店面卫生环境管理制度

PAGE店面卫生环境管理制度一、总则（一）目的为加强公司店面卫生环境管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升公司形象，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有店面，包括直营店、加盟店等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作规程，预防卫生问题的发生。2.全员参与原则：店面所有员工都有责任维护店面卫生环境，共同做好卫生管理工作。3.“谁使用，谁负责”原则：明确各区域、各岗位的卫生责任，确保卫生管理工作落实到人。4.持续改进原则：不断总结经验，持续完善卫生管理制度和措施，提高店面卫生管理水平二、卫生管理职责分工（一）店面负责人职责1.全面负责店面卫生环境管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.组织制定店面卫生工作计划，并监督实施。3.定期对店面卫生状况进行检查，及时发现和解决卫生问题。4.协调与相关部门的关系，保障店面卫生管理工作的顺利开展。5.对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。6.负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。（二）清洁人员职责1.按照卫生操作规程和标准，负责店面日常清洁工作，包括地面、墙面、门窗、货架、商品等的清洁。2.定期对清洁工具进行清洗、消毒，确保工具的清洁卫生。3.及时清理店面内的垃圾和废弃物，保持店面环境整洁。4.协助店面负责人做好其他临时性卫生工作。（三）销售人员职责1.保持所负责区域的商品陈列整齐、卫生清洁，及时清理商品上的灰尘和污渍。2.销售食品、饮料等商品时，应注意食品卫生安全，避免交叉污染。3.引导顾客文明购物，提醒顾客保持店面卫生，对顾客的不文明行为及时进行劝阻。4.配合清洁人员做好店面卫生清理工作，发现卫生问题及时报告。（四）仓库管理人员职责1.负责仓库的卫生管理工作，保持仓库内货物摆放整齐、通道畅通。2.定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、发霉、变质。3.做好库存商品的防潮、防虫、防鼠等工作，确保商品质量安全。4.对出入库的商品进行卫生检查，防止污染商品进入店面。三、店面卫生标准（一）营业前卫生要求1.清洁人员应提前到达店面，对店面进行全面清扫，包括地面、墙面、门窗、货架等。2.擦拭货架、柜台，确保货架、柜台干净整洁，无灰尘、无污渍。3.清洁商品，去除商品表面的灰尘和污渍，确保商品陈列整齐、美观。4.检查照明设备、通风设备等是否正常运行，如有故障及时报修。5.清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。（二）营业期间卫生要求1.清洁人员应定时对店面进行巡回清洁，及时清理地面垃圾、水渍等。2.销售人员应保持所负责区域的卫生清洁，随时整理商品，保持陈列整齐。3.不得在店面内吸烟、吃东西、随地吐痰等，保持店面空气清新。4.销售食品、饮料等商品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品污染。5.定期对空调滤网、通风口等进行清洁，确保空气流通和卫生。6.顾客离开后，及时清理顾客使用过的桌椅、沙发等，保持整洁。（三）营业结束后卫生要求1.清洁人员应对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、门窗、货架、商品等。2.擦拭货架、柜台，整理商品，确保商品摆放整齐。3.清理垃圾桶，将垃圾运至指定地点处理。4.关闭照明设备、通风设备等，检查店面门窗是否关闭锁好。5.对店面进行消毒，重点对收银台、门把手、货架等易接触部位进行消毒。6.填写卫生清洁记录，记录当天的卫生清洁情况。（四）食品销售区域卫生要求1.食品销售区域应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应平整、光洁，无污垢、无裂缝。2.食品陈列应分类分区，摆放整齐，不得与非食品混放。3.食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、伪劣食品。4.销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料和工具，销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。5.食品销售区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。6.定期对食品销售区域进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。（五）卫生间卫生要求1.卫生间应保持清洁卫生，地面、墙面、门窗应干净整洁，无污垢、无异味。2.卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。3.定期对卫生间进行清扫、消毒，重点对马桶、洗手池、水龙头等部位进行消毒。4.卫生间应保持通风良好，空气清新。5.及时清理卫生间内的垃圾和废弃物，保持垃圾桶清洁无异味。四、卫生清洁操作规程（一）地面清洁操作规程1.清扫地面垃圾、杂物，使用扫帚将垃圾扫至一起，然后用簸箕收集。2.用湿拖把拖地，去除地面污渍，拖地时应按照一定的顺序，避免遗漏。3.对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。4.拖地完成后，用干拖把将地面擦干，防止滑倒。5.定期对地面进行打蜡保养，保持地面光亮。（二）墙面清洁操作规程1.用掸子掸去墙面上的灰尘，对于高处的灰尘，可使用伸缩杆掸子。2.用湿抹布擦拭墙面污渍，擦拭时应注意力度，避免损坏墙面。3.对于墙面的油污、水渍等顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。4.定期对墙面进行消毒，可使用消毒剂喷雾进行喷洒。5.清洁墙面时，应注意保护墙面装饰材料，避免刮伤、损坏。（三）门窗清洁操作规程1.用湿抹布擦拭门窗玻璃，先擦拭内侧，再擦拭外侧，擦拭时应注意方向，避免留下水渍。2.用干抹布擦干玻璃上的水渍，使玻璃光亮透明。3.擦拭门窗边框、把手等部位，去除灰尘和污渍。4.对于门窗轨道内的灰尘和杂物，可使用吸尘器进行清理。5.定期对门窗进行保养，涂抹适量的润滑油，确保门窗开关灵活。（四）货架清洁操作规程1.清理货架上的商品，将商品分类整理，放置在一旁。2.用湿抹布擦拭货架表面，去除灰尘和污渍，擦拭时应注意货架的缝隙和角落。3.对于货架上的油污、锈迹等顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。4.用干抹布擦干货架表面，确保货架干燥。5.将商品整齐地摆放在货架上，注意商品的陈列顺序和美观。6.定期对货架进行消毒，可使用消毒剂喷雾进行喷洒。（五）商品清洁操作规程1.对于易清洁的商品，如塑料制品、玻璃制品等，可使用湿抹布直接擦拭。2.对于贵重商品、易碎商品等，应使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洁，避免损坏商品。3.对于食品类商品，应按照食品卫生要求进行清洁，避免污染食品。4.清洁商品时，应注意保护商品的包装和标识，不得随意损坏。5.定期对商品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的商品。（六）卫生间清洁操作规程1.清扫卫生间地面垃圾、杂物，用扫帚将垃圾扫至一起，然后用簸箕收集。2.用湿拖把拖地，去除地面污渍，拖地时应注意避开马桶、洗手池等部位。3.擦拭马桶，先用清洁剂喷洒在马桶内壁和周围，然后用马桶刷进行刷洗，最后用清水冲洗干净。4.擦拭洗手池、水龙头等部位，去除污垢和水渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭。5.清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。6.定期对卫生间进行消毒，可使用消毒剂喷雾进行喷洒，重点对马桶、洗手池、水龙头等部位进行消毒。7.检查卫生间卫生用品是否齐全，及时补充卫生纸、洗手液等。8.保持卫生间通风良好，空气清新，可打开窗户或使用排气扇。五、卫生消毒管理（一）消毒范围1.店面内所有区域，包括营业场所、仓库、卫生间、办公区域等。2.所有与顾客接触的设备、工具、物品，如收银台、货架、购物篮、推车等。3.食品销售区域的设备、工具、包装材料等。（二）消毒方法1.物理消毒方法：如紫外线消毒、高温消毒、蒸汽消毒等。2.化学消毒方法：使用消毒剂进行擦拭、喷洒、浸泡等消毒。3.消毒剂的选择应符合国家相关卫生标准，不得使用对人体有害或有刺激性的消毒剂。（三）消毒频率1.营业场所、仓库、办公区域等每天营业结束后进行全面消毒。2.与顾客接触的设备、工具、物品每天营业前和营业结束后各消毒一次。3.食品销售区域的设备、工具、包装材料等每天营业结束后进行消毒，食品加工区域的设备、工具等在使用前后应进行消毒。4.卫生间每天营业期间多次进行清洁消毒，营业结束后进行全面消毒。5.每周对店面进行一次深度消毒，重点对地面、墙面、天花板、门窗等部位进行消毒。6.在传染病流行期间，应增加消毒频率，加强消毒措施。（四）消毒记录1.建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。2.消毒记录应妥善保存，保存期限不少于一年。3.定期对消毒记录进行检查和分析，发现问题及时整改。六、卫生检查与考核（一）卫生检查1.店面负责人应每天对店面卫生状况进行检查，及时发现和解决卫生问题。2.公司定期组织对店面卫生进行检查，检查内容包括卫生标准执行情况、清洁操作规程执行情况、消毒管理情况等。3.卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。4.检查人员应认真填写卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改要求等信息。（二）考核标准1.制定卫生考核标准，明确各项卫生指标的考核分值和扣分标准。2.卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和处罚。3.连续三个月卫生考核不合格的店面，公司将对店面负责人进行诫勉谈话，并责令限期整改。4.整改后仍不符合卫生要求的店面，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。（三）整改措施1.对于卫生检查中发现的问题，检查人员应及时向店面负责人反馈，并提出整改要求。2.店面负责人应根据整改要求，组织相关人员制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。3.整改措施应切实可行，能够有效解决卫生问题，提高店面卫生管理水平。4.整改完成后，店面负责人应及时向公司报告整改情况，公司将对整改结果进行复查。七、卫生培训与教育（一）培训内容1.卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。2.店面卫生管理制度和操作规程，包括清洁卫生、消毒管理、食品卫生等方面的内容。3.卫生知识和技能，如清洁工具的使用、消毒剂的配比、食品卫生安全知识等。4.员工的卫生意识和职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生法律法规、行业标准和卫生管理知识。2.开展现场培训，由店面负责人或经验丰富的员工对新员工进行现场操作示范，传授卫生清洁和消毒技能。3.利用内部培训资料、视频等进行自主学习，提高员工的卫生知识水平。4.组织卫生知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习卫生知识的积极性。（三）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。2.培训计划应根据店面实际情况