2026年营养师考试题库营养学基础与健康指导篇

2026年营养师考试题库：营养学基础与健康指导篇一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南中，建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B6C.维生素DD.叶酸4.人体内最主要的能量来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素5.中国居民膳食中，推荐的食物多样性原则是指（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.每月摄入50种以上食物D.每年尝试100种以上食物6.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.钾C.锌D.氯7.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是8.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.红薯9.中国居民膳食指南中，建议每天饮水量至少是多少？（）A.500毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升10.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.鸡蛋黄C.葵花籽油D.牛油果11.孕妇在孕中期（孕13-27周）的铁需求量显著增加，主要原因是（）。A.血容量增加B.胎儿发育需求C.孕妇自身储备消耗D.以上都是12.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D13.人体内水的主要来源是（）。A.饮用水B.食物中的水C.代谢水D.以上都是14.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.豆制品C.馒头D.菠菜15.中国居民膳食指南中，推荐的健康脂肪摄入量占每日总能量的比例是（）。A.10%以下B.10%-20%C.20%-30%D.30%以上16.下列哪种矿物质参与骨骼钙化过程？（）A.铁B.锌C.钙D.磷17.儿童缺锌可能出现的症状不包括（）。A.生长迟缓B.免疫力下降C.食欲不振D.皮肤干燥18.下列哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.大米B.猪肉C.菠菜D.馒头19.中国居民膳食指南中，建议限制摄入的食物是（）。A.蔬菜水果B.谷类C.油脂D.豆制品20.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C二、多选题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇2.维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品3.中国居民膳食指南中，推荐的健康饮食模式包括（）。A.高盐饮食B.低脂肪饮食C.高纤维饮食D.高糖饮食4.缺铁性贫血的常见症状包括（）。A.贫血B.嗜睡C.食欲不振D.恶心呕吐5.钙的生理功能包括（）。A.构成骨骼和牙齿B.参与神经传导C.维持肌肉收缩D.促进凝血6.脂肪的生理功能包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.维持体温D.促进脂溶性维生素吸收7.孕期营养需求的变化包括（）。A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.铁需求增加D.叶酸需求增加8.维生素C的生理功能包括（）。A.促进铁吸收B.维护免疫系统C.抗氧化D.促进胶原蛋白合成9.中国居民膳食指南中，推荐的健康饮水方式包括（）。A.随时饮水B.等口渴时再喝C.少量多次饮用D.饮用纯净水或矿泉水10.锌的生理功能包括（）。A.促进生长发育B.维护免疫功能C.参与味觉形成D.促进伤口愈合三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）2.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√）3.中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物。（√）4.维生素D主要来源于食物，晒太阳不会补充维生素D。（×）5.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）6.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）7.脂肪是人体最主要的能量来源。（√）8.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）9.中国居民膳食指南建议限制摄入高盐、高糖、高脂肪食物。（√）10.锌缺乏会导致生长迟缓和免疫力下降。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴食新“食”。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂水平；（3）吸水膨胀，增加饱腹感；（4）吸附胆固醇，促进其排出体外。3.简述孕期营养需求的变化及原因。答：孕期营养需求的变化包括：（1）能量需求增加，以支持胎儿生长和孕妇自身代谢；（2）蛋白质需求增加，以支持胎儿组织和器官发育；（3）铁需求增加，以补偿孕期血容量增加和失血；（4）叶酸需求增加，以预防胎儿神经管畸形。4.简述中国居民膳食指南中“少盐少油，控糖限酒”的具体建议。答：具体建议包括：（1）每天食盐摄入量不超过5克；（2）每天烹调油摄入量不超过25-30克；（3）限制添加糖的摄入，每天不超过25克；（4）限制饮酒，孕妇和儿童青少年应不饮酒。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述膳食纤维对健康的益处及其缺乏的危害。答：膳食纤维对健康的益处包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂水平，预防慢性病；（3）增加饱腹感，帮助控制体重；（4）吸附胆固醇，促进其排出体外。膳食纤维缺乏的危害包括：（1）便秘、痔疮等肠道问题；（2）血糖波动，增加糖尿病风险；（3）血脂升高，增加心血管疾病风险；（4）肥胖，因饱腹感不足导致过量进食。2.论述孕期营养对胎儿发育的重要性及常见营养问题。答：孕期营养对胎儿发育的重要性：（1）能量和蛋白质：支持胎儿生长和组织器官发育；（2）铁：预防孕妇贫血，保证胎儿血供；（3）钙和维生素D：支持胎儿骨骼和牙齿发育；（4）叶酸：预防胎儿神经管畸形。常见营养问题：（1）铁缺乏性贫血：因铁需求增加而摄入不足；（2）钙缺乏：奶类摄入不足导致胎儿骨骼发育不良；（3）锌缺乏：影响胎儿生长和免疫功能；（4）维生素D缺乏：影响钙吸收，导致胎儿佝偻病。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入全谷物和杂豆类200克。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖和血脂等。3.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于晒太阳和食物。4.C解析：糖类是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的50%-60%。5.B解析：中国居民膳食指南推荐每周摄入25种以上食物，食物多样性原则。6.C解析：锌是人体必需的微量元素，参与生长发育和免疫功能。7.D解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收障碍和丢失过多。8.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量至少1000毫升。10.C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。11.D解析：孕期铁需求增加，支持胎儿发育和孕妇自身储备消耗。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视网膜感光功能。13.D解析：人体内水的主要来源是饮用水、食物中的水和代谢水。14.B解析：豆制品是钙的良好来源，吸收率高于菠菜等植物性食物。15.C解析：中国居民膳食指南推荐健康脂肪摄入量占每日总能量的20%-30%。16.C解析：钙参与骨骼钙化过程，维持骨骼健康。17.D解析：锌缺乏主要影响味觉、生长和免疫功能，不会导致皮肤干燥。18.C解析：菠菜富含叶酸，是孕期补充叶酸的良好来源。19.C解析：中国居民膳食指南建议限制油脂摄入，控制脂肪总量。20.A解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统功能。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇。2.A、B、D解析：维生素D主要来源于晒太阳、动物肝脏和强化食品。3.B、C解析：中国居民膳食指南推荐低脂肪、高纤维饮食模式。4.A、B、C解析：缺铁性贫血症状包括贫血、嗜睡和食欲不振。5.A、B、C解析：钙的功能包括构成骨骼、参与神经传导和维持肌肉收缩。6.A、B、C、D解析：脂肪的功能包括提供能量、构成细胞膜、维持体温和促进脂溶性维生素吸收。7.A、B、C、D解析：孕期营养需求增加，支持胎儿发育和孕妇自身变化。8.A、B、C、D解析：维生素C的功能包括促进铁吸收、维护免疫系统和抗氧化。9.A、C、D解析：健康饮水方式包括随时饮水、少量多次饮用和饮用纯净水。10.A、B、C、D解析：锌的功能包括促进生长发育、维护免疫功能和参与味觉形成。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维可以影响血糖水平，通过延缓糖类吸收降低血糖波动。2.√解析：儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。3.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物。4.×解析：晒太阳是维生素D的主要来源之一，食物补充较少。5.√解析：奶制品和豆制品是钙的良好来源。6.√解析：孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。7.√解析：脂肪是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的20%-30%。8.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，影响胶原蛋白合成。9.√解析：中国居民膳食指南建议限制高盐、高糖、高脂肪食物。10.√解析：锌缺乏会影响生长迟缓和免疫力下降。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴食新“食”。解析：这些原则基于中国居民营养需求和健康状况，旨在促进健康饮食。2.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂水平；（3）吸水膨胀，增加饱腹感；（4）吸附胆固醇，促进其排出体外。解析：膳食纤维对肠道健康和慢性病预防至关重要。3.孕期营养需求的变化及原因答：孕期营养需求的变化包括：（1）能量需求增加，以支持胎儿生长和孕妇自身代谢；（2）蛋白质需求增加，以支持胎儿组织和器官发育；（3）铁需求增加，以补偿孕期血容量增加和失血；（4）叶酸需求增加，以预防胎儿神经管畸形。解析：孕期营养不足会影响胎儿发育和孕妇健康。4.中国居民膳食指南中“少盐少油，控糖限酒”的具体建议答：具体建议包括：（1）每天食盐摄入量不超过5克；（2）每天烹调油摄入量不超过25-30克；（3）限制添加糖的摄入，每天不超过25克；（4）限制饮酒，孕妇和儿童青少年应不饮酒。解析：这些建议旨在减少慢性病风险，促进健康饮食。五、论述题答案与解析1.膳食纤维对健康的益处及其缺乏的危害答：膳食纤维对健康的益处包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂水平，预防慢性病；（3）增加饱腹感，帮助控制体重；（4）吸附胆固醇，促进其排出体外。膳食纤维缺乏的危害包括：（1）便秘、痔疮等肠道问题；（2）血糖波动，增加糖尿病风险；（3）血脂升高，增加心血管疾病风险；（4）肥胖，因饱腹感不足导致过量进食。解析：膳食纤维对维持肠道健康和慢性病预防至关重要。2.孕期营养对胎儿发育的重要