2026年营养学专业基础知识面试题库

2026年营养学专业基础知识面试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？A.200gB.250gC.300gD.350g2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸3.膳食中蛋白质的推荐摄入量（RNI）是指能够满足某一特定人群90%个体需求的摄入水平，这种说法对吗？A.对B.错4.以下哪种食物是钙的优质来源？A.水果（如苹果）B.谷物（如大米）C.豆制品（如豆腐）D.油脂（如花生油）5.慢性胃炎患者宜选择的烹饪方式是？A.煎炸B.煮熟C.烤制D.熬煮6.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇7.孕期妇女叶酸缺乏可能导致？A.甲状腺功能亢进B.神经管畸形C.高血压D.贫血8.以下哪种食物的嘌呤含量最低？A.豆腐干B.鸡肉C.海带D.蘑菇9.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的推荐比例为？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.老年人常出现骨质疏松，这与哪种营养素缺乏有关？A.铁B.钙C.锌D.维生素A二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于我国居民膳食结构存在的问题？A.谷薯类摄入不足B.动物性食物摄入过多C.食物多样性差D.饮用含糖饮料普遍2.维生素D的来源包括？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.适量日晒D.强化食品（如牛奶）3.膳食纤维的生理功能包括？A.降低血糖B.促进肠道健康C.增加饱腹感D.提供必需氨基酸4.孕期营养不良可能导致的并发症有？A.孕期高血压B.胎儿生长受限C.产后出血D.巨幼细胞性贫血5.慢性肾脏病（CKD）患者饮食管理中，应限制摄入的食物包括？A.高磷食品（如坚果）B.高钾食品（如香蕉）C.高蛋白食品（如瘦肉）D.高钠食品（如腌制食品）6.儿童青少年缺铁性贫血的原因可能包括？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.需铁量增加7.地中海饮食的特点包括？A.高橄榄油摄入B.少红肉摄入C.多鱼类摄入D.高糖饮料摄入8.老年人营养需求的特点包括？A.能量需求下降B.蛋白质需求增加C.钙和维生素D需求较高D.水分需求减少9.食物中毒的常见类型包括？A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.寄生虫性食物中毒10.素食者的营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.钙缺乏D.蛋白质摄入不足三、判断题（每题2分，共10题）1.过量摄入膳食纤维可能导致腹胀、腹泻。（√）2.婴儿4-6个月开始添加辅食，首选米糊或蛋黄。（×）3.高嘌呤饮食是痛风发作的主要诱因之一。（√）4.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300g蔬菜，其中深绿色蔬菜占1/2。（√）5.孕期妇女补充叶酸的最佳时间是孕前3个月至孕早期。（√）6.老年人由于消化功能下降，应避免摄入粗纤维食物。（×）7.食物标签上的“无糖”不代表无热量。（√）8.蛋白质摄入不足可能导致儿童生长发育迟缓。（√）9.地中海饮食推荐用全谷物代替精制谷物。（√）10.长期饮用纯净水可能导致矿物质缺乏。（×）四、简答题（每题5分，共6题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样性”，并举例说明。3.简述蛋白质的三大生理功能。4.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食管理改善？5.简述孕期营养不良对母婴健康的影响。6.如何通过膳食调整预防骨质疏松？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过膳食干预改善“三高”问题（高血压、高血糖、高血脂）。2.论述素食者的营养风险管理策略，包括常见营养素缺乏及补充方法。答案与解析一、单选题答案1.C2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.B10.B解析：-1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物300g（含谷物250g，薯类50g）。-2.维生素D属于脂溶性维生素，其余为水溶性。-3.RNI是满足90%个体需求的摄入量，是营养推荐标准。-4.豆制品是钙的优质来源，其余选项钙含量较低。-5.煮熟食物易消化，适合慢性胃炎患者。-6.膳食纤维不提供能量。-7.叶酸缺乏可能导致神经管畸形。-8.海带嘌呤含量较高，其余选项含量较低。-9.中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的25%-30%。-10.老年人骨质疏松与钙缺乏有关。二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,C,D3.A,B,C4.A,B,D5.A,B,D6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：-1.中国居民膳食结构存在谷薯类摄入不足、红肉过多、食物多样性差、含糖饮料流行等问题。-7.地中海饮食强调橄榄油、鱼类和全谷物，限制红肉和糖。-10.素食者可能缺乏维生素B12、铁、钙和蛋白质。三、判断题答案1.√2.×（首选单谷物米粉）3.√4.√5.√6.×（适量粗纤维有益）7.√8.√9.√10.×（纯净水中矿物质含量极低，但正常饮食可满足需求）四、简答题答案1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重食物卫生。2.食物多样性解释及举例：-食物多样性指摄入多种类的食物，以获取全面营养。-举例：谷薯类（米、面、薯）、蔬菜（叶菜、根茎类）、水果（苹果、香蕉）、动物性食物（肉、蛋、奶）、大豆制品等。3.蛋白质的生理功能：-构成身体组织（如肌肉）；-参与酶和激素合成；-提供能量。4.老年人常见营养问题及管理：-问题：能量不足、蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏。-管理：增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋）、补充钙和维生素D、合理搭配食物。5.孕期营养不良影响：-母体：妊娠期高血压、贫血；-胎儿：生长受限、早产、低出生体重。6.预防骨质疏松的膳食调整：-增加钙摄入（奶制品、豆制品）；-补充维生素D（日晒、强化食品）；-适量运动促进骨钙沉积。五、论述题答案1.膳食干预改善“三高”问题：-高血压：减少钠摄入（少盐烹饪），增加钾摄入（蔬果）；-高血糖：控制精制碳水，增加全谷物和膳食纤维；-高血脂：减少饱和脂肪和反式脂肪（少红肉、油炸食品），增加不饱和脂肪酸（鱼类、坚果）。-综合建议：食物多样性，控制能量摄入，规律运动。2.素食者营养风险管理：-常见缺乏：维生素B12