违反食品卫生管理制度

PAGE违反食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期召开食品卫生管理会议，审议和决策重大食品卫生问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善食品卫生管理制度、操作规程和应急预案。组织开展食品卫生培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。负责食品检验检测工作，确保食品质量安全。协调处理食品卫生突发事件，配合相关部门进行调查和处理。3.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行。采购部门负责食品原材料的采购管理，选择合格的供应商，确保原材料符合食品卫生标准。仓储部门负责食品储存的卫生管理，合理安排储存区域，保持仓库通风、干燥、清洁，防止食品变质和污染。销售部门负责食品销售过程的卫生管理，确保销售场所清洁卫生，销售人员持健康证上岗，正确介绍食品的储存条件和食用方法。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应严密，防止昆虫、鼠类等进入。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无异味、无污垢。设备的维护保养应符合相关标准，确保正常运行。2.人员卫生食品生产经营人员应持有效的健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道进入车间。离开车间时，应按规定程序脱下工作服、工作鞋，存放在指定地点。3.食品加工过程卫生食品加工应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工过程中使用的工具、容器应专用，不得混用。食品原材料应新鲜、无变质，经过检验合格后方可使用。加工过程中应严格控制温度、时间、添加剂的使用等参数，确保食品质量安全。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在密闭容器中，定期运至指定地点进行处理。4.食品储存卫生食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，保持货物摆放整齐有序。食品储存条件应符合要求，根据食品的特性选择合适的储存温度、湿度和通风条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食品。仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害。5.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售柜台、货架应无污垢、无灰尘，商品陈列应整齐有序。销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生。正确介绍食品的成分、性能、食用方法、储存条件等信息，不得虚假宣传。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品受到污染。食品应放在清洁、卫生的容器中销售，不得裸露销售未经清洗消毒的食品。四、食品检验检测1.检验检测机构及人员公司应设立食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备。检验检测人员应具备相应的资质和技能，熟悉食品检验检测标准和方法。2.检验检测项目及标准食品检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目和标准应符合国家相关法律法规及行业标准的要求。原材料检验：对采购的食品原材料进行检验，确保原材料符合食品卫生标准。检验项目包括外观、色泽、气味、口感、农药残留、兽药残留、重金属含量等。过程检验：在食品生产过程中，对关键环节进行检验，确保生产过程符合卫生要求。检验项目包括加工温度、时间、添加剂使用量、微生物指标等。成品检验：对生产的食品成品进行检验，确保成品质量安全。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.检验检测流程样品采集：按照规定的方法和数量采集食品样品，确保样品具有代表性。样品采集后应及时进行标识和记录，注明样品名称、来源、采集时间、采集地点等信息。检验检测：将采集的样品送检验检测机构进行检验检测。检验检测机构应按照规定的标准和方法进行检验检测，出具检验检测报告。结果判定：根据检验检测报告的结果，对食品质量进行判定。如检验检测结果不符合标准要求，应及时采取措施进行处理，包括追溯原材料来源、查找生产过程中的问题、对不合格产品进行隔离和处理等。4.检验检测记录与报告检验检测机构应建立完善的检验检测记录制度，对检验检测过程和结果进行详细记录。记录内容应包括样品信息、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测人员签名等。检验检测报告应及时、准确、完整，报告内容应包括报告编号、样品信息、检验检测项目、检验检测结果、判定结论、检验检测机构名称、报告日期等。检验检测报告应加盖检验检测机构公章，并由授权签字人签字确认。五、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构及职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司管理层担任组长，食品安全管理部门、各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组下设办公室，设在食品安全管理部门，负责日常应急管理工作。办公室应制定应急预案，组织应急演练，收集和传递应急信息等。各相关部门应明确在食品卫生事故应急处理中的职责，按照应急处理领导小组的要求，积极配合开展应急处理工作。2.应急预案制定与演练食品安全管理部门应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织开展食品卫生事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节。3.应急响应程序食品卫生事故发生后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应当于1小时内向食品安全管理部门和公司管理层报告。食品安全管理部门接到报告后，应当立即启动应急预案，组织应急救援人员赶赴事故现场，开展应急处置工作。同时，及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况。应急处理领导小组应根据事故的严重程度和发展态势，及时调整应急处置措施，确保事故得到有效控制。4.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好调查和救治工作。对事故现场进行保护，以便有关部门进行调查和取证。不得擅自破坏事故现场，不得销毁有关证据。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极配合查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故造成的损失进行评估，及时组织人员对受损食品、设备等进行清理和修复，尽快恢复正常生产经营活动。5.后期处置事故处理结束后，食品安全管理部门应组织对事故原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。对在食品卫生事故应急处理工作中表现突出的单位和个人进行表彰和奖励，对工作不力、造成严重后果的单位和个人进行责任追究。六、培训与宣传1.培训计划与实施食品安全管理部门应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和国家相关法律法规及行业标准的要求进行制定。按照培训计划组织开展食品卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品生产经营过程卫生要求、食品检验检测知识、食品卫生事故应急处理等。对新入职员工应进行入职前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。对在职员工应定期进行食品卫生培训，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。2.宣传教育活动开展食品卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的食品卫生意识。宣传教育活动可通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座、利用公司内部媒体进行宣传等多种形式进行。向员工宣传食品卫生管理制度和操作规程，引导员工自觉遵守食品卫生要求，养成良好的卫生习惯。向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识和能力。七、监督检查与考核1.监督检查制度食品安全管理部门应建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。监督检查内容应包括食品卫生管理制度的执行情况、生产经营过程卫生状况、食品检验检测情况等。监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等多种方式进行。对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核评价机制建立食品卫生考核评