2026年食品质量与安全监管考试题目

2026年食品质量与安全监管考试题目一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.题目：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项2.题目：某地市场监管部门在检查中发现某食品企业使用的食品添加剂不符合国家标准，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，该企业可能面临的行政处罚不包括（）。A.责令改正B.没收违法所得C.罚款D.暂停生产经营3.题目：食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品的生产日期和保质期以外的储存条件4.题目：某食品企业使用回收食品作为原料生产其他食品，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，该行为属于（）。A.合法行为B.视情况而定C.违法行为D.情节轻微，不予处罚5.题目：食品经营企业采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证，但以下哪项不属于必须查验的内容？（）A.食品生产者的营业执照B.食品出厂检验合格证C.食品生产者的生产许可证D.食品的检验检疫证明6.题目：某地市场监管部门在对食品生产企业进行检查时，发现其未按规定建立食品留样制度，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，该企业可能面临的处罚不包括（）。A.警告B.罚款C.暂停生产经营D.没收违法所得7.题目：食品添加剂使用时，应当（）。A.严格按照国家标准限量使用B.根据生产需要自由添加C.尽量减少使用量D.仅在出口食品中使用8.题目：某食品企业生产的婴幼儿配方食品中检出超标的致病性微生物，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，该企业可能面临的处罚不包括（）。A.责令停产停业B.没收违法所得C.罚款D.没收生产设备9.题目：食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.食品的净含量和规格B.食品的过敏原信息C.食品的营养成分表D.食品的广告宣传语10.题目：某地市场监管部门在对食品经营企业进行检查时，发现其销售的预包装食品标签未按规定标明生产日期和保质期，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，该企业可能面临的处罚不包括（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.暂停生产经营二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.题目：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.食品检验2.题目：食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品的过敏原信息3.题目：食品添加剂使用时，应当（）。A.严格按照国家标准限量使用B.根据生产需要自由添加C.尽量减少使用量D.仅在出口食品中使用4.题目：食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.食品检验5.题目：食品经营企业采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证，以下哪些属于必须查验的内容？（）A.食品生产者的营业执照B.食品出厂检验合格证C.食品生产者的生产许可证D.食品的检验检疫证明三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.题目：食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）2.题目：食品添加剂使用时，可以不受国家标准限量的限制。（）3.题目：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作。（）4.题目：食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）5.题目：食品经营企业采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证。（）6.题目：食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（）7.题目：食品添加剂使用时，应当尽量减少使用量。（）8.题目：食品生产经营企业应当建立并执行食品留样制度。（）9.题目：食品标签上必须标明食品的净含量和规格。（）10.题目：食品经营企业销售预包装食品时，可以不标明生产日期和保质期。（）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.题目：简述食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.题目：简述食品标签上必须标明的内容。3.题目：简述食品添加剂使用时的具体要求。4.题目：简述食品经营企业采购食品时应当查验的内容。5.题目：简述食品生产经营企业应当建立并执行食品留样制度的具体要求。五、论述题（共1题，10分）1.题目：结合实际案例，论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任。答案及解析一、单选题1.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。因此，正确答案是D。2.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：……因此，正确答案是D。3.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的标签应当标明下列事项：……（十一）食品的生产日期和保质期；……因此，正确答案是D。4.答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。因此，正确答案是C。5.答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。……因此，正确答案是A。6.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，或者未按规定对从业人员进行食品安全知识培训的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因此，正确答案是D。7.答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条，食品添加剂应当有标签、说明书和合格证明文件。食品添加剂的标签、说明书应当标明食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用方法以及生产日期和保质期等。食品添加剂的使用应当遵守食品安全国家标准的规定。因此，正确答案是A。8.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：……因此，正确答案是D。9.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的标签应当标明下列事项：……（一）食品名称、规格、净含量、生产日期；……（二）食品生产者的名称、地址、联系方式；……（三）食品生产许可证编号；……（四）保质期；……（五）食品成分或者配料表；……（六）食品过敏原；……（七）营养成分表；……因此，正确答案是D。10.答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定标注生产日期和保质期的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因此，正确答案是D。二、多选题1.答案：A、B、C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。因此，正确答案是A、B、C。2.答案：A、B、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的标签应当标明下列事项：……（一）食品名称、规格、净含量、生产日期；……（二）食品生产者的名称、地址、联系方式；……（三）食品生产许可证编号；……（四）保质期；……（五）食品成分或者配料表；……（六）食品过敏原；……（七）营养成分表；……因此，正确答案是A、B、C、D。3.答案：A、C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条，食品添加剂应当有标签、说明书和合格证明文件。食品添加剂的使用应当遵守食品安全国家标准的规定。因此，正确答案是A、C。4.答案：A、B、C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。因此，正确答案是A、B、C。5.答案：B、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。……因此，正确答案是B、C、D。三、判断题1.答案：正确2.答案：错误3.答案：正确4.答案：正确5.答案：正确6.答案：正确7.答案：正确8.答案：正确9.答案：正确10.答案：错误四、简答题1.答案：食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，具体要求包括：-建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况；-每年对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作；-对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得安排从事接触食品的工作；-对接触食品的从业人员，应当进行食品安全知识培训，培训考核合格后方可上岗。2.答案：食品标签上必须标明的内容包括：-食品名称、规格、净含量、生产日期；-食品生产者的名称、地址、联系方式；-食品生产许可证编号；-保质期；-食品成分或者配料表；-食品过敏原；-营养成分表。3.答案：食品添加剂使用时的具体要求包括：-严格按照国家标准限量使用；-使用食品添加剂应当遵守食品安全国家标准的规定；-食品添加剂应当有标签、说明书和合格证明文件；-不得在食品中添加非食品添加剂的物质。4.答案：食品经营企业采购食品时应当查验的内容包括：-食品生产者的许可证；-食品的出厂检验合格证；-食品的检验检疫证明（如适用）；-食品生产者的营业执照（如适用）。5.答案：食品生产经营企业应当建立并执行食品留样制度的具体要求包括：-每次生产或者采购的食品，应当留样不少于100克；-留样食品应当标注生产日期、保质期、食品名称、生产者等信息；-留样食品应当保存不少于48小时；-留样食品应当存放在清洁、干燥、阴凉的环境中。五、论述题1.答案：食品生产经营企业落实食品安全主体责任的具体措施包括：-建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，制定食品安全操作规程；-加强从业人员食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能；-严格执行食品原料采购、生产、加工、储存、运输等环节的管理，确保食品安全；-建立食品安全风险监测和评估机制，及时发现和消除食品安全隐患；-建立食品安全事故应急预案，及时处置食品安全事故；-加强