食品卫生防疫责任制度

PAGE食品卫生防疫责任制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生防疫管理，保障员工身体健康和食品安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则食品卫生防疫工作遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食品从原材料采购到成品交付全过程的卫生安全。二、职责分工1.食品安全管理小组成立以公司高层领导为组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责制定和修订食品卫生防疫责任制度，监督制度的执行情况。定期组织食品安全检查和评估，协调解决食品安全问题。2.采购部门负责食品原材料供应商的筛选和评估，确保供应商具备合法资质和良好的信誉。严格按照食品安全标准采购食品原材料，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。对采购的食品原材料进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，杜绝不合格产品入库。3.生产部门按照食品生产规范和卫生要求组织生产，确保生产过程符合食品安全标准。加强生产设备的清洁和维护，定期对生产车间进行消毒，防止交叉污染。对生产人员进行食品安全培训，提高其卫生意识和操作技能，监督生产人员遵守食品卫生操作规程。4.质量控制部门制定食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。对食品生产过程中的关键控制点进行监控，及时发现和纠正潜在的食品安全问题。负责收集、分析和上报食品安全质量信息，为公司决策提供依据。5.仓储部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品的质量状况，对过期、变质等不合格食品及时清理和处理。做好仓库的清洁和通风工作，防止食品受到污染和变质。6.销售部门了解市场食品安全动态，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。严格按照食品安全要求销售食品，确保销售的食品质量合格，包装完好，标识清晰。收集消费者对食品质量和卫生的反馈信息，及时反馈给相关部门。7.人力资源部门将食品安全知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和责任意识。对新入职员工进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。负责对违反食品卫生防疫制度的员工进行相应的处罚和教育。8.行政部门负责公司环境卫生管理，定期组织对办公区域、食堂、卫生间等场所进行清洁和消毒。配备必要的卫生设施和防护用品，保障员工的工作环境安全卫生。协调各部门之间的食品安全工作，确保各项食品安全措施得到有效落实。三、食品采购与验收管理1.供应商选择采购部门应建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。2.采购要求采购人员应严格按照食品安全标准采购食品原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关资料。采购的食品原材料应具有合法的来源，不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全的食品。禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品原材料。3.验收程序食品原材料到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员应按照食品安全标准对食品原材料的质量、包装、标识等进行检查，核对数量、规格、型号等是否与采购合同一致。对验收合格的食品原材料，验收人员应出具验收报告，并在入库单上签字确认；对验收不合格的食品原材料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格食品原材料入库。四、食品生产过程管理1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。生产车间应配备必要的通风、照明、温控等设施，确保生产环境符合食品生产要求。2.生产设备管理生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。对直接接触食品的设备表面，应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，并定期进行消毒处理。设备维修、保养过程中产生的废弃物应妥善处理，防止污染食品和生产环境。3.生产人员卫生管理生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。生产人员进入生产车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得将与生产无关的物品带入车间。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产过程控制生产部门应按照食品生产工艺要求组织生产，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量稳定。对食品生产过程中的关键控制点，如原材料处理、配料、加工、包装等环节，应进行重点监控，确保食品安全。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产环境。五、食品储存与运输管理1.食品储存管理仓储部门应根据食品的特性和储存要求，合理规划食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止食品受潮、发霉、变质。库存食品应定期进行检查，对过期、变质等不合格食品应及时清理和处理，防止不合格食品流入市场。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品运输管理运输食品应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。运输食品时应采取必要的防护措施，防止食品受到污染和损坏。运输食品的温度、湿度等条件应符合食品储存和运输要求，确保食品质量安全。运输过程中应做好食品的装卸、搬运工作，避免食品受到碰撞、挤压等损坏。六、食品销售管理1.销售场所卫生管理销售部门应保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、柜台等应无污垢、无灰尘、无杂物。销售场所应配备必要的通风、照明、温控等设施，确保销售环境符合食品销售要求。销售场所应划分食品销售区、非食品销售区等不同区域，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售人员进入销售场所前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得将与销售无关的物品带入销售场所。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品销售工作。3.食品销售要求销售的食品应具有合法的来源，不得销售无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全的食品。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保质期等，提醒消费者注意食品安全。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品采购、生产、储存、运输、销售等各个环节，确保食品安全管理无死角。2.自查实施各部门应按照食品安全自查计划的要求，定期组织开展食品安全自查工作，并做好自查记录。自查人员应认真检查食品卫生防疫责任制度的执行情况，对发现的问题及时进行记录和分析。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，食品安全管理小组应及时组织相关部门进行分析和研究，制定切实可行的心整改措施。整改措施应明确整改责任部门、整改期限、整改目标等，确保整改工作落到实处。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和责任意识。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准。食品卫生防疫知识和技能。食品质量控制和检验方法。食品安全事故应急处理措施。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品安全专家或相关部门人员进行授课。开展线上培训，通过网络平台发布食品安全培训资料，供员工自主学习。组织现场实操培训，让员工在实际操作中掌握食品安全知识和技能。4.培训考核对参加食品安全培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等多种形式。考核合格的员工方可上岗工作，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食品安全管理小组应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，相关部门应立即向食品安全管理小组报告，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。食品安全管理小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，并向上级主管部门和相关监管部门报告