2026年营养师资格考试要点营养配餐与健康管理

2026年营养师资格考试要点：营养配餐与健康管理一、单选题（共15题，每题2分，计30分）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力3.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮4.评估儿童营养状况时，常用的生长指标不包括（）。A.身高体重比B.体重指数（BMI）C.皮下脂肪厚度D.血清白蛋白水平5.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理的关键是（）。A.高蛋白高能量B.高纤维低渣饮食C.低盐低脂饮食D.高碳水化合物低碳水化合物交替6.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.贫血D.呼吸道感染7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮杂豆B.水果蔬菜C.鱼肉蛋奶D.油脂坚果8.肾功能衰竭患者需要限制的膳食成分是（）。A.钾B.钙C.维生素DD.氯化物9.膳食指南中强调的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”指的是每天摄入量约为（）。A.50克B.75克C.100克D.125克10.高血压患者膳食管理中，建议首选的调味品是（）。A.酱油B.食用油C.低钠盐D.辣椒酱11.以下哪种食物富含维生素K？（）A.苹果B.菠菜C.香蕉D.橙子12.肠易激综合征（IBS）患者适合的膳食纤维摄入量是（）。A.10-15克/天B.15-25克/天C.25-35克/天D.35-45克/天13.膳食调查中，记录家庭食物消费情况的方法不包括（）。A.24小时膳食回顾B.食物频率法C.医院病历记录D.家庭膳食清单14.营养不良的儿童可能出现（）。A.过度肥胖B.身高增长缓慢C.皮肤干燥D.代谢综合征15.以下哪种食物是钙的优质来源？（）A.大米B.白面C.牛奶D.葡萄二、多选题（共10题，每题3分，计30分）题目：1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂水平C.提供能量D.增强免疫力E.维持血糖稳定2.孕期营养管理中，需要重点补充的微量营养素包括（）。A.叶酸B.铁剂C.钙剂D.维生素DE.锌3.慢性病患者膳食管理的原则包括（）。A.控制总能量摄入B.调整营养素比例C.避免刺激性食物D.定时定量进餐E.增加高热量零食4.评估营养状况的常用指标包括（）。A.体重指数（BMI）B.腰围C.血清白蛋白水平D.肌肉量E.骨密度5.儿童肥胖的营养干预措施包括（）。A.增加膳食纤维摄入B.限制高糖高脂食物C.控制总能量摄入D.增加运动量E.睡眠管理6.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.便秘B.高血脂C.糖尿病D.肠道菌群失调E.骨质疏松7.肾功能衰竭患者需要限制的电解质包括（）。A.钠B.钾C.钙D.氯E.磷8.膳食调查的方法包括（）。A.24小时膳食回顾B.食物频率法C.医院病历记录D.家庭膳食清单E.代谢实验9.营养不良的常见表现包括（）。A.体重下降B.皮下脂肪减少C.皮肤干燥D.免疫力下降E.身高增长缓慢10.优质蛋白质的来源包括（）。A.鱼肉B.蛋类C.奶制品D.豆类E.粗粮杂豆三、判断题（共10题，每题1分，计10分）题目：1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。（）2.膳食纤维可以提供能量。（）3.孕期营养不良会增加早产风险。（）4.高血压患者需要完全避免盐的摄入。（）5.肠易激综合征患者适合高纤维饮食。（）6.膳食调查只能通过24小时膳食回顾进行。（）7.营养不良的儿童一定患有疾病。（）8.优质蛋白质的氨基酸组成与人体需求一致。（）9.肾功能衰竭患者需要限制磷的摄入。（）10.膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。（）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）题目：1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的膳食管理要点。3.简述孕期营养管理中叶酸补充的重要性。4.简述膳食调查中食物频率法的操作步骤。5.简述儿童肥胖的营养干预措施。五、论述题（共1题，10分）题目：结合中国居民膳食指南和慢性病管理知识，论述如何制定高血压患者的个性化膳食方案。答案与解析单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类250克（其中全谷物和杂豆类50-150克）和薯类50克。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力等。3.D解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制、水煮会因高温或长时间加热导致维生素流失。4.D解析：评估儿童营养状况常用身高体重比、体重指数（BMI）、皮下脂肪厚度等指标，血清白蛋白水平主要用于评估全身营养状况。5.B解析：COPD患者因呼吸功能受限，需要低纤维低渣饮食以减少肠道负担，避免腹胀和便秘。6.B解析：孕期叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂。7.C解析：鱼肉蛋奶是优质蛋白质的来源，而粗粮杂豆、水果蔬菜、油脂坚果的营养成分不同。8.A解析：肾功能衰竭患者需要限制钾的摄入，避免高钾血症。9.B解析：膳食指南建议每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉75克，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。10.C解析：低钠盐是高血压患者的首选调味品，可以减少钠的摄入。11.B解析：菠菜富含维生素K，而苹果、香蕉、橙子中维生素K含量较低。12.C解析：IBS患者适合的膳食纤维摄入量是25-35克/天，以调节肠道功能。13.C解析：膳食调查方法包括24小时膳食回顾、食物频率法、家庭膳食清单等，医院病历记录不属于膳食调查范畴。14.B解析：营养不良的儿童常见身高增长缓慢，而过度肥胖、皮肤干燥、代谢综合征不属于营养不良的表现。15.C解析：牛奶是钙的优质来源，而大米、白面、葡萄中钙含量较低。多选题答案与解析1.A、B、D、E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血脂、增强免疫力、维持血糖稳定，但无法提供能量。2.A、B、C、D、E解析：孕期需要重点补充叶酸、铁剂、钙剂、维生素D、锌等微量营养素，以支持胎儿发育和母体健康。3.A、B、C、D解析：慢性病患者膳食管理需控制总能量、调整营养素比例、避免刺激性食物、定时定量进餐，但不应增加高热量零食。4.A、B、C、D、E解析：评估营养状况的常用指标包括BMI、腰围、血清白蛋白水平、肌肉量、骨密度等。5.A、B、C、D、E解析：儿童肥胖的营养干预措施包括增加膳食纤维、限制高糖高脂食物、控制总能量、增加运动、睡眠管理。6.A、D、E解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、肠道菌群失调、骨质疏松，但与高血脂、糖尿病无直接关系。7.A、B、C、D、E解析：肾功能衰竭患者需要限制钠、钾、钙、氯、磷等电解质，以避免高钾血症、高磷血症等并发症。8.A、B、D、E解析：膳食调查方法包括24小时膳食回顾、食物频率法、家庭膳食清单，代谢实验不属于膳食调查范畴。9.A、B、C、D、E解析：营养不良的常见表现包括体重下降、皮下脂肪减少、皮肤干燥、免疫力下降、身高增长缓慢。10.A、B、C、D、E解析：优质蛋白质的来源包括鱼肉、蛋类、奶制品、豆类、粗粮杂豆等。判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。2.错误解析：膳食纤维不能提供能量。3.正确解析：孕期营养不良会增加早产风险。4.错误解析：高血压患者需限制盐摄入，但并非完全避免。5.错误解析：IBS患者适合低纤维饮食，高纤维可能加重症状。6.错误解析：膳食调查方法包括24小时膳食回顾、食物频率法、家庭膳食清单等。7.错误解析：营养不良的儿童可能因遗传、疾病等原因，不一定是疾病导致。8.正确解析：优质蛋白质的氨基酸组成与人体需求一致。9.正确解析：肾功能衰竭患者需限制磷摄入，避免高磷血症。10.正确解析：膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴新食尚。2.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的膳食管理要点答：（1）高能量高蛋白饮食，以补偿呼吸消耗；（2）低纤维低渣饮食，避免腹胀；（3）少量多餐，减轻胃肠负担；（4）补充维生素D和钙剂，增强骨骼；（5）避免刺激性食物，如辛辣、油腻食物。3.孕期营养管理中叶酸补充的重要性答：（1）预防胎儿神经管畸形，如脊柱裂；（2）支持细胞分裂和生长；（3）降低妊娠期贫血风险；（4）建议孕前3个月至孕早期补充400-800μg叶酸。4.膳食调查中食物频率法的操作步骤答：（1）设计调查问卷，列出常见食物；（2）询问调查对象食物摄入频率（如每天、每周几次等）；（3）记录食物摄入量（如克数）；（4）计算营养素摄入量；（5）分析膳食营养状况。5.儿童肥胖的营养干预措施答：（1）控制总能量摄入，减少高糖高脂食物；（2）增加膳食纤维，如蔬菜、水果、全谷物；（3）定时定量进餐，避免暴饮暴食；（4）增加运动量，如户外活动、游泳；（5）改善睡眠习惯，避免熬夜。论述题答案与解析结合中国居民膳食指南和慢性病管理知识，论述如何制定高血压患者的个性化膳食方案答：高血压患者的膳食管理需遵循中国居民膳食指南和慢性病管理原则，制定个性化方案，具体如下：1.控制总能量摄入-根据患者体重、年龄、活动量计算每日所需能量，避免超重或肥胖；-优先选择低能量密度食物，如蔬菜、水果、全谷物。2.调整营养素比例-低钠高钾：每日钠摄入量不超过5g（约一啤酒瓶盖），增加钾摄入（如香蕉、土豆、菠菜）；-低脂高不饱和脂肪酸：减少饱和脂肪酸（如红肉、黄油），增加不饱和脂肪酸（如深海鱼、橄榄油）；-适量蛋白质：选择优质蛋白质（如鱼肉、蛋类、豆制品）。3.食物选择-主食：全谷物（如糙米、燕麦）占50%以上，限制精米白面；-蔬菜：每日300-500克，深色蔬菜占一半；-水果：每日200-350克，避免高糖水果（如荔枝、芒果）；-奶类：每日300克低脂或脱脂牛奶；-肉类：每周150-200克瘦肉、禽肉，避免加工肉制品（如香肠）；4.烹饪方式-采用蒸