超市上墙卫生管理制度

PAGE超市上墙卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康和安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市经理：全面负责超市卫生管理工作的领导与监督，确保卫生管理制度的有效执行。各部门负责人：负责本部门区域的卫生管理工作，组织员工按照制度要求进行清洁和维护，并定期检查。员工：严格遵守卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作，积极配合超市整体卫生管理工作。二、营业场所卫生管理1.地面卫生保持地面清洁，无杂物、污渍、积水。每日营业前、营业中、营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫和拖洗。对于易脏的区域，如生鲜区、入口处等，增加清扫频次，必要时使用清洁剂进行清洁。定期对地面进行打蜡保养，保持地面光亮，延长使用寿命。2.货架卫生货架应摆放整齐，定期清理货架上的灰尘、杂物。商品应陈列整齐，无积尘、无污渍。每周至少对货架进行一次全面清洁，包括货架的立柱、横梁、隔板等部位。及时清理过期、损坏或变质的商品，确保货架商品的新鲜度和整洁度。3.商品卫生食品类商品应严格按照保质期分类陈列，先进先出。确保商品包装完好，无破损、无变质现象。生鲜类商品应保持新鲜，定期检查并清理变质、异味的商品。销售过程中，应采取必要的保鲜措施，如冷藏、覆盖保鲜膜等。非食品类商品应保持清洁，无灰尘、无污渍。对于有特殊要求的商品，如电子产品、化妆品等，应按照产品说明进行陈列和保管。4.冷藏、冷冻设备卫生定期清理冷藏、冷冻设备的内外表面，去除冰霜、污垢。每周至少进行一次除霜操作，确保设备制冷效果良好。检查设备内的商品陈列情况，及时清理过期、变质的商品。保持设备内的通风良好，防止异味产生。定期对冷藏、冷冻设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运行。5.收银台卫生收银台应保持整洁，台面无杂物、无污渍。每日营业结束后，清理收银台上的票据、杂物等。定期擦拭收银设备，包括电脑、键盘、鼠标、扫码枪等，保持设备清洁。及时清理收银台下的垃圾，保持周边环境干净。6.公共区域卫生超市内的通道、楼梯、电梯等公共区域应保持畅通无阻，无杂物堆积。每日定时进行清扫，确保地面干净整洁。垃圾桶应定期清理，垃圾不得外溢。垃圾桶周边地面应保持清洁，无污渍、无异味。定期对公共区域的门窗、玻璃进行清洁，保持明亮干净。三、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，如食品区、非食品区、生鲜区、退货区等，并设置明显的标识。货物应分类存放，遵循先进先出、上轻下重的原则，确保货物摆放整齐、有序。2.仓库清洁每日对仓库地面进行清扫，保持地面干净。定期对仓库货架、货柜进行擦拭，清除灰尘、杂物。检查仓库内的货物包装，如有破损、受潮等情况，应及时处理或更换包装。清理仓库内的过期、变质、损坏的货物，按照规定进行处理，不得随意丢弃。3.库存管理定期盘点库存，确保账实相符。对于积压、滞销的货物，应及时清理或采取促销措施。做好库存货物的防潮、防虫、防鼠工作，根据货物特性采取相应的防护措施。保持仓库内通风良好，温度、湿度适宜，防止货物因环境因素受损。4.仓库安全仓库内配备必要的消防器材，并定期检查其有效性。确保消防通道畅通无阻，严禁在仓库内堆放易燃、易爆物品。加强仓库的安全管理，安装监控设备，防止货物被盗、损坏。四、办公区域卫生管理1.桌面卫生办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐。每日上班前清理桌面，将文件整理归类，保持桌面无杂物。定期擦拭办公桌椅，保持表面干净。对于电脑、打印机、复印机等设备，应定期清洁，防止灰尘积累影响设备性能。2.文件管理文件应分类存放，建立清晰的文件目录，便于查找和使用。定期清理过期、无用的文件，进行归档或销毁。重要文件应妥善保管，防止丢失或损坏。电子文件应定期备份，确保数据安全。3.公共区域卫生办公室的走廊、楼梯、卫生间等公共区域应保持清洁。每日安排专人进行清扫，定期消毒。卫生间应配备必要的清洁用品，如卫生纸、洗手液、拖把等。及时清理卫生间的垃圾，保持便池、洗手池等设施干净卫生。定期对办公区域的绿植进行浇水、修剪，保持绿植的美观和健康。五员工休息区卫生管理1.休息区环境员工休息区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐。每日上班前和下班前对休息区进行清扫，清理垃圾和杂物。定期擦拭休息区的门窗、墙壁、地面等，保持环境干净。检查休息区内的设施设备，如饮水机、空调等，确保正常运行。2.卫生用品管理配备必要的卫生用品，如卫生纸、垃圾桶、拖把等，并定期更换和补充。鼓励员工自觉维护休息区的卫生，爱护公共设施。发现设施设备损坏或卫生问题，应及时向相关部门报告。六、卫生检查与考核1.检查频率超市经理每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每日对本部门区域进行卫生检查。对于重点区域和易脏部位，应增加检查频次。2.检查内容卫生检查应涵盖营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等所有区域，包括地面、货架、商品、设备、公共区域等方面的卫生情况。检查卫生管理制度的执行情况，如清洁频次、清洁标准、卫生用品的使用等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系。对于卫生不达标的区域和个人，按照考核标准进行相应的扣分或处罚。连续多次卫生不达标的部门或个人，将进行重点培训和督促整改，情节严重的将给予警告、罚款等处理。4.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查人员。检查人员对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生清洁与消毒1.清洁工具与用品配备齐全的卫生清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂等，并定期进行更换和补充。清洁工具应分类存放，保持清洁工具的卫生和完好。2.清洁流程制定详细的清洁流程，明确不同区域、不同设备的清洁步骤和方法。员工应按照清洁流程进行操作，确保清洁效果达标。在清洁过程中，应注意避免交叉污染，如清洁食品区域的工具不得用于清洁非食品区域。3.消毒要求根据不同区域和物品的特点，选择合适的消毒剂进行消毒。消毒频率应符合相关法律法规和行业标准的要求。对于直接接触食品的设备、工具、容器等，应进行严格的消毒处理，确保食品安全。消毒操作应按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果和人员安全。八、虫害防治1.防治措施定期对超市进行虫害检查，发现虫害迹象及时采取防治措施。保持超市环境整洁，减少虫害滋生的源头。清理垃圾、杂物，封堵鼠洞、蟑螂缝隙等。根据虫害种类和密度，合理选择杀虫剂、灭鼠药等进行防治。杀虫剂应选择符合食品安全标准的产品，避免对食品造成