2026年营养师营养学基础与健康饮食指导试题

2026年营养师营养学基础与健康饮食指导试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.软脂酸3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸5.中国居民膳食中，优质蛋白质的主要来源是（）。A.谷物B.豆类C.水果D.蔬菜6.以下哪种食物富含铁且吸收率较高？（）A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.水果7.人体每日所需水分的推荐摄入量约为（）。A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml8.下列哪种食物是钙的优良来源？（）A.鱼类B.豆制品C.水果D.油炸食品9.膳食中钠的过量摄入与哪种健康问题密切相关？（）A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.胆结石10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制11.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.150-200gB.200-250gC.250-300gD.300-350g12.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.糖果13.人体每日所需维生素C的推荐摄入量约为（）。A.10mgB.20mgC.30mgD.50mg14.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.50-100gB.100-150gC.150-200gD.200-250g16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制17.人体每日所需锌的推荐摄入量约为（）。A.5mgB.10mgC.15mgD.20mg18.以下哪种食物是优质脂肪的主要来源？（）A.精制糖B.植物油C.动物油D.糖果19.膳食中碘的主要来源是（）。A.水果B.蔬菜C.海产品D.谷物20.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.红肉B.豆制品C.水果D.蔬菜4.膳食中钠的过量摄入可能导致的健康问题包括（）。A.高血压B.肥胖C.胆结石D.骨质疏松5.以下哪些烹饪方式能较好地保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制6.膳食中钙的主要来源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.水果D.油炸食品7.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面8.人体每日所需维生素的推荐摄入量包括（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C10.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.少油烹饪B.多用调味品C.少盐少糖D.适量饮酒三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的量不超过总能量的30%。（）2.膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者应多吃富含膳食纤维的食物。（）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，因此冬季可以通过补充维生素C片剂来满足需求。（）4.膳食中钠的过量摄入会导致高血压，因此建议限制腌制食品的摄入。（）5.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）6.膳食中钙的主要来源是奶制品和豆制品，因此素食者需要额外补充钙剂。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此便秘患者应多吃富含膳食纤维的食物。（）8.维生素D主要存在于动物性食物中，因此素食者不需要额外补充维生素D。（）9.膳食中碘的主要来源是海产品，因此内陆地区居民需要通过碘盐来满足碘需求。（）10.膳食中锌的主要来源是红肉和坚果，因此素食者需要多吃豆类和坚果来补充锌。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.解释膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。3.分析膳食中钠的过量摄入可能导致的健康问题。4.描述如何通过饮食调整来预防骨质疏松。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建健康膳食模式。2.分析不同烹饪方式对食物营养素的影响，并提出合理烹饪的建议。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为400-500g。2.A解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中摄取。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。5.B解析：豆类是优质蛋白质的主要来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成均衡。6.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率较高。7.D解析：人体每日所需水分的推荐摄入量约为2500ml，包括饮水和食物中含有的水分。8.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的优良来源，钙含量高且易于吸收。9.A解析：膳食中钠的过量摄入会导致高血压，因此建议限制盐的摄入。10.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制等烹饪方式会导致营养素流失。11.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为250-300g。12.B解析：全谷物（如糙米、燕麦）是膳食纤维的良好来源，而精制米面、油炸食品、糖果等膳食纤维含量较低。13.D解析：人体每日所需维生素C的推荐摄入量约为50mg。14.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因其参与胶原蛋白合成。15.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为150-200g。16.B解析：煮沸最容易导致营养素流失，尤其是水溶性维生素。17.B解析：人体每日所需锌的推荐摄入量约为10mg。18.B解析：植物油（如橄榄油、菜籽油）是优质脂肪的主要来源，富含不饱和脂肪酸。19.C解析：海产品（如海带、紫菜）是碘的主要来源，内陆地区居民需通过碘盐补充。20.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因其参与视网膜感光物质的合成。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类、大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒。2.A、B、C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，但不能提供能量。3.A、B解析：红肉和豆制品是优质蛋白质的来源，而水果和蔬菜蛋白质含量较低。4.A、B解析：膳食中钠的过量摄入会导致高血压和肥胖，但与胆结石、骨质疏松无明显关联。5.A解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而其他烹饪方式会导致营养素流失。6.A、B解析：奶制品和豆制品是钙的主要来源，而水果、油炸食品钙含量较低。7.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，而精制米面膳食纤维含量较低。8.A、B、C、D解析：人体每日所需维生素包括维生素A、C、D、E等。9.A、B、C解析：铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血，而维生素C缺乏与贫血无明显关联。10.A、C解析：健康烹饪方式包括少油烹饪、少盐少糖，而多用调味品、适量饮酒不属于健康烹饪方式。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的量不超过总能量的30%。2.正确解析：膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者应多吃富含膳食纤维的食物。3.错误解析：维生素C不耐热，烹饪过程中容易流失，因此建议通过新鲜蔬菜水果摄入，而非补充片剂。4.正确解析：膳食中钠的过量摄入会导致高血压，因此建议限制腌制食品的摄入。5.错误解析：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖，应适量摄入。6.正确解析：奶制品和豆制品是钙的主要来源，素食者需要额外补充钙剂。7.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此便秘患者应多吃富含膳食纤维的食物。8.错误解析：维生素D主要存在于动物性食物（如鱼肝油）和阳光照射下合成，素食者需要额外补充。9.正确解析：海产品是碘的主要来源，内陆地区居民需通过碘盐来满足碘需求。10.正确解析：红肉和坚果是锌的主要来源，素食者需要多吃豆类和坚果来补充锌。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容答：中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-保持健康体重；-三餐规律，注意进餐顺序；-多进行身体活动；-健康心态，充足睡眠。2.解释膳食纤维的生理功能及其对健康的影响答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。对健康的影响：膳食纤维摄入不足会导致便秘、血糖波动、肥胖等健康问题，而适量摄入膳食纤维有助于维持肠道健康、预防慢性疾病。3.分析膳食中钠的过量摄入可能导致的健康问题答：膳食中钠的过量摄入可能导致以下健康问题：-高血压：钠摄入过多会导致体内水分潴留，增加血管压力，导致高血压；-心血管疾病：高血压长期发展会增加心脏病、中风的风险；-肾脏负担加重：钠摄入过多会增加肾脏负担，可能导致肾功能下降。4.描述如何通过饮食调整来预防骨质疏松答：通过饮食调整预防骨质疏松的方法包括：-增加钙的摄入：多食用奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等富含钙的食物；-补充维生素D：通过晒太阳、食用鱼肝油、强化食品等方式补充维生素D；-适量摄入蛋白质：蛋白质是骨骼的重要组成部分，适量摄入有助于骨骼健康；-避免过量饮酒和吸烟：酒精和烟草会干扰钙的吸收和骨骼代谢。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建健康膳食模式答：构建健康膳食模式需遵循中国居民膳食指南的核心推荐，具体措施包括：-食物多样，谷类为主：每日摄入谷薯类食物400-500g，其中全谷物占50%以上；-多吃蔬果、奶类、大豆：每日摄入蔬菜250-300g，水果150-200g，奶类300g，大豆及豆制品50g；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日摄入鱼虾类50-100g，畜禽肉50-75g，蛋类25-50g；-少盐少油，控糖限酒：每日食盐摄入不超过5g，烹调油25-30g，添加糖不超过25g，限制饮酒；-保持健康体重：通过合理膳食和适量运动控制体重；-三餐规律，注意进餐顺序：早餐丰富，午餐均衡，晚餐适量，先吃蔬菜再吃主食；-多进行身体活动：每日至少进行30分钟中等强度运动；-健康心态，充足睡眠：保持良好心态，保证7-8小时睡眠。通过以上措施，可有效构建健康膳食模式，预防慢性疾病，促进健康。2.分析不同烹饪方式对食物营养素的影响，并提出合理烹饪的建议答：不同烹饪方式对食物营养素的影响如下：-蒸煮：能较好地保留食物中的维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质，但可能导致营养素流失到水中；-煮沸：水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）容易流失到水中，矿物质含量略有增加；-煎炸：高温烹饪会导致维