员工餐厅卫生清扫制度

PAGE员工餐厅卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保员工餐厅的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障员工的身体健康，特制定本卫生清扫制度。2.适用范围本制度适用于公司员工餐厅的所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、餐具清洗消毒间、卫生间等。3.职责分工餐厅主管：全面负责员工餐厅卫生清扫工作的组织、协调和监督。制定卫生清扫计划，安排清扫人员，检查清扫质量，确保各项清扫工作按要求落实。厨房工作人员：负责厨房操作间、储物间等区域的日常卫生清扫，包括炉灶、台面、厨具、食材储存区等的清洁，保证厨房环境整洁卫生，食材储存安全。餐具清洗消毒人员：负责餐具清洗消毒间的卫生清扫及餐具的清洗、消毒工作，严格按照消毒流程操作，确保餐具卫生达标。保洁人员：负责餐厅用餐区、卫生间等公共区域的日常清扫和保洁工作，及时清理垃圾，保持环境干净整洁。二、卫生清扫标准1.餐厅用餐区地面：每餐结束后及时清扫，清除食物残渣、污渍等，保持地面干净、无杂物、无积水。定期进行深度清洁，使用清洁剂和拖把擦拭，确保地面光亮。桌面：每餐结束后清理桌面，擦拭干净，无食物残留、水渍和污渍。定期对桌面进行消毒处理，防止细菌滋生。椅子：每天擦拭椅子表面，保持清洁，定期检查椅子是否有损坏，及时维修或更换。墙壁和天花板：定期清扫墙壁和天花板，清除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面和天花板整洁。门窗：每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，定期检查门窗密封情况，及时维修。2.厨房操作间炉灶：每次使用后及时清理炉灶表面，清除油污、食物残渣等，定期对炉灶进行深度清洁，包括炉头、火眼等部位，确保炉灶正常使用且卫生达标。台面：每餐结束后擦拭台面，保持台面干净整洁，无食物残留、水渍和污渍。定期清理台面下方的橱柜，保持橱柜内部清洁。厨具：使用后的厨具及时清洗，摆放整齐。定期对厨具进行消毒处理，确保厨具卫生安全。食材储存区：每天清理食材储存区，检查食材的存放情况，及时清理过期或变质的食材。保持储存区货架、地面干净，通风良好。垃圾桶：垃圾桶每天清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁，无异味。定期对垃圾桶进行消毒处理。3.储物间货架：定期清扫货架，保持货架干净整洁，货物摆放整齐有序。检查货物的保质期，及时清理过期物品。地面和墙壁：定期清扫地面和墙壁，清除灰尘、污渍等，保持储物间环境清洁。通风设备：定期检查通风设备，清理通风口，确保通风良好，防止异味和湿气积聚。4.餐具清洗消毒间清洗设备：每次使用后及时清理清洗设备，包括洗碗机、水池等，清除食物残渣和污渍。定期对清洗设备进行全面清洁和消毒，确保设备正常运行且卫生达标。消毒设备：严格按照消毒流程操作消毒设备，确保餐具消毒效果。定期检查消毒设备的性能，及时维修或更换损坏部件。餐具存放区：餐具消毒后分类存放在专用的餐具存放区，保持存放区干净整洁，防止餐具再次污染。定期清理存放区，检查餐具存放情况。地面和墙壁：每天清扫地面和墙壁，保持清洁卫生，无积水、无污渍。5.卫生间便器：每次使用后及时冲洗便器，保持便器清洁无污渍。定期对便器进行消毒处理，防止细菌滋生。洗手池：每天清理洗手池，清除水渍、污渍等，保持洗手池干净。定期对洗手池进行消毒，确保洗手池卫生。地面：每天清扫地面，保持地面干燥、无积水、无杂物。定期进行深度清洁，使用清洁剂和拖把擦拭，确保地面清洁光亮。镜子和墙壁：每天擦拭镜子和墙壁，保持清洁，无灰尘、无污渍。定期检查卫生间的通风情况，确保通风良好，无异味。三、卫生清扫流程1.餐厅用餐区清扫流程每餐结束后，保洁人员首先清理餐桌上的食物残渣和餐具，将餐具分类放置在指定地点。使用扫帚清扫地面，清除较大的垃圾和杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂擦拭地面，去除污渍。擦拭桌面和椅子，先用湿布擦去表面的污渍，再用干布擦干，保持桌面和椅子干净整洁。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，将垃圾运至指定的垃圾存放点。定期对餐厅进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等部位的清扫。墙壁和天花板使用掸子或扫帚清扫灰尘和蜘蛛网，门窗玻璃使用玻璃清洁剂和抹布擦拭。2.厨房操作间清扫流程每餐结束后，厨房工作人员关闭炉灶、电器等设备电源。清理炉灶表面的油污和食物残渣，使用专用的炉灶清洁剂和清洁工具进行深度清洁。擦拭台面，清除台面上的水渍、食物残留等污渍，清理台面下方橱柜内杂物，保持橱柜整洁。清洗使用过的厨具，将厨具分类摆放整齐。对于刀具、案板等易滋生细菌的厨具，定期进行消毒处理。如果有食材洒落地面，及时清扫干净，防止污染地面。每天对厨房地面进行清扫，使用拖把和清洁剂清除油污和污渍，保持地面干净。定期清理食材储存区，检查食材的新鲜度和保质期，清理过期或变质食材，整理货架，保持储存区整洁有序。3.储物间清扫流程定期对储物间进行全面清扫，首先清理货架上的货物，将货物分类整理，检查货物的保质期。使用扫帚清扫货架、地面和墙壁上的灰尘，清除蜘蛛网等杂物。擦拭货架表面，保持货架干净整洁。对于长时间存放的货物，检查包装是否完好，如有破损及时处理。检查通风设备，清理通风口的灰尘，确保通风良好。清理储物间内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持储物间环境清洁。4.餐具清洗消毒间清扫流程每次使用完清洗设备后，及时清理设备内的食物残渣和污渍。使用专用的清洁剂和刷子清洗洗碗机、水池等设备。按照餐具清洗消毒流程，将餐具分类放入洗碗机或水池进行清洗。清洗后的餐具进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具分类存放在专用的餐具存放区，摆放整齐。每天清扫餐具清洗消毒间的地面和墙壁，保持地面干燥、无积水，墙壁无污渍。定期检查消毒设备的性能，如发现设备故障及时维修或更换，确保消毒工作正常进行。5.卫生间清扫流程每次使用后，保洁人员首先冲洗便器，使用便器刷清洁便器内部，去除污渍。清理洗手池，清除水渍、牙膏渍等污渍，擦拭洗手池台面和水龙头，保持洗手池干净。清扫卫生间地面，使用拖把和清洁剂清除地面上的污渍和积水，保持地面干燥、无杂物。擦拭镜子和墙壁，去除灰尘和污渍，保持卫生间整体环境整洁。定期清理卫生间的垃圾桶，更换垃圾袋，检查卫生间的通风情况，确保通风良好，无异味。四、卫生清扫频率1.餐厅用餐区每餐结束后进行及时清扫，保持用餐区干净整洁。每天进行一次全面清洁，包括地面、桌面、椅子、墙壁、天花板、门窗等部位。2.厨房操作间每餐结束后进行日常清扫，确保炉灶、台面、厨具等清洁卫生。使用频率较高的厨具每天进行消毒处理，厨房地面每天进行深度清洁。每周进行一次全面清洁，包括食材储存区、橱柜内部等部位的深度清理。3.储物间每周进行一次全面清扫，清理货架、地面、墙壁等部位，检查货物存放情况。每月对储物间进行一次彻底整理，清理过期或损坏的货物，保持储物间整洁有序。4.餐具清洗消毒间每次使用后及时清理清洗设备和消毒设备，保持设备卫生。每天对餐具存放区进行清理，确保餐具存放环境清洁。每周对餐具清洗消毒间进行一次全面清洁，包括地面、墙壁等部位的深度清扫。5.卫生间每餐前后进行简单清扫，保持便器、洗手池等清洁。每天进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、镜子等部位的清扫，确保卫生间无异味。五、卫生清扫监督与检查1.监督机制餐厅主管负责对卫生清扫工作进行日常监督，定期检查各区域的清扫情况。设立员工卫生监督小组，由员工代表组成，对餐厅卫生清扫工作进行不定期监督，发现问题及时反馈。2.检查标准按照本制度规定的卫生清扫标准进行检查，确保各区域卫生达标。检查内容包括地面清洁程度、台面整洁情况、厨具卫生状况、餐具消毒效果、卫生间卫生等方面。3.检查频率餐厅主管每天至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促相关人员整改。卫生监督小组每周进行一次检查，将检查结果反馈给餐厅主管。4.整改措施对于检查中发现的不符合卫生清扫标准的问题，餐厅主管应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后向餐厅主管报告整改情况，餐厅主管进行复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生清扫培训1.培训对象参与员工餐厅卫生清扫工作的所有人员，包括餐厅主管、厨房工作人员、保洁人员、餐具清洗消毒人员等。2.培训内容卫生清扫制度的详细内容，包括各区域的清扫标准、流程、频率等。卫生清扫的正确方法和技巧，如清洁剂的使用、清洁工具的操作等。食品安全知识，了解卫生与食品安全的关系，掌握防止食品污染的措施。个人卫生要求，包括清洁人员的着装、洗手等卫生习惯。3.培训频率新员工入职时进行入职培训，使其熟悉卫生清扫制度和工作要求。定期组织全体卫生清扫人员进行培训，每季度至少进行一次集中培训，不断强化卫生清扫知识和技能。4.培训方式采用集中授课的方式，由餐厅主管或专业培训人员讲解