茶叶品种及栽培管理手册

茶叶品种及栽培管理手册第一章茶叶品种分类与特性1.1按茶树品种特性分类1.1.1小叶种茶树叶片小（叶长≤10cm）、节间短，树型多为灌木或小乔木，抗逆性（耐寒、耐旱）较强，适制绿茶、白茶等轻发酵茶类。代表品种：龙井群体种（杭州西湖产区，芽叶嫩绿、滋味鲜醇）、祁门种（安徽祁门，芽叶细嫩、香气独特）。1.1.2中叶种茶树叶片中等（叶长10-14cm），芽叶密度高，适制多类茶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶），适应性广。代表品种：福鼎大白茶（福建福鼎，芽叶多毫、氨基酸含量高）、福云6号（福建福安，高产优质，适制绿茶、红茶）。1.1.3大叶种茶树叶片大（叶长≥14cm）、芽叶肥壮，内含物（茶多酚、咖啡碱）丰富，适制红茶、乌龙茶、普洱茶等。代表品种：勐库大叶种（云南临沧，滋味浓强、香气高长）、水仙种（福建武夷山、广东凤凰，适制岩茶、单丛，香气馥郁）。1.2按加工类型适配品种1.2.1绿茶适配品种需氨基酸含量高、茶多酚适中，保证鲜爽度与耐泡性。推荐：龙井43（浙江，发芽早、芽叶嫩绿，适制龙井、碧螺春）、鸠坑种（浙江群体种，抗逆性强、滋味浓醇）。1.2.2红茶适配品种需茶多酚含量高，发酵后形成浓强滋味。推荐：云南大叶种（滇红原料，芽叶肥壮、滋味浓强）、祁门种（祁门红茶原料，香气独特“祁门香”）。1.2.3乌龙茶适配品种需香气物质丰富、叶片肥厚，支撑摇青/做青工艺。推荐：铁观音（福建安溪，芽叶饱满、音韵明显）、凤凰水仙（广东潮州，香型多样、耐冲泡）。1.2.4白茶适配品种需芽叶多毫、氨基酸含量高，保留自然毫香。推荐：福鼎大白茶（白毫银针、白牡丹原料）、政和大白茶（芽叶肥壮、滋味醇厚）。第二章茶园建立与栽培技术2.1园地选择与规划2.1.1生态环境要求气候：年平均气温15-25℃，年降水量____mm，云雾多、漫射光充足的山区（海拔____m为宜，大叶种喜温暖，海拔可稍低；小叶种耐低温，海拔可稍高）。土壤：pH4.5-6.5的酸性砂壤土/壤土，有机质含量≥2%，土层深厚（≥80cm），排水良好（忌黏重、盐碱土）。2.1.2园地规划等高种植：山地茶园沿等高线开梯，梯面宽1.5-2.5m（依坡度调整），内侧设排水沟（宽20-30cm、深15-20cm），防止水土流失。道路与水利：主干道宽3-4m（便于机械通行），支道1-2m；配套滴灌/喷灌系统，结合蓄水池（每亩5-10m³），确保旱涝保收。2.2品种选择与定植2.2.1品种适配原则因地制宜：江南茶区选龙井43、福鼎大白茶；西南茶区选云南大叶种、福鼎大白茶；华南茶区选水仙、凤凰单丛。加工导向：制绿茶选氨基酸高的品种（如龙井43）；制红茶选茶多酚高的大叶种（如云南大叶种）；制乌龙茶选香气物质丰富的品种（如铁观音）。2.2.2定植技术时间：春植（2-3月）或秋植（10-11月），避免严寒酷暑。密度：单行双株（株距0.3-0.4m，行距1.5-1.8m）或双行双株（大行距1.8-2.0m，小行距0.4-0.5m，株距0.3m），亩植____株（大叶种稍稀，小叶种稍密）。方法：茶苗带土移栽，定植深度以“不露根颈、不埋心叶”为宜，浇定根水（每株2-3L），覆盖稻草（5-10cm厚）或地膜保墒。第三章茶园管理技术3.1土壤管理3.1.1土壤改良新茶园：定植前深翻60-80cm，施腐熟有机肥（羊粪、菜饼）____kg/亩+过磷酸钙____kg/亩，调节pH（酸性过强施石灰，碱性施硫磺）。老茶园：每年秋冬深耕（20-30cm），施有机肥____kg/亩；生长期中耕除草（浅耕5-10cm），减少杂草竞争。3.1.2覆盖与间作覆盖：茶园铺草（稻草、杂草）5-10cm厚，保墒、抑草、增肥，每年更新；幼龄茶园覆地膜（黑色），促进生长。间作：幼龄茶园间作豆科作物（大豆、花生）或绿肥（紫云英、箭筈豌豆），与茶树保持50cm以上距离，避免争肥。3.2水肥管理3.2.1施肥技术基肥：秋冬（10-11月）施有机肥（腐熟饼肥____kg/亩）+过磷酸钙30-50kg/亩+硫酸钾10-20kg/亩，开沟深施（20-30cm）。追肥：春茶前（2月中下旬）、夏茶前（5月中下旬）、秋茶前（7月中下旬）追施速效氮肥（尿素、硫酸铵5-10kg/亩），结合叶面肥（氨基酸肥、微量元素肥）喷施，增强抗性。品种差异：大叶种需肥量大，可适当增加施肥量；小叶种耐瘠薄，施肥量稍减。3.2.2水分管理灌溉：干旱季节（伏旱、秋旱）及时灌溉，采用滴灌/喷灌，保持土壤含水量60%-80%（手握成团、落地散开）；避免大水漫灌。排水：雨季疏通排水沟，防止茶园积水（尤其低洼地和山地茶园）。3.3树冠管理3.3.1修剪技术幼龄茶树（1-3年）：定型修剪（第1年离地15-20cm剪主枝，第2年离地30-35cm，第3年离地40-45cm），培养骨干枝。成年茶树：轻修剪（春茶后/秋末，剪冠面3-5cm，平整树冠）；深修剪（3-5年一次，剪10-15cm，更新树冠）；重修剪（树势衰弱时，离地30-40cm剪上部，2-3年恢复）；台刈（严重衰老茶树，离地5-10cm刈割，重新培养树冠，需2-3年恢复）。品种差异：大叶种生长旺盛，修剪强度可稍大；小叶种生长较慢，修剪宜轻，注重养蓬。3.3.2采摘管理采摘标准：绿茶采一芽一叶初展至一芽二叶；红茶采一芽二叶至一芽三叶；乌龙茶采开面叶（中开面、大开面）；白茶采单芽（白毫银针）、一芽一叶（白牡丹）。方法：提手采（避免掐采、捋采），成年茶园春茶2-3天采一次，夏茶3-5天，秋茶5-7天，留鱼叶或一叶，保证再生能力。养采结合：幼龄茶园和衰老茶园更新期，留养夏秋梢，停止采摘。3.4病虫害绿色防控3.4.1主要病虫害及品种易感性病害：茶饼病（大叶种易感，多湿环境）、茶炭疽病（小叶种、中叶种，高温高湿）、茶云纹叶枯病（普遍，老叶易染）。虫害：茶小绿叶蝉（各品种均受，芽叶受害）、茶尺蠖（暴食性，咬食叶片）、茶毛虫（刺吸汁液，影响生长）。3.4.2防控技术农业防控：合理修剪（改善通风透光）、清洁茶园（清除病叶、杂草）、平衡施肥（增强树势）。物理防控：悬挂黄板（诱杀小绿叶蝉、蚜虫）、性诱剂（诱杀茶尺蠖成虫）、杀虫灯（诱杀鳞翅目害虫）。生物防控：释放寄生蜂（防治茶尺蠖）、喷施Bt（苏云金杆菌，防治鳞翅目幼虫）、白僵菌（防治茶小绿叶蝉）。化学防控：选用低毒农药（如吡虫啉、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐），严格遵守安全间隔期（7-15天）。第四章特殊品种栽培要点4.1福鼎大白茶特性：中叶种，芽叶多毫、氨基酸含量高，适制白茶、绿茶。栽培：喜温暖湿润，耐肥性中等，定植密度适中（单行双株，株距0.35m，行距1.6m）；修剪宜轻，保持树冠平整；病虫害以茶小绿叶蝉、茶炭疽病为主，注重物理防控。4.2云南大叶种特性：大叶种，芽叶肥壮、茶多酚含量高，适制红茶、普洱茶。栽培：喜高温高湿，忌严寒，适合海拔800m以下区域；需肥量大，基肥增施油枯（200kg/亩），追肥增加次数；修剪强度大，每年深修剪一次；病虫害以茶饼病、茶毛虫为主，雨季前喷施波尔多液。4.3铁观音特性：中叶种，芽叶饱满、香气馥郁，适制乌龙茶。栽培：喜酸性红壤，海拔____m、云雾多的环境；定植密度稍密（双行双株，大行距1.8m，小行距0.5m，株距0.3m）；修剪注重定型，成年后轻修剪与深修剪结合；病虫害以茶炭疽病、茶尺蠖为主，采用生物防治（释放赤眼蜂）。第五章采收与产后管理衔接5.1鲜叶采收与运输时间：清晨或上午（鲜叶含水量高、品质佳）。运输：竹筐/透气箱盛装，避免挤压、暴晒，2-4小时内送达加工厂；暂存时摊放于阴凉通风处（厚度≤5cm），摊放4-6小时，散发水分。5.2品种与加工适配绿茶（龙井43）：鲜叶及时杀青（____℃），防止红变，保持鲜爽。红茶（云南大叶种）：鲜叶萎凋（摊放12-24小时，失水20%-30%），促进发酵。乌龙茶（铁观音）：摇青（多次轻摇，促进叶缘细胞破损、氧化增香），结合晾青。白茶（福鼎大白茶）：鲜叶直接萎凋（室内自然萎凋或加温萎凋），保留毫香。5.3茶园秋冬管理施基肥：10-11月施有机肥+磷钾肥，恢复树势，为来年春茶积