2026年营养学基础健康饮食与营养搭配知识测试题

2026年营养学基础：健康饮食与营养搭配知识测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆腐3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸5.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则不包括（）。A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低热量6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.碘7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，建议每天摄入（）。A.3-5种食物B.5-12种食物C.12-15种食物D.15-20种食物9.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？（）A.牛肉B.鸡蛋C.三文鱼D.猪肉10.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康？（）A.少吃油炸食品B.多吃粗粮C.饮用高糖饮料D.控制盐摄入二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，建议每天摄入（）。A.鱼类50-75克B.禽类50-75克C.蛋类25-50克D.瘦肉50-75克2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制米面3.维生素C的主要功能包括（）。A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持皮肤健康D.参与能量代谢4.以下哪些矿物质对神经系统功能至关重要？（）A.钙B.镁C.锌D.碘5.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”中，建议成人每天食盐摄入量不超过（）。A.5克B.6克C.8克D.10克6.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.膳食纤维的主要来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果8.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.动物肝脏9.中国居民膳食指南推荐的“足量饮水”中，建议成人每天饮水量为（）。A.1500毫升B.1700毫升C.2000毫升D.2500毫升10.以下哪些饮食习惯不利于骨骼健康？（）A.少喝碳酸饮料B.多吃高盐食物C.适量摄入维生素DD.长期饮酒三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克。（）2.粗粮比精粮更利于健康。（）3.脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）5.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300-500克。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致便秘。（）7.维生素D可以通过食物摄入，但主要来源是阳光照射。（）8.钙是维持骨骼健康的主要矿物质，但过量摄入会导致肾结石。（）9.中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品25-35克。（）10.高糖饮食会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其来源。3.简述中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则及其意义。4.简述维生素D的主要功能及其来源。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对慢性病预防的重要性。2.结合实际，论述如何通过营养搭配改善老年人的膳食结构。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物250-300克，以提供充足的能量和营养素。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，优于粗米、玉米等主食。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.B解析：维生素D是脂溶性维生素，主要来源是阳光照射和富含脂肪的食物，如鱼油、蛋黄等。5.D解析：中国居民膳食指南推荐的“三低”原则包括低盐、低糖、低脂肪，而非低热量。6.B解析：钙是骨骼健康的主要矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。7.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，相比煎炒、烤制、煮沸等方法损失更少。8.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入5-12种食物，以实现食物多样化和营养均衡。9.C解析：三文鱼是富含Omega-3脂肪酸的良好来源，有助于心血管健康。10.C解析：饮用高糖饮料会导致血糖快速升高，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病风险。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入鱼类50-75克、禽类50-75克、蛋类25-50克、瘦肉50-75克，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。2.A、B、C解析：全麦面包、蔬菜、水果富含膳食纤维，而精制米面膳食纤维含量较低。3.A、B、C解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、维持皮肤健康等，但不参与能量代谢。4.B、C、D解析：镁、锌、碘对神经系统功能至关重要，而钙主要维持骨骼健康。5.A、B解析：中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过5克，以预防高血压等慢性疾病。6.A、D解析：煎炸和煮沸容易导致营养素流失，尤其是维生素和矿物质。7.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果都是膳食纤维的良好来源。8.A、B、D解析：红肉、豆制品、动物肝脏富含铁，有助于预防缺铁性贫血。9.C、D解析：中国居民膳食指南建议成人每天饮水量为2000毫升左右，但具体需求因人而异。10.B、D解析：高盐食物和长期饮酒不利于骨骼健康，而适量摄入维生素D和少喝碳酸饮料有助于骨骼健康。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克，以提供丰富的维生素和膳食纤维。2.√解析：粗粮比精粮更富含膳食纤维和多种营养素，有助于预防慢性疾病。3.×解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖、高血脂等健康问题。4.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类、草莓、西兰花等。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300-500克，以补充钙和蛋白质。6.×解析：适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀、腹泻等问题。7.√解析：维生素D可以通过食物摄入（如鱼油、蛋黄），但主要来源是阳光照射。8.√解析：钙是维持骨骼健康的主要矿物质，但过量摄入可能导致肾结石等健康问题。9.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品25-35克，以补充优质蛋白质和膳食纤维。10.√解析：高糖饮食会导致肥胖、糖尿病、龋齿等慢性疾病，不利于健康。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品、坚果等，以实现营养均衡。意义在于提高膳食质量，预防营养缺乏和慢性疾病。2.膳食纤维的主要功能及其来源解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、预防便秘等。主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果等。3.中国居民膳食指南的“少盐少油”原则及其意义解析：少盐少油是指控制食盐和烹调油的摄入量，建议每天食盐摄入量不超过5克，烹调油25-30克。意义在于预防高血压、高血脂、心血管疾病等慢性病。4.维生素D的主要功能及其来源解析：维生素D的主要功能是促进钙吸收和骨骼健康，缺乏会导致骨质疏松。主要来源包括阳光照射、富含脂肪的鱼类（如三文鱼）、蛋黄、强化奶制品等。五、论述题答案与解析1.健康饮食对慢性病预防的重要性解析：健康饮食可以通过控制能量摄入、提供均衡营养素、减少有害物质摄入等方式，预防肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病。例如，适量摄入膳食纤维有