熊猫蛋仔卫生管理制度

PAGE熊猫蛋仔卫生管理制度一、总则（一）目的为加强熊猫蛋仔经营场所的卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升品牌形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于熊猫蛋仔旗下所有门店及生产加工场所，包括但不限于店铺运营区域、食品加工制作区域、仓储区域等。（三）基本原则1.卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的方针，确保经营活动符合卫生要求。2.全体员工应严格遵守本制度，积极履行卫生管理职责，共同维护良好的卫生环境。二、卫生管理职责分工（一）门店负责人职责1.全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.组织员工开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.定期对门店卫生状况进行检查，及时发现并整改存在的问题。4.协调与相关部门的沟通，配合做好卫生监督检查工作。（二）食品加工人员职责1.严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.负责食品加工区域的日常清洁消毒工作，确保加工设备、工具等干净卫生。3.按照规定的流程和标准进行食品加工制作，防止食品受到污染。4.发现食品卫生问题及时报告门店负责人，并积极配合处理。（三）服务人员职责1.保持工作区域的整洁卫生，及时清理顾客使用后的餐具、垃圾等。2.为顾客提供清洁、卫生的就餐环境，协助做好门店的卫生维护工作。3.注意个人卫生，在服务过程中避免交叉污染食品。（四）清洁人员职责1.按照规定的时间和频次对门店公共区域进行清扫保洁，包括地面、墙面、门窗等。2.定期对卫生间进行清洁消毒，确保卫生设施完好、无异味。3.负责垃圾的分类收集和清运，保持垃圾存放区域的清洁。三、环境卫生管理（一）门店布局与设施1.门店选址应符合卫生要求，远离污染源，具备良好的通风、采光条件。2.合理规划店内布局，区分食品加工区、就餐区、收银区等功能区域，避免交叉污染。3.配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并确保正常运行。（二）日常清洁1.每天营业前，应对门店进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。2.营业期间，及时清理顾客产生的垃圾和污渍，保持环境整洁。3.营业结束后，对店内进行彻底清洁，包括食品加工设备的清洗消毒、餐具的回收清洗等。（三）消毒管理1.食品加工设备、工具等应定期进行消毒，可采用物理消毒（如高温、紫外线照射等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）方法。2.餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。3.卫生间应定期进行消毒，重点对洗手池、便器、水龙头等部位进行清洁消毒，防止细菌滋生。（四）虫害防治1.建立虫害防治制度，定期对门店进行检查，防止虫害滋生。2.保持店内环境整洁，避免食物残渣、垃圾等吸引害虫。3.可采用物理或化学方法进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的防治措施，避免对食品和环境造成污染。四、食品卫生管理（一）食品采购1.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，建立食品采购台账。3.对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识等，确保食品质量合格。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压变质。3.储存的食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受到污染。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.严格按照食品加工操作规程进行食品制作，确保食品熟透，防止交叉污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，并做好记录。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。五、人员卫生管理（一）健康管理1.所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待治愈后经确认无影响食品安全的风险后方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。4.接触直接入口食品的员工应戴清洁的手套，操作结束后及时更换手套并洗手消毒。六、卫生检查与考核（一）自查自纠1.门店负责人应每天对门店卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.食品加工人员、服务人员、清洁人员等应在各自的工作范围内进行日常卫生检查，及时发现并解决存在的问题。（二）定期检查1.公司应定期组织对各门店进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.检查人员应按照卫生检查标准进行详细检查，并填写卫生检查表，对发现的问题提出整改意见。（三）考核与奖惩1.将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的门店和个人进行表彰和奖励。2.对违反卫生管理制度的门店和个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚措施。七、培训与宣传（一）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够掌握相关知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。（二）卫生宣传1.通过店内海报、宣传册、电子显示屏等形式，向顾客宣传