2026年食品安全与健康标准检测认证试题

2026年食品安全与健康标准检测认证试题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），下列哪种食品中不得添加苯甲酸钠？A.果蔬汁饮料B.碳酸饮料C.罐头食品D.糖果2.中国国家标准GB4806.8-2026对食品相关接触材料中重金属限量提出了新要求，其中规定食品接触用塑料材料中铅（Pb）的迁移限量不得超过多少毫克每千克（mg/kg）？A.0.05B.0.1C.0.2D.0.53.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，根据GB10765-2026标准，该产品应如何处理？A.降级销售B.限期召回C.等级评定为“合格”D.加贴“风险提示”标签4.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB4789.15-2026），下列哪种方法适用于检测即食食品中的霉菌和酵母？A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.MPN法D.沉降法5.中国海关总署2026年发布的《进出口食品安全管理办法》规定，进口食品境外生产企业需满足哪些条件才能获得注册？A.每年提交一次审核报告B.具备ISO22000认证C.通过HACCP体系认证D.由出口国官方卫生部门批准6.某企业生产的蜂蜜中检出抗生素残留，根据GB2763-2026标准，以下哪种抗生素属于不得在蜂蜜中检出的项目？A.氯霉素B.土霉素C.青霉素D.头孢菌素7.依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），食品标签上必须标示的内容不包括：A.生产商名称和地址B.食品生产许可证编号C.营养成分表D.食品广告宣传语8.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次9.依据GB31640-2026《食品安全国家标准食品中污染物限量》，农产品中镉（Cd）的限量标准是多少？A.0.05mg/kg（水产品）B.0.2mg/kg（蔬菜）C.0.5mg/kg（谷物）D.以上都是10.某企业生产的酱油中检出黄曲霉毒素B1，根据GB2761-2026标准，其含量不得超过多少微克每千克（μg/kg）？A.5B.10C.20D.25二、多选题（每题3分，共10题）1.下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中规定的食品添加剂类别？A.酸度调节剂B.食用香精香料C.抗氧化剂D.食品着色剂2.中国《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4-2026）中，哪些样品需要采用选择性增菌培养基？A.肉类样品B.水产品样品C.蔬菜样品D.婴幼儿食品样品3.进口预包装食品标签需符合哪些要求？A.必须有中文标签B.营养成分表必须符合GB28050-2026标准C.必须标明原产国或地区D.可以使用英文标签代替中文标签4.依据GB4806系列标准，食品相关接触材料中不得使用的元素包括：A.铅（Pb）B.镉（Cd）C.铬（Cr）D.钴（Co）5.食品生产企业的质量管理体系应包含哪些内容？A.HACCP计划B.从业人员健康管理制度C.食品添加剂采购查验记录D.生产环境清洁消毒记录6.以下哪些食品属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）中规定的特殊食品，需额外标示特殊标识？A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.转基因食品D.罐头食品7.中国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2026）中，以下哪些真菌毒素需要限量控制？A.黄曲霉毒素B1B.赭曲霉毒素AC.伏马菌素D.赖氨酸8.食品生产企业的设备设施应符合哪些要求？A.生产设备材质必须符合GB4806标准B.设备表面应易于清洁消毒C.空气净化系统需定期检测D.设备需有清晰的标识9.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB4789.15-2026），哪些样品需采用倾注平板法进行霉菌和酵母计数？A.发酵食品B.肉制品C.蔬菜制品D.水果制品10.进出口食品检验检疫中，哪些项目属于必检项目？A.微生物指标B.农药残留C.重金属D.食品添加剂三、判断题（每题2分，共15题）1.食品标签上的“无糖”标识意味着该食品中不含任何糖类。（×）2.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），食品中可以无限量使用食品添加剂。（×）3.食品生产企业的生产环境必须定期进行微生物检测，但无需记录检测结果。（×）4.进口食品的标签可以仅使用英文，无需提供中文翻译。（×）5.食品中检出黄曲霉毒素B1，即使含量低于国家标准，也应立即召回。（√）6.食品相关接触材料的迁移试验必须使用模拟食品进行测试。（√）7.中国《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立食品追溯体系。（√）8.食品添加剂的标签上可以不标示生产日期和保质期。（×）9.食品中检出沙门氏菌，即使数量未超过标准限量，也应视为不合格产品。（√）10.预包装食品的营养成分表可以仅标示能量和蛋白质含量。（×）11.食品生产企业的从业人员只需定期进行健康检查，无需接受食品安全培训。（×）12.进口食品的标签上必须标明“进口”字样。（√）13.食品中检出抗生素残留，即使低于国家标准，也应禁止销售。（√）14.食品相关接触材料的包装上必须标明材质和用途。（√）15.食品标签上的“有机”标识必须获得国家有机认证。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业在制定HACCP计划时需要考虑的七个关键控制点。2.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）对食品标签上的过敏原标识有哪些要求？3.食品中检出微生物超标，企业应采取哪些措施进行整改？4.进口食品的标签翻译应符合哪些要求？5.食品相关接触材料的迁移试验有哪些步骤？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国《食品安全法》和GB2760-2026标准，论述食品添加剂使用的风险管理措施。2.分析进口食品检验检疫中面临的挑战，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.D（糖果中不得添加苯甲酸钠，其他选项均允许添加）2.B（GB4806.8-2026规定食品接触用塑料材料中铅迁移限量≤0.1mg/kg）3.B（婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌必须立即召回）4.A（平板计数法适用于即食食品中的霉菌和酵母检测）5.D（出口国官方卫生部门批准是关键条件）6.A（蜂蜜中不得检出氯霉素）7.D（食品广告宣传语非强制标签内容）8.B（从业人员每年至少进行2次健康检查）9.D（镉限量标准因食品类别不同而异，均为限值）10.A（酱油中黄曲霉毒素B1限量≤5μg/kg）二、多选题1.ABCD（均为GB2760-2026规定的添加剂类别）2.ABCD（所有样品均需选择性增菌）3.ABC（进口食品标签必须符合中文标签、营养成分表、原产国标识要求）4.ABC（铅、镉、铬为限用元素）5.ABCD（均为质量管理体系核心内容）6.ABC（婴幼儿配方食品、保健食品、转基因食品需特殊标识）7.ABC（伏马菌素不在GB2761-2026限量范围内）8.ABCD（均为设备设施的基本要求）9.ABCD（所有样品均需倾注平板法检测）10.ABCD（均为必检项目）三、判断题1.×（“无糖”指糖含量≤0.5g/100g）2.×（食品添加剂使用需限量）3.×（必须记录检测结果）4.×（必须提供中文翻译）5.√6.√7.√8.×（必须标示生产日期和保质期）9.√10.×（还需标示脂肪、钠等含量）11.×（需定期培训）12.√13.√14.√15.√四、简答题1.HACCP计划的七个关键控制点：-危害分析（HazardAnalysis）-关键控制点（CriticalControlPoints,CCPs）-关键限值（CriticalLimits）-监控程序（MonitoringProcedures）-纠偏行动（CorrectiveActions）-记录保持（RecordKeeping）-体系验证（SystemVerification）2.过敏原标识要求：-必须在配料表中标示过敏原成分。-对于可能引起严重过敏反应的成分，需在标签显著位置单独标示。-不得使用“可能含有”“可能致敏”等模糊表述。3.整改措施：-立即停产后台产品。-调查污染原因并消除隐患。-重新检测合格后方可上市。-向监管机构报告情况。4.进口食品标签翻译要求：-翻译内容必须与原文一致。-术语需符合中国国家标准。-不得添加任何宣传性文字。5.迁移试验步骤：-准备样品和模拟食品。-将样品浸泡在模拟食品中。-检测迁移物质含量。-计算迁移量并对比标准。五、论述题1.食品添加剂使用的风险管理措施：-限量使用：GB2760-2026规定了各类食品添加剂的限量标准。-来源控制：添加剂需来自合