食品卫生窗口管理制度

PAGE食品卫生窗口管理制度一、总则1.目的为加强食品卫生窗口管理，规范食品卫生窗口服务行为，保障公众饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食品卫生窗口的管理活动。3.基本原则食品卫生窗口管理应遵循合法合规、公开透明、优质高效、便民利民的原则，确保食品卫生安全，维护公众健康权益。二、窗口设置与布局1.窗口规划根据业务需求和场地条件，合理规划食品卫生窗口的数量、位置和功能分区。窗口应设置在通风良好、光线充足、易于清洁的区域，远离污染源。2.布局要求食品卫生窗口的布局应符合食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。设置专门的食品处理区、销售区、餐具清洗消毒区等，并配备相应的设施设备。3.设施设备配备食品卫生窗口应配备必要的设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、加热设备、消毒设备、通风设备、防蝇防虫设备、洗手消毒设施等，确保食品加工、销售过程的卫生安全。三、人员管理1.人员资质从事食品卫生窗口工作的人员应取得健康证明，并经过食品安全知识培训，具备相应的食品卫生知识和操作技能。2.健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的人员。员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.培训教育定期组织食品卫生窗口工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。培训应注重实用性和针对性，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。4.考核奖惩建立食品卫生窗口工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、操作规范执行情况等进行考核。对考核优秀的工作人员给予奖励，对违反食品安全规定的工作人员进行严肃处理。四、食品采购与贮存1.采购要求食品卫生窗口应从合法合规的供应商采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票建立食品采购索证索票制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行发放，及时清理过期、变质食品。五、食品加工与制作1.加工操作规范食品卫生窗口应按照食品加工操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透、加工过程中避免交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.食品留样对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。六、食品销售1.销售要求食品卫生窗口应在显著位置公示食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售环境食品销售区域应保持清洁卫生，通风良好，有防蝇、防虫、防尘等设施。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。3.销售记录建立食品销售记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施食品卫生窗口应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，保证消毒效果。2.清洗消毒流程餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用物理或化学方法进行消毒的，应定期进行消毒效果检测，确保消毒后的餐具符合国家食品安全标准。八、环境卫生管理1.清洁制度建立食品卫生窗口环境卫生清洁制度，定期对窗口内外环境进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。清洁消毒工作应做到无死角、无盲区，重点区域应增加清洁消毒频次。2.垃圾处理食品卫生窗口应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾应分类收集，按照环保要求进行处理。3.防鼠防虫防蝇措施食品卫生窗口应采取有效的防鼠、防虫、防蝇措施，如安装防鼠板、防虫网、灭蝇灯等。定期对防鼠防虫防蝇设施进行检查维护，确保设施正常运行。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品卫生窗口食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，对发现的问题进行详细记录，并分析原因，提出整改措施。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改落实对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品卫生窗口食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的加工、销售活动，并及时向本公司/组织负责人报告。同时，按照规定向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。3.应急处置措施在食品安全事故发生后，应立即采取以下应急处置措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；开展现场调查，分析事故原因，采取控制措施，防止事故扩大；对中毒人员进行救治，及时送医治疗；配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。十一、监督检查与投诉举报处理1.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实。2.投诉举报处理建立食品卫生窗口投诉举报制度，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式，及时受理消费者的投诉