2026年食品营养与安全卫生标准食品安全考试题库

2026年食品营养与安全卫生标准：食品安全考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪种物质在婴幼儿辅食中不得添加？A.甜菊糖苷B.山梨酸钾C.阿斯巴甜D.蔗糖答案：C解析：GB2760-2026规定，阿斯巴甜属于限制使用甜味剂，禁止在婴幼儿食品中添加。2.2026年食品安全法修订后，食品生产经营企业未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：C解析：新修订的食品安全法加大处罚力度，此类违法行为最高罚款10万元。3.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出微量三聚氰胺，根据GB25596-2026标准，该产品应如何处理？A.降级销售B.召回并销毁C.加贴警示标识后销售D.减少配方中蛋白质含量答案：B解析：三聚氰胺属于禁用物质，检出即需召回销毁。4.2026年标准规定，饮用水中铅（Pb）的限量为多少？A.0.05mg/LB.0.1mg/LC.0.2mg/LD.0.3mg/L答案：A解析：GB5749-2026将饮用水中铅限量降至0.05mg/L。5.食品中黄曲霉毒素B1限量标准（GB2761-2026）对花生及其制品的要求为：≤20μg/kg，以下说法正确的是？A.仅适用于生花生B.烹饪后可放宽标准C.花生酱无需检测D.适用于所有花生制品答案：D解析：标准涵盖生、熟花生及花生制品，但花生酱仍需检测。6.2026年食品安全国家标准要求，预包装食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品添加剂名称和代码答案：D解析：食品添加剂需标示，但标签法修订后要求更细化，代码非强制。7.某企业使用回收食品作为原料生产糕点，根据2026年标准，这种行为属于？A.允许行为B.限制行为C.禁止行为D.需经省级审批答案：C解析：新标准明确禁止使用回收食品。8.食品安全风险评估中，"危害识别"阶段的主要任务是什么？A.确定危害暴露量B.评估危害对人体健康的风险C.确定危害来源D.提出风险控制措施答案：C解析：危害识别是评估的第一步，需找出潜在危害。9.某地发生沙门氏菌食物中毒，调查发现患者均食用了某品牌冷鲜肉，根据GB12694-2026，该肉品应立即采取什么措施？A.冷藏保存B.加热后销售C.封存并销毁D.添加防腐剂答案：C解析：沙门氏菌污染需立即封存销毁。10.2026年标准规定，散装食品的标签标识要求是什么？A.无需标签B.仅需标示品名和价格C.需标示生产日期和保质期D.无需标示生产日期答案：C解析：散装食品需标示基础信息，但保质期非强制（视品类而定）。二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全国家标准中，属于微生物限量指标的有？A.大肠菌群B.黄曲霉毒素B1C.沙门氏菌D.霉菌计数答案：A、C解析：黄曲霉毒素B1属于化学污染物，霉菌计数非强制。2.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪类？A.甜味剂B.酸度调节剂C.食品营养强化剂D.食品保鲜剂答案：D解析：GB2760-2026未将"保鲜剂"列为添加剂功能分类。3.食品安全法修订后，以下哪些主体需建立并执行从业人员健康管理制度？A.食品生产者B.餐饮经营者C.食品销售者D.食品添加剂生产者答案：A、B、C解析：所有食品相关从业人员均需管理，D项未明确列入。4.食品中重金属限量标准（GB2762-2026）适用于哪些食品类别？A.谷物及其制品B.肉制品C.饮料D.食品添加剂答案：A、B、C解析：食品添加剂按GB2760标准管理，不适用GB2762。5.食品安全风险监测计划中，监测的指标通常包括？A.微生物污染B.农药残留C.食品添加剂超标D.食品标签虚假宣传答案：A、B、C解析：标签问题属于监管范畴，非监测指标。6.预包装食品标签中必须标示的营养成分表包括哪些内容？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.虚构的"增强免疫力"宣传答案：A、B、C解析：D项属于虚假宣传，非营养成分。7.食品安全国家标准中，关于食品接触材料的迁移限量规定适用于？A.玻璃容器B.塑料包装C.陶瓷餐具D.金属罐头答案：B、D解析：玻璃和陶瓷不强制要求迁移限量。8.食品生产经营企业需建立食品召回制度，召回的情形包括？A.检出致病微生物B.标签信息错误C.添加剂使用不当D.保质期过期答案：A、C解析：B、D不属于召回情形。9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求包括？A.名称需中英文标注B.代码需按GB2760规定C.含量需标注百分比D.无需标示生产批号答案：A、B解析：含量和批号视品类而定，非强制。10.食品安全风险评估的步骤包括？A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.制定控制措施答案：A、B、C、D解析：完整评估包含四个步骤。三、判断题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准具有强制性，任何食品生产经营活动均需遵守。（√）2.预包装食品标签上的生产日期可以模糊标示，如"2026年左右"。（×）3.食品添加剂的生产企业在标签上无需标示生产许可证号。（×）4.食品中检出微量的黄曲霉毒素B1即可直接销售。（×）5.食品安全法修订后，食品广告需经市场监管部门预先审批。（×）6.食品接触材料中重金属的迁移限量标准仅适用于塑料包装。（×）7.婴幼儿配方奶粉中不得添加任何食品添加剂。（×）8.食品安全风险监测数据可用于制定新的国家标准。（√）9.食品回收再利用是被允许的，但需经省级卫生部门批准。（×）10.食品中二氧化硫残留限量标准（GB2762）适用于所有食品。（×）答案：1.√；2.×；3.×；4.×；5.×；6.×；7.×；8.√；9.×；10.×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述2026年食品安全国家标准中，食品生产经营企业需建立的主要管理制度。答案：-从业人员健康管理制度；-食品进货查验记录制度；-生产过程控制制度；-食品召回制度；-标签标识管理制度。2.解释食品安全风险评估的四个主要步骤及其目的。答案：-危害识别：确定食品中可能存在的危害；-暴露评估：评估人体接触危害的程度；-风险特征描述：综合危害和暴露信息，描述风险；-制定控制措施：提出降低风险的措施。3.新修订的食品安全法对食品添加剂使用有哪些强化规定？答案：-严格限制非必需添加剂；-强制要求标签标示添加剂名称和代码；-禁止使用回收食品作为原料；-加大违规处罚力度。4.食品安全风险监测的主要目的和对象是什么？答案：-目的：早期发现食品安全问题，为标准制定提供依据；-对象：包括食品污染物、食源性疾病、食品标签等。五、论述题（10分）结合2026年食品安全国家标准，论述食品生产经营企业如何落实主体责任？答案：企业需从以下方面落实主体责任：1.严格执行标准：确保产品符合GB2760、GB2761、GB2762等标准，特别是添加剂使用和污染物限量；2.强化过程控制：建立从原料采购到生产、储存、运输的全流程管理体系，确保食品安全；3.