幼儿园厨房卫生清洗制度

PAGE幼儿园厨房卫生清洗制度一、总则1.目的为确保幼儿园厨房的卫生安全，保障幼儿的健康成长，特制定本卫生清洗制度。本制度旨在规范厨房日常清洗工作流程，预防食品安全事故的发生，提高厨房整体卫生水平。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房内所有区域、设备、餐具、厨具以及食品加工过程中的卫生清洗工作。3.基本原则遵循科学、规范、严格、细致的原则，依据相关法律法规和行业标准，对厨房卫生清洗工作进行全面管理。确保清洗过程符合食品安全要求，做到无死角、无遗漏，保障幼儿饮食环境的清洁与安全。二、清洗人员职责1.厨房工作人员负责厨房日常的清洁工作，包括食材处理区域、烹饪区域、餐具厨具摆放区域等的日常清扫和擦拭。按照规定流程清洗各类餐具、厨具，确保清洗后的餐具无污渍、水渍，厨具干净整洁。协助厨师进行食材的初步清洗，去除泥土、杂质等，保证食材的清洁度。2.厨房主管制定详细的厨房卫生清洗计划，并监督执行情况。定期检查厨房各区域的卫生状况，对不符合卫生标准的情况及时提出整改要求。组织厨房工作人员进行卫生清洗培训，提高工作人员的卫生意识和清洗技能。负责与采购部门沟通，确保清洗用品的及时供应，并保证用品的质量符合卫生要求。3.幼儿园后勤管理人员监督厨房卫生清洗制度的全面执行，对制度的执行情况进行定期评估。协调解决厨房卫生清洗工作中出现的问题，如设备故障、人员调配等。确保厨房卫生清洗工作所需的资金、物资等资源得到保障。三、清洗流程与标准1.食材清洗流程与标准蔬菜类首先将蔬菜分类，去除腐烂、变质部分。放入流动清水中浸泡1520分钟，以去除表面的农药残留和杂质。逐棵或逐片清洗，确保蔬菜的每一部分都被洗净，无泥土、虫卵附着。清洗后的蔬菜应沥干水分，放置在清洁、通风的容器中备用。肉类检查肉类的新鲜度，去除表面的血水和杂质。将肉类切成适当大小，放入清水中冲洗23次，去除血水。按照烹饪要求，可选择焯水等方式进一步处理肉类，焯水时水要足量，时间控制在35分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫。处理后的肉类应放置在专用的案板上，避免交叉污染，等待烹饪。水产类用刷子轻轻刷洗水产表面，去除泥沙、黏液等。将水产放入加有适量食盐和白醋的水中浸泡1015分钟，进行消毒去腥。剪开水产腹部，去除内脏、腮等部位，用清水冲洗干净。再次用流动水冲洗水产，确保无异味残留，沥干水分后备用。2.餐具清洗流程与标准刮：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶，避免残渣堵塞下水道。洗：用流动水冲洗餐具，去除表面大部分食物残留。泡：将餐具放入加有洗洁精的温水中浸泡510分钟，使油污充分溶解。刷：使用专用的餐具刷，仔细刷洗餐具的内外表面，包括边缘、底部等部位，确保无食物残留和油污。冲：用流动水彻底冲洗餐具，去除洗洁精残留。消毒：采用高温消毒或化学消毒的方式对餐具进行消毒。高温消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；化学消毒时，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。保洁：消毒后的餐具应放置在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐具再次受到污染。3.厨具清洗流程与标准炉灶关闭燃气或电源，待炉灶冷却后进行清洗。用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。对于炉灶的缝隙和孔洞，可使用牙刷或清洁刷进行清理。最后用干净的湿布擦干炉灶表面，保持炉灶清洁光亮。抽油烟机定期拆卸抽油烟机的滤网，将滤网浸泡在加有洗洁精的温水中30分钟左右。用刷子轻轻刷洗滤网，去除油污，然后用清水冲洗干净。擦拭抽油烟机的外壳和内部，去除灰尘和油污。安装好滤网，开启抽油烟机运行510分钟，检查是否正常工作。案板使用完毕后，及时清理案板上的食物残渣。用流动水冲洗案板，然后用专用的案板清洁剂擦拭案板表面，进行消毒处理。将案板放置在通风干燥处晾干，避免滋生细菌。刀具用清水冲洗刀具表面的食物残渣。使用刀具专用清洁剂或白醋擦拭刀具，去除异味和污渍。将刀具擦干，放入刀具架中存放，避免刀具生锈。4.厨房环境清洗流程与标准地面每天工作结束后，用扫帚清扫地面，去除食物残渣、杂物等。用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先四周后中间的顺序拖地，确保地面无污渍。对于地面上的油污较重的部位，可先用油污清洁剂进行局部处理，然后再拖地。拖完地后，用清水冲洗拖把，拧干后再拖一遍地面，去除清洁剂残留。墙面定期检查墙面的卫生状况，发现污渍及时清理。用湿布或海绵蘸取清洁剂擦拭墙面，擦拭时应注意力度适中，避免损坏墙面。对于墙面上的油污、水渍等顽固污渍，可使用专用的墙面清洁剂浸泡后再擦拭。擦拭完毕后，用清水冲洗干净，保持墙面整洁。天花板每月至少进行一次天花板的清洁工作。使用梯子等工具，确保能够安全地到达天花板位置。用干净的湿布或掸子轻轻擦拭天花板，去除灰尘和蜘蛛网。对于天花板上的油污等污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂滴落到厨房内的物品上。四、清洗频率与时间安排1.食材清洗每天早上采购的新鲜食材，应在使用前及时进行清洗。对于易变质的食材，如绿叶蔬菜等，在储存前也应再次清洗，确保食材的新鲜度和卫生安全。2.餐具清洗每餐饭后立即进行餐具清洗，确保餐具的及时供应和卫生。每天下午应对所有餐具进行集中消毒和保洁，保证第二天用餐时餐具的清洁。3.厨具清洗每次使用完厨具后，应立即进行清洗，避免食物残渣干结，增加清洗难度。炉灶、抽油烟机等大型厨具每周至少进行一次深度清洗，确保其正常运行和卫生状况良好。4.厨房环境清洗地面每天工作结束后进行清扫和拖地，保持地面清洁。墙面每周进行一次全面擦拭，去除污渍。天花板每月进行一次清洁，保持厨房整体环境的整洁。五、清洗用品管理1.采购标准采购的清洗用品应符合国家食品安全相关标准，具有良好的清洁效果和安全性。优先选择环保、无刺激性气味的清洗用品，减少对厨房环境和人体的危害。与信誉良好的供应商合作，确保清洗用品的质量稳定，定期对供应商提供的产品进行抽检。2.储存要求设立专门的清洗用品储存区域，保持储存区域干燥、通风良好。将清洗用品分类存放，避免不同种类的用品相互混淆或发生化学反应。储存区域应设置明显的标识，标明各类清洗用品的名称、用途、保质期等信息。定期检查清洗用品的保质期，及时清理过期用品，防止过期用品流入厨房使用。3.使用规范厨房工作人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洗用品，避免浪费和过度使用。在使用化学类清洗用品时，应佩戴手套、口罩等防护用品，确保自身安全。严禁将清洗用品用于与厨房卫生清洗无关的用途，防止污染食品和厨房环境。六、卫生检查与监督1.自查制度厨房工作人员在每天的工作过程中，应随时对自己负责的清洗区域和工作进行自查，发现问题及时整改。厨房主管每天至少进行一次全面的卫生检查，对发现的卫生问题记录在案，并督促相关人员立即整改。2.定期检查幼儿园后勤管理人员每周组织一次对厨房卫生清洗工作的定期检查，检查内容包括食材清洗、餐具清洗、厨具卫生、厨房环境等方面。定期检查可采用现场查看、抽样检测等方式进行，对检查结果进行详细记录，并与卫生清洗制度的标准进行对比评估。3.监督机制设立厨房卫生监督举报渠道，鼓励幼儿园教职工、幼儿家长等对厨房卫生问题进行监督举报。对于收到的监督举报信息，后勤管理人员应及时进行调查核实，对违反卫生清洗制度的行为进行严肃处理，并将处理结果及时反馈给举报人。七、培训与教育1.新员工培训新入职的厨房工作人员在上岗前必须接受厨房卫生清洗制度的培训，培训内容包括清洗流程、标准、卫生要求等。培训采用理论讲解与实际操作相结合的方式，确保新员工能够熟练掌握卫生清洗技能。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可正式上岗。2.定期培训每季度组织一次厨房工作人员的卫生清洗培训，培训内容根据实际工作情况和行业标准进行更新和调整。