2025年学校食堂食品安全自查表

2025年学校食堂食品安全自查表**标题：2025年学校食堂食品安全自查表**

**引言/说明**

*自查目的：明确本次自查是为了全面评估食堂食品安全管理状况，排查风险隐患，保障师生饮食安全。

*自查范围：界定自查覆盖的时间段（2025年度）和内容范围（食堂所有环节）。

*责任主体：说明自查工作的负责部门或人员。

*完成要求：简述表格填写要求和后续处理建议。

**第一章：基本信息与资质管理**

***核心要点：**

*食堂/餐饮服务许可证：有效期、项目符合性。

*从业人员健康管理：是否按要求进行健康检查、持证上岗，档案是否完整。

*基本设施设备：厨房、库房、餐厅等环境设施是否符合卫生要求。

**第二章：采购与验收管理**

***核心要点：**

*供应商管理：供应商资质审核（营业执照、食品经营许可证等）、索证索票制度执行情况。

*食材验收：验收流程（索证、检查外观、感官、保质期等）、记录完整性、不合格品处理。

*相关记录：采购记录、验收记录、索证资料存档情况。

**第三章：储存管理**

***核心要点：**

*库房管理：分区分类（食品、非食品、原料、成品）、离墙离地、通风防潮防鼠防虫措施。

*温湿度控制：冷藏、冷冻设备温度记录与监控，常温库物品管理。

*先进先出（FIFO）：是否按日期顺序储存和使用食品。

*化学品管理：洗涤剂、消毒剂等有毒有害物品是否专柜存放、标识清晰、记录使用。

*相关记录：出入库记录、温湿度监控记录。

**第四章：加工制作过程控制**

***核心要点：**

*加工场所与设施：操作间卫生、设备清洁消毒情况。

*食品处理流程：生熟分开（砧板、刀具、容器等）、避免交叉污染。

*食品加热：热食中心温度要求、隔夜食品回温与重新加热。

*饮用水卫生：饮用水源、水质、消毒措施。

*清洗消毒：餐饮具、工用具、设备设施的清洗消毒程序与记录。

*相关记录：加工过程关键控制点记录、消毒记录、食品留样记录。

**第五章：餐饮具与环境卫生**

***核心要点：**

*餐饮具保洁：清洗消毒流程规范性、保洁设施与状态。

*厨房环境卫生：地面、墙壁、天花板、排油烟设施等的清洁维护。

*食品接触面：材质安全、清洁消毒频率与效果。

*更衣间、休息间卫生：清洁情况、个人卫生习惯。

*相关记录：清洁消毒记录、卫生检查记录。

**第六章：废弃物管理**

***核心要点：**

*垃圾桶设置与管理：分类存放（厨余垃圾、可回收物等）、及时清运、保持清洁。

*清洁工具管理：专用、定点存放、定期清洗消毒。

*相关记录：垃圾清运记录。

**第七章：人员健康管理与培训**

***核心要点：**

*健康证明：定期体检、持证上岗情况。

*个人卫生：着装、洗手消毒、不吸烟、不佩戴饰品等规定执行情况。

*培训教育：食品安全知识、操作技能、法律法规等培训的开展频率与记录。

**第八章：食品安全追溯与应急预案**

***核心要点：**

*食品追溯体系：关键环节信息记录的完整性（尤其针对高风险食品）。

*健康档案管理：从业人员健康档案的建立与更新。

*应急预案：食品安全事故应急预案的制定、演练及更新情况。

*报告制度：食品安全事故或疑似事故的报告流程执行情况。

**第九章：自查结果与整改**

***核心要点：**

*自查问题汇总：列出本次自查发现的不符合项或风险点。

*风险评估：对发现问题的严重程度和发生可能性进行评估。

*整改措施：针对每个问题制定具体的整改措施（责任人、完成时限）。

*整改计划：汇总所有整改任务，明确优先级和总体时间表。

*跟踪复核：整改完成后的验证情况。

**第十章：结论与签字确认**

***核心要点：**

*自查总体结论：对食堂年度食品安全状况给出总体评价。

*签字确认：自查负责人、参与人员、学校相关负责人签字确认。

这个框架涵盖了学校食堂食品安全管理的核心环节，可以根据具体食堂的实际情况进行调整和细化。

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**第一章：基本信息与资质管理**

**（目的：核实食堂是否具备合法的经营资质和基本条件，是保障食品安全的基础。）**

**第一部分：食堂/餐饮服务许可证**

**（目的：确认食堂持有有效的、范围与实际经营相符的餐饮服务许可证，是法律经营的基本要求。）**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如许可证复印件、照片等)|

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|1.1|许可证有效性|1.核查《餐饮服务许可证》是否在有效期内。|查看许可证原件或复印件，核对有效期至日期。|||

|||2.若有效期届满，是否已办理延续手续。|对比有效期或查询延续记录。|||

|1.2|许可证悬挂位置|1.许可证是否悬挂或展示在食堂醒目位置（如食堂入口或加工操作间门口）。|目视检查。|||

|||2.悬挂位置是否便于相关人员（师生、监管人员）查看。|目视检查。|||

|1.3|许可证信息一致性|1.许可证核定的经营场所地址、经营类别（如热食类制售、冷食类制售、自制饮品等）、许可范围是否与实际经营情况一致。|对比许可证信息与食堂实际名称、地址、经营范围。|||

|||2.核定的从业人员健康管理要求是否与实际配备的人员资质相符（此项与第二部分关联）。|目视核对或查阅健康证明。|||

|1.4|许可证编号|许可证编号是否准确记录在相关档案或管理系统中（如适用）。|查阅记录或系统。|||

|1.5|（可选）上次监督检查结果|查看许可证上标注的上次监督检查日期和结果，或通过当地监管部门网站查询近期的监督检查记录。|查看许可证标注或查询在线信息。||了解过往合规情况。|

|1.6|（可选）近效期体检证明|检查是否同时悬挂或存放了最近一次有效的全体从业人员健康证明（或能快速查阅到）。|目视检查或抽查。|||

**核心要点总结与说明：**

***有效性是前提：**必须确保许可证在有效期内才能合法经营。过期未延续的，即使有设施也属非法经营。

***信息准确是关键：**许可证上的信息必须真实反映食堂的实际情况，特别是地址和许可范围，不得超范围经营。

***公开透明：**在醒目位置悬挂许可证，是接受社会监督和管理的表现，也是对师生负责。

***关联性：**食堂的资质与其能从事的业务范围直接相关，是后续所有食品安全管理的基础。

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**（后续部分如“从业人员健康管理”可按类似结构继续展开）**

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**第二章：采购与验收管理**

**（目的：评估食材采购渠道的可靠性和来源的合规性，以及验收环节对食品安全风险的把控能力，防止不安全食品流入食堂。）**

**第二部分：供应商管理**

**（目的：核查供应商资质和准入管理，确保从具备合法资质、能够保障食品安全的单位采购。）**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如供应商名录、资质复印件、协议等)|

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|2.1|供应商资质审核|1.是否建立合格供应商名录，名录中供应商是否持有有效的《营业执照》和《食品经营许可证》（或相应资质证明）。|查阅合格供应商名录，抽查部分供应商资质文件复印件或电子版。||合格供应商名录|

|||2.是否对首次合作或发生变更的供应商进行实地考察和资质审核。|查阅供应商考察记录、资质审核报告。|||

|2.2|供应商信息管理|1.是否对供应商的基本信息（名称、地址、联系方式、许可证号、主要产品等）进行登记和更新。|查阅供应商档案或管理系统记录。||供应商档案|

|||2.是否对关键供应商（如米、面、油、肉禽蛋等主要原料供应商）建立更详细的档案。|查阅关键供应商的详细档案。|||

|2.3|采购协议与索证索票|1.是否与主要供应商签订采购协议，明确双方的权利、义务和食品安全要求。|查阅采购协议样本或已签订的协议。||采购协议|

|||2.是否按照规定向供应商索要所采购食品的《营业执照》复印件、《食品经营许可证》复印件、产品合格证明等票证，并按规定保存。|检查采购时索取的票证是否齐全、有效，并查看保存记录。||票证保存记录、采购发票|

|2.4|（可选）供应商考核与退出|是否对供应商履约情况进行定期或不定期的考核评估，并建立供应商退出机制。|查阅供应商考核记录、退出流程文件。||供应商考核/退出文件|

**核心要点总结与说明：**

***源头控制是关键：**选择合法、可靠的供应商是保障食材安全的第一步。必须确保供应商自身具备合法的经营资格和能力。

***资质审核要严格：**不能仅凭口头承诺或长期合作就放松警惕，必须定期核验供应商的核心资质，防止资质过期或造假。

***信息记录要完整：**建立并维护好合格供应商名录和相关档案，便于追溯和管理。索要的票证是证明食品来源合法性的重要依据。

***协议约定要明确：**通过采购协议明确供应商的食品安全责任，有助于后续管理。

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**（后续部分如“食材验收”可按类似结构继续展开）**

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**第三章：储存管理**

**（目的：评估食品及物品在储存环节的安全控制措施，防止在储存过程中发生污染、变质等问题。）**

**第三部分：库房管理**

**（目的：检查库房环境、物品存放规范及防护措施，确保储存环境对食品安全友好。）**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如照片、记录本等)|

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|3.1|库房布局与分区|1.库房是否分为食品原料区（干、鲜）、食品半成品区、成品区、调味品区、食品添加剂区、非食品区（清洁剂、消毒剂等）、废弃物区等，并明确标识。|目视检查库房布局和区域划分。||库房平面图或照片|

|||2.各区域是否有效隔离，防止交叉污染。|目视检查物品存放情况。|||

|3.2|存放条件与卫生|1.食品是否离墙、离地存放（通常建议至少10-15厘米）。|目视检查物品堆放高度和位置。|||

|||2.库房是否清洁、干燥，无霉斑、虫鼠害迹象。|目视检查库房环境卫生，检查是否有防虫防鼠设施及损坏。|||

|||3.照明、通风是否良好。|目视检查照明设备和通风情况。|||

|3.3|温湿度控制|1.冷藏设备（冰箱、冰柜）是否运行正常，温度是否达到并稳定保持在0℃-4℃的要求？|使用温度计测量冷藏设备内部温度，检查运行状态。||温度记录表|

|||2.冷冻设备是否运行正常，温度是否达到并稳定保持在-18℃及以下的要求？|使用温度计测量冷冻设备内部温度，检查运行状态。||温度记录表|

|||3.常温库（或称阴凉库）温度是否在适宜范围内（通常建议低于25℃），食品存放是否有序，避免阳光直射。|使用温度计测量常温库温度，目视检查食品存放。||温度记录表|

|||4.是否按规定记录冷藏、冷冻设备的温度，并定期检查。|检查温度记录表填写情况、完整性和签字。||温度记录表|

|3.4|先进先出（FIFO）原则|食品入库、出库是否遵循先进先出的原则，确保先购入的食品优先被使用。|目视检查库存食品的入库日期和出库情况。||库存记录或照片|

|3.5|日期标识|食品（尤其是拆零或加工后的半成品）在库房内是否进行清晰的日期标识（生产日期、保质期），并按日期顺序排列。|目视检查食品包装上的标识和摆放顺序。|||

|3.6|化学品管理|1.清洁剂、消毒剂、食品添加剂等有毒有害化学品是否与食品原料严格分开存放。|目视检查化学品存放位置，检查是否有“有毒”、“小心”等警示标识。|||

|||2.化学品是否存放在带锁的专用柜或区域，并有专人保管。|目视检查化学品存放设施和保管情况。|||

|||3.化学品是否有专人管理的领用登记制度，并记录使用情况。|检查化学品领用登记本或系统记录。||化学品领用登记本|

|3.7|废弃物处理|库房内的废弃物（如过期食品、包装材料等）是否及时清理，并放置在指定、密闭的容器内。|目视检查库房内及附近废弃物的处理情况。|||

**第四部分：食品添加剂管理**

**（目的：检查食品添加剂的采购、储存、使用是否符合规范，防止超范围、超量使用。）**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如台账、采购记录、使用记录等)|

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|4.1|采购与索证|1.是否从正规渠道采购食品添加剂，索取并保存供应商的《营业执照》、《食品经营许可证》、产品合格证、生产许可证（如果要求）等资质证明。|检查食品添加剂采购记录和索证资料。||食品添加剂采购记录及索证资料|

|||2.采购的食品添加剂是否在保质期内。|检查采购记录和实物包装上的保质期。|||

|4.2|储存管理|1.食品添加剂是否与食品原料、食品加工工具分隔存放。|目视检查食品添加剂的存放位置。|||

|||2.是否专柜或专库存放，并有清晰、规范的“食品添加剂”标识。|目视检查存放设施和标识。|||

|||3.储存环境是否干燥、阴凉、避光，防止吸潮、变质或污染。|目视检查储存环境。|||

|4.3|使用管理|1.是否建立食品添加剂使用台账或记录，记录使用品种、使用范围、使用量、使用人员等信息。|检查食品添加剂使用台账或记录。||食品添加剂使用台账|

|||2.是否严格按照国家标准（如GB2760）规定的范围和限量使用食品添加剂，有无超范围、超量使用的情况。|检查使用记录，结合加工操作流程评估使用是否合规。|||

|||3.食品添加剂是否由专人负责管理和使用，非指定人员不得随意取用。|查阅台账记录，了解管理人员情况。|||

**第五部分：加工制作过程控制**

**（目的：评估食品在加工制作过程中对温度、卫生、交叉污染等方面的控制措施落实情况。）**

**第五部分：加工场所、设施与清洁消毒**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如照片、清洁计划、消毒记录等)|

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|5.1|加工场所与环境卫生|1.加工操作间、备餐间、面点间等场所地面、墙壁、天花板是否平整、光洁、防滑、无毒、易于清洁消毒。|目视检查。|||

|||2.照明、通风是否良好，保持空气流通。|目视检查照明灯具、通风设施。|||

|||3.操作台、工用具（砧板、刀具、抹布等）是否采用不易吸水、不易腐蚀、不易产生刮痕的材料，并保持清洁。|目视检查材质和清洁状况。|||

|||4.是否有明确的生熟分开标识和措施（如不同颜色、不同区域的砧板刀具、专用容器）。|目视检查标识和实际操作。|||

|5.2|设备设施维护|1.加工设备（如绞肉机、切片机、洗碗机等）是否定期维护保养，确保正常运行。|检查设备维护记录。||设备维护保养记录|

|||2.排水设施是否通畅，排水沟是否定期清洗、消毒，是否有防鼠网罩。|目视检查排水情况、沟渠清洁度和防鼠设施。|||

|||3.通风排气设备（如排油烟罩）是否定期清洗、消毒，油污是否及时清除。|目视检查排油烟罩的清洁状况和运行情况。|||

|5.3|清洗消毒程序与记录|1.是否制定并执行餐饮具、工用具、设备设施（如操作台、地面、设备表面）的清洗消毒程序？|检查清洗消毒规程文件和操作人员的执行情况。||清洗消毒规程|

|||2.餐饮具清洗消毒是否符合“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的要求？消毒方法（如煮沸、热力消毒柜、化学消毒）是否得当，消毒时间是否足够？|观察清洗消毒过程，检查消毒设备参数设置、消毒剂浓度配制记录、保洁柜状态。||消毒记录、浓度配制记录|

|||3.是否按规定使用食品级消毒剂，并做好浓度配制和使用记录。|检查消毒剂采购记录、使用记录、浓度配制记录。|||

|5.4|清洁工具管理|1.清洗、消毒、清洁用的工具（如抹布、刷子）是否专用，并有明显标识（如不同颜色区分）。|目视检查工具的标识和清洁状况。|||

|||2.清洁工具是否定期清洗、消毒，并晾干存放。|目视检查工具的清洁消毒存放地点和状态。|||

**第六部分：食品加工操作规范**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如操作流程图、温度计测量记录等)|

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|6.1|生熟分开|1.处理生食和熟食的砧板、刀具、容器是否严格分开使用，或在使用前后进行彻底清洗消毒。|目视检查操作过程，查阅清洁消毒记录。|||

|||2.防止生食污染熟食的操作（如使用公筷公勺、传递方式）是否规范。|观察操作过程。|||

|6.2|食品加热与保温|1.冷藏、冷冻食品在加工前是否确保中心温度达到安全要求（通常要求中心温度<5℃或>60℃）。|使用温度计测量。||温度测量记录|

|||2.需要加热的食品（特别是剩余食品）是否彻底加热至中心温度达到70℃以上。|使用温度计测量。||温度测量记录|

|||3.热食在保温状态下（如保温箱）是否保持足够的热度（中心温度保持在60℃以上），防止二次污染。|使用温度计测量保温箱内食品中心温度。||温度测量记录|

|||4.冷食在冷藏状态下是否保持足够的低温。|使用温度计测量。||温度测量记录|

|6.3|食品加工卫生|1.从业人员在接触食品前、处理生食后、接触垃圾后、咳嗽或打喷嚏后、洗手消毒设施使用后等是否按规定洗手消毒。|观察操作行为，检查洗手消毒设施是否可用、是否配备洗手液和消毒液。||洗手消毒记录（如有）|

|||2.从业人员是否穿戴清洁的工作服、发帽、发网（如适用），不佩戴饰品，指甲是否清洁。|目视检查从业人员着装和个人卫生。|||

|6.4|食品留样|1.是否按规定对每餐次的高风险食品（如肉禽蛋、凉菜、自制饮品等）进行留样？|查阅食品留样记录，检查留样冰箱内的样品。||食品留样记录、留样样品|

|||2.食品留样量是否充足（通常不少于125克），留样标签是否清晰注明品名、留样日期、留样人员等信息。|检查留样样品量和标签。|||

|||3.食品留样是否在冷藏条件下保存，保存时间是否达到规定要求（通常为48小时以上）。|检查留样样品的温度和保存时间。|||

**第七部分：餐饮具与环境卫生**

**（目的：检查餐饮具和整体环境卫生状况，确保提供清洁卫生的用餐环境。）**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如照片、清洁计划、消毒记录等)|

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|7.1|餐饮具清洁与消毒|（此部分内容可与第五部分部分重叠，此处强调检查结果和记录）|查阅消毒记录，观察保洁柜内餐饮具清洁状况，必要时进行快速检测（如大肠菌群）。||消毒记录、保洁柜照片|

|7.2|餐厅环境卫生|1.餐厅地面、桌面、门窗、墙壁是否清洁，无污渍、积尘、积水。|目视检查。|||

|||2.通风良好，空气流通，有必要的防蝇、防尘、防鼠设施（如纱窗、灭蝇灯、挡鼠板）。|目视检查环境和设施。|||

|||3.座椅、餐具等是否定期清洁消毒。|目视检查清洁状况。|||

|7.3|更衣间、休息间卫生|1.更衣间、员工休息间是否整洁，有无异味。|目视检查。|||

|||2.从业人员个人物品摆放是否有序，卫生间是否保持清洁。|目视检查。|||

|7.4|食品接触面卫生|（此部分内容可与第五部分重叠，此处强调检查结果）|目视检查接触食品的设备表面（如操作台、容器内壁等）的清洁状况。|||

**第八部分：废弃物管理**

**（目的：检查食品加工过程中产生的废弃物处理是否规范，防止造成环境污染和食品污染。）**

|序号|检查项目|检查内容与要求|检查方法|检查结果(符合/不符合/不适用)|备注/证据记录(如照片、清运记录等)|

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|8.1|垃圾桶设置与管理|1.垃圾桶是否足够，设置位置是否合理，能否有效收集各类废弃物。|目视检查垃圾桶数量、位置和状况。|||

|||2.垃圾桶是否采用不透水、防渗漏、带盖的材质，并保持清洁。|目视检查垃圾桶材质和清洁状况。|||

|||3.是否分类收集废弃物（如食品垃圾、厨余垃圾、可回收物、有害垃圾等）。|目视检查垃圾分类情况。|||

|||4.垃圾是否做到日产日清，清运过程中是否采取措施防止滴漏、散落，造成污染。|目视检查垃圾存放情况和清运过程（或查阅清运记录）。||垃圾清运记录|

|8.2|清洁工具存放|清洁工具（拖把、扫帚等）是否与食品加工用具分开存放，并保持清洁。|目视检查清洁工具的存放地点和状况。|||

|8.3|地沟与排水口管理|地沟盖板是否完好，有无定期冲洗、消毒的记录。|目视检查地沟盖板和清洁记录。