28843的要求，完善预制菜冷链物流作业信息记录管理和追溯制度，对各批次货

物的来源和去向、品类、数量、生产批次、保质期、温湿度、送货人、收货人等信息记录应做到准确无

误，相关记录保存期限应不少于预制菜保质期满后6 个月。对没有明确保质期的，保存期限应不少于

2 年

7.3.3应按GB/T28843—2012中8.2的要求实施追溯。

7.4废弃物管理

物流过程中产生的废弃物和超过保存期的预制菜应集中收集、压缩，通过专用车辆运往环卫部门指

定地点填埋或利用。

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T/GBCXXXX—2024

参考文献

[1]DB21/T3356—2020食品冷链物流（仓储与配送）技术管理规范

[2]DB2102/T0111—2024海鲜预制菜冷链配送规范

[3]DB6104/T25—2023预制菜配送技术规范

[4]DB1306/T202—2022预制菜冷链配送规范

[5]T/XMSSAL0101—2024预制菜冷链物流和仓储管理规范

[6]T/FAIF002—2023预制菜冷链物流管理规范

5

《预制菜冷链物流技术管理规范》（征求意

见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西物品编码与标准化促进会关于下达2024年第九

批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标促〔2024〕032号）精

神，由广西预制菜产业协会和广西农垦集团有限责任公司提出，

广西预制菜产业协会、广西农垦集团有限责任公司、南宁龙光生

鲜食品科技有限公司、广西柳工集团食品投资有限公司、广西轻

工业科学技术研究院有限公司、广西阿高食品有限公司、广西扬

翔股份有限公司、广西宝城食品科技有限公司、广西好友缘供应

链管理有限公司、广西食品工业协会、广西桂菜发展促进会、广

西烹饪餐饮行业协会、广西农牧业龙头企业促进会、广西油茶产

业协会等单位共同起草的团体标准《预制菜冷链物流技术管理规

范》（项目编号：2024-0018），已获立项。

二、项目背景及目的意义

2023年2月，国务院在全面推进乡村振兴重点工作中提到

“提升净菜、中央厨房等相关产业标准化和规范化水平。培育发

展预制菜产业。”鼓励和引导各地通过实施区域化、差异化发展

策略，充分利用当地特有的农业产业，不断延伸、优化供应链产

业链。国务院办公厅转发《国家发展改革委关于恢复和扩大消费

措施的通知》中也明确要求培育“种养殖基地+中央厨房+冷链

物流+餐饮门店”模式，加速推进预制菜基地建设，挖掘市场潜

力，提升餐饮质量和配送标准化水平。

预制菜的前端，连接着现代农业发展与乡村振兴，中端是食

品加工技术、先进机械装备、物流冷链的工业领域，末端连着金

融保险与市场消费变革，是一条贯穿于一、二、三产业的新赛道。

预制菜所需的畜牧、水产等原材料或半成品多需要冷冻、冷藏存

储；预制菜生产需要急速冷冻，以及冷冻、冷藏存储；预制菜进

入销售渠道，在流通环节更需要冷链运输和冷藏技术的保存，才

能最大限度地保证产品新鲜度，减少营养成分流失，保证产品口

感。预制菜品质好坏的关键，在于预制菜到达消费终端之后的“新

鲜度、口味”保障。因此，冷链物流是预制菜从食材、半成品、

成品再到消费餐桌全流程品质保证的关键。一个完善成熟的预制

菜企业供应链建立与运营，离不开冷链物流的支撑。

目前，有关预制菜冷链物流方面标准，暂未查询到国家层面

的标准，目前主要有DB1306/T202《预制菜冷链配送规范》、

DB2102/T0111《海鲜预制菜冷链配送规范》、DB2102/T0113.2

《预制菜冷链配送操作规范》、GB/T31080—2014《水产品冷链

物流服务规范》、T/FAIF001—2023《预制菜常温配送管理规范》、

T/FAIF002—2023《预制菜冷链物流管理规范》、T/XMSSAL0101

—2024《预制菜冷链物流和仓储管理规范》等，但这些标准存在

如下问题，一是对预制菜的定义与即将出台的国家预制菜定义有

冲突，二是针对的预制菜的范围有限（如海鲜预制菜），三是针

对各地区行政区域制定的预制菜冷链物流管理规范不够全面，一

些规定过于笼统、不具体，难于实施……。基于此，本标准通过

到企业实际调研得来的第一手资料，结合国家有关冷链物流相关

标准GB50072《冷库设计标准》、GB/T40956《食品冷链物流交

接规范》、GB/T28843《食品冷链物流追溯管理要求》、GB/T

31080《水产品冷链物流服务规范》、GB/T36088《冷链物流信息

管理要求》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规

范》等，制定团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》，并以

此标准为抓手，统一规范广西预制菜冷链物流的运行和管理，对

提升广西预制菜品牌效益，促进促进广西预制菜产业规范化、标

准化、产业化高质量发展有重要意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》项目任务下达后，

由广西预制菜产业协会和广西农垦集团有限责任公司牵头组织

成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，

确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体编制工作由广西预

制菜产业协会组成的标准编制工作组负责。编制工作组下设三个

小组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组：负责国内关于预制菜冷链物流文献资料的查询、

收集和整理工作，查阅现存关于规范的预制菜冷链物流以及国内

相关标准的制定。

草案编写组：负责标准立项、征求意见、审定、报批等阶段

的标准文本及编制说明的起草工作，包括标准制定过程各阶段标

准文本及相关材料的修改和完善。

标准实施组：负责团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》

标准发布后，组织相关部门、企业等，开展标准宣贯培训会，对

标准进行研讨和详细解读，使相关人员了解标准，熟悉标准，并

能熟练运用标准；为确保标准的实施效果和综合运用率，对标准

实施情况进行总结分析，对标准提出持续改进意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关“冷库”“预制菜”“冷链

物流”的相关资料。主要有：GB50072《冷库设计标准》、GB/T

40956《食品冷链物流交接规范》、GB/T28843《食品冷链物流追

溯管理要求》、GB/T31080《水产品冷链物流服务规范》、GB/T

36088《冷链物流信息管理要求》、GB31605《食品安全国家标准

食品冷链物流卫生规范》、DB1306/T202《预制菜冷链配送规范》、

DB2102/T0111《海鲜预制菜冷链配送规范》、DB2102/T0113.2

《预制菜冷链配送操作规范》、T/FAIF001—2023《预制菜常温配

送管理规范》、T/FAIF002—2023《预制菜冷链物流管理规范》、

T/XMSSAL0101—2024《预制菜冷链物流和仓储管理规范》等。

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，召开了

标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的

关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容为术语

和定义、基本要求、冷链仓贮、运输配送、管理要求。

（四）调研，形成草案、征求意见稿

2024年3月～4月，标准编制工作组查阅了大量的国内文献

资料，对预制菜冷链物流相关的文件进行系统总结。形成了标准

的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署

和安排。

2024年5月，标准编制工作组下到广西预制菜产业协会有代

表性的成员企业进行生产实地考察、调研，并与之进行相关座谈，

了解食品生产企业对于预制菜全产业链的看法和见解，提出意见

和建议。

2024年8月标准编制工作组对所收集到的材料进行反复讨

论研究，最终明确了标准的术语和定义以及标准的基本架构，形

成了《预制菜冷链物流技术管理规范》团体标准初稿。

2024年10月，标准编制工作组携标准初稿再次深入各地对

有代表性的预制菜生产企业对冷链物流进行了实地调研，并邀请

相关主管单位等召开标准研讨会，收集反馈了大量意见，对标准

草案进行了反复修改和研究讨论，最终形成了团体标准《预制菜

冷链物流技术管理规范》（征求意见稿）及其编制说明。

四、标准制定原则

1、规范性原则

标准的编写格式按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规定进行编写。

2、一致性原则

分析了国内相关政策和相关标准体系的现状和特点，对已发

布实施的相关标准、进行整理、归纳和分类，标准内容与现行的

国家和自治区相关法律法规、政策、标准等保持一致。

3、可操作性原则

标准的编制是参考了国内相关地方、团体标准，充分收集相

关资料和文献，在制定过程中召集预制菜方面专家进行充分讨论

并严格把关，标准紧贴实际，文本内容准确严谨，使标准具有良

好的实用性和可推广性。

4、通用性

在标准制定过程中与广西预制菜产业协会下属各个企业，技

术主管进行充分交流探讨，对预制菜冷链物流涉及的术语和定义、

基本要求、冷链仓储、运输配送、管理要求等用标准化语言文字

准确描述，贴合预制菜行业，具有易读性和可操作性。

五、主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验

方法、检验规则）的论据

《预制菜冷链物流技术管理规范》分为7个章节：范围、规

范性引用文件、术语和定义、基本要求、冷链仓储、运输配送、

管理要求。其中术语和定义、基本要求、冷链仓储、运输配送、

管理要求是本标准最主要的内容。标准主要指标及依据来源说明

如下：

（一）术语和定义

1、预制菜冷链物流

主要依据GB31605—2020《食品安全国家标准食品冷链物

流卫生规范》定义。

2、穿堂

主要依据GB50072—2021《冷库设计标准》定义。

3、封闭站台

主要依据GB50072—2021《冷库设计标准》定义。

（二）基本要求

明确预制菜冷链物流作业全过程按GB31605的要求。交接

全过程按GB/T40956的要求。

（三）冷链仓贮

1、冷库

冷库整体设计要求主要依据GB50072《冷库设计标准》的要

求，并根据实际调研资料结合相关标准，对冷库封闭站台、非控

温穿堂或站台的冻结物冷藏间、库内应急措施作了具体规定。同

时结合企业生产实际，并参照GB31605、DB4502/T0012、

T/XMSSAL0101标准，规定了预制菜储存环境温度为0 ℃～10 ℃，

温度波动幅度不应超过±1 ℃、冷冻的预制菜储存环境温度

≤-18 ℃，温度波动幅度不应超过±1.5 ℃。预制菜进出库时，库

内温度波动应控制在±3 ℃。

2、入库

主要依据到相关企业调研资料并比较、汲取国内相关标准可

取之处，对预制菜入库交接、记录、温度控制管理等作了具体规

定。入库时要按照入库单要求做好接货准备，并对于预制菜的外

观、种类、数量、重量、包装、保质期以及在途温度进行查验，

不符合要求不能入库，及时筛查有问题的货物，以保障冷库内货

物的品质与安全。如参照DB21/T3356、T/XMSSAL0101标准，

规定了交接时若测量食品外箱表面或内包装表面的温度超出规

定范围（-12 ℃~-15 ℃）的，还要测量预制菜品中心温度，若温

度波动超过3 ℃，不符合要求，不能入库。

3、贮存

主要依据企业生产实际，并参照GB31605对预制菜产品仓

贮卫生、进出顺序、堆垛要求等作了具体规定。

4、出库

主要依据实地到生产企业调研得到的信息，并参考比较相关

标准，对预制菜产品出库作了具体管理规定。

（四）运输配送

1、运输工具

主要依据GB31605、QC/T449、GB/T5338.2