2025年三级公共营养师考试题目及解答

2025年三级公共营养师考试题目及解答一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：C解析：维生素A的生理功能包括维持正常视觉功能，其缺乏可导致暗适应能力下降，严重时发展为夜盲症。2.蛋白质的互补作用是指：A.两种食物蛋白质混合食用，提高必需氨基酸的利用率B.两种食物蛋白质混合食用，增加总蛋白质含量C.两种食物蛋白质混合食用，降低非必需氨基酸比例D.两种食物蛋白质混合食用，减少消化吸收负担答案：A解析：蛋白质互补作用指不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量不同，混合食用后可提高必需氨基酸的互补平衡，从而提高蛋白质的利用率。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C解析：根据《中国居民膳食指南2022》，谷薯类每日推荐量为250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g。4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果答案：B解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，鸡蛋、牛奶、瘦肉、大豆等是典型来源。5.婴幼儿添加辅食的最佳起始月龄是：A.3个月B.4个月C.5个月D.6个月答案：D解析：世界卫生组织和《中国居民膳食指南》均建议，婴儿满6月龄（180天）时开始添加辅食，过早或过晚均可能影响营养摄入和发育。6.成人BMI（身体质量指数）的正常范围是：A.16.518.4B.18.523.9C.24.027.9D.28.0及以上答案：B解析：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，正常范围为18.523.9，24.027.9为超重，≥28为肥胖。7.下列哪种矿物质是血红蛋白的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B解析：铁是血红蛋白的核心成分，参与氧气运输，缺铁可导致缺铁性贫血。8.孕妇中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是：A.15mgB.20mgC.24mgD.29mg答案：D解析：根据《中国居民营养素参考摄入量（2013）》，孕妇早期铁RNI为20mg，中晚期为29mg，哺乳期为24mg。9.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖水平答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量，其主要功能包括促进肠道健康、调节血脂血糖等。10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.蛋白质摄入不足B.维生素C缺乏C.钙和维生素D缺乏D.铁摄入不足答案：C解析：钙是骨骼的主要成分，维生素D促进钙吸收，老年人因日照减少、消化吸收功能下降，易发生钙和维生素D缺乏，导致骨质疏松。11.下列哪种食物富含n3多不饱和脂肪酸？A.猪油B.橄榄油C.深海鱼（如三文鱼）D.棕榈油答案：C解析：深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），属于n3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。12.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是：A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C解析：锌参与多种酶的活性，缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常（如异食癖）等。13.下列哪项属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素K答案：C解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B12）和维生素C，脂溶性维生素包括A、D、E、K。14.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“PDCAAS”是指：A.蛋白质功效比值B.蛋白质消化率校正氨基酸评分C.生物价D.净蛋白质利用率答案：B解析：PDCAAS（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore）是结合蛋白质消化率和氨基酸评分的综合指标，是FAO/WHO推荐的评价方法。15.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖菜（2小时以上）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少流失；长时间水煮或炖菜会导致大量维生素C溶解于水或氧化破坏。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有：A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种，儿童还需组氨酸。2.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC解析：维生素C的功能包括抗氧化、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成等；维持视觉功能是维生素A的作用。3.关于婴幼儿喂养，正确的做法是：A.1岁内婴儿可适量添加盐调味B.6月龄后逐步引入泥糊状食物C.母乳不足时优先选择配方奶粉D.1岁前避免添加蜂蜜（可能含肉毒杆菌）答案：BCD解析：1岁内婴儿肾脏发育未成熟，无需额外加盐；蜂蜜可能含肉毒杆菌孢子，1岁前婴儿肠道菌群未完善，易中毒。4.下列哪些食物属于高钙食物？A.牛奶B.菠菜C.豆腐（卤水点制）D.芝麻酱答案：ACD解析：牛奶是钙的优质来源（约100mg/100g）；卤水豆腐含钙量高（因添加氯化镁/硫酸钙）；芝麻酱含钙量约1170mg/100g；但菠菜含草酸，影响钙吸收，不属于高钙易吸收食物。5.糖尿病患者的膳食原则包括：A.控制总能量，维持理想体重B.增加膳食纤维摄入C.减少精制糖，选择低GI食物D.严格限制蛋白质摄入答案：ABC解析：糖尿病患者需控制总能量，避免能量过剩；膳食纤维可延缓糖吸收；低GI食物有助于血糖稳定；蛋白质需适量（占总能量15%20%），无需严格限制。6.下列属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，B族和C为水溶性。7.关于老年人营养需求，正确的说法是：A.蛋白质需求与成人相同或略高B.需增加钙和维生素D摄入C.需控制钠摄入（每日＜5g）D.无需限制脂肪摄入答案：ABC解析：老年人因蛋白质合成能力下降，需适量增加优质蛋白质；钙和维生素D缺乏易导致骨质疏松；钠摄入过多增加高血压风险，需控制；脂肪应选择不饱和脂肪酸为主，限制饱和脂肪和反式脂肪。8.下列哪些情况可能导致营养性缺铁性贫血？A.长期素食且未补充铁强化食品B.婴幼儿辅食添加过晚（＞7月龄）C.女性月经量过多D.维生素C摄入充足答案：ABC解析：素食者铁来源主要为非血红素铁（吸收率低），需搭配维生素C促进吸收；辅食添加过晚可能导致铁摄入不足；月经过多增加铁流失；维生素C可促进铁吸收，不会导致贫血。9.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南的8条核心推荐包括上述内容，还包括“规律进餐，足量饮水”“会烹会选，会看标签”“公筷分餐，杜绝浪费”。10.下列哪些属于社区营养干预的常用方法？A.营养讲座B.膳食调查与评估C.发放营养补充剂（如铁剂）D.制定个性化膳食计划答案：ABCD解析：社区营养干预需结合调查、教育、补充和个性化指导，以上均为常用方法。三、填空题（共10题，每题2分，共20分）1.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______。答案：α亚麻酸2.婴儿出生后6个月内的最佳喂养方式是______。答案：纯母乳喂养3.维生素B1缺乏可导致______病。答案：脚气4.中国居民膳食中能量的主要来源是______。答案：碳水化合物（或谷薯类）5.成人每日水的推荐摄入量（包括食物中的水）为______毫升。答案：150017006.骨质疏松的主要特征是骨量减少和______。答案：骨微结构破坏7.蛋白质的含氮量约为______%（可作为计算蛋白质含量的系数）。答案：168.学龄前儿童（46岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量是______毫升。答案：3505009.食品中可能存在的污染物包括生物性、化学性和______污染物。答案：物理性10.评价人体营养状况的常用指标包括体格测量、生化检查和______。答案：膳食调查四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓糖吸收，辅助调节血糖；③结合胆汁酸，降低胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为肠道益生菌的底物，调节肠道菌群。2.列举孕妇中晚期的营养需求特点及对应的膳食建议。答案：需求特点：①能量需求增加（较孕前每日多300kcal）；②蛋白质需求增加（RNI为7580g/日）；③钙需求显著增加（RNI为1000mg/日）；④铁需求增加（RNI为29mg/日）；⑤叶酸需持续补充（RNI为600μgDFE/日）。膳食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质来源；②每日饮奶300500ml，搭配豆制品、深绿色蔬菜补钙；③多摄入动物血、肝脏（每周12次）或瘦肉补铁，同时补充维生素C（如新鲜蔬果）促进铁吸收；④继续补充叶酸（可通过强化食品或补充剂）。3.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：操作步骤：①询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、数量（用标准容器或称重法估算）；③重复询问避免遗漏（如加餐、外出就餐）；④换算为食物成分表中的标准单位，计算营养素摄入量。注意事项：①调查员需经过培训，掌握食物份量估算方法；②选择调查对象记忆清晰的时间段（如前一日）；③需结合其他方法（如3日回顾）减少回忆偏差；④记录时需区分生重和熟重（如米饭需记录生米重量）。4.举例说明如何通过食物多样化实现蛋白质的互补作用（要求至少2种食物搭配）。答案：蛋白质互补作用指不同食物蛋白质的必需氨基酸互相补充，提高利用率。例如：①大米（缺乏赖氨酸）与大豆（富含赖氨酸）搭配：大米的赖氨酸含量低，大豆的赖氨酸含量高，两者混合后赖氨酸得到补充，蛋白质利用率提高（如豆腐米饭）。②小麦（缺乏赖氨酸）与牛肉（富含赖氨酸）搭配：小麦作为主食，牛肉提供优质蛋白，互补后氨基酸比例更接近人体需求（如牛肉面条）。5.简述儿童挑食、偏食的常见原因及营养干预措施。答案：常见原因：①饮食习惯不良（如零食过多、进餐不规律）；②家长喂养方式不当（如强迫进食、过度迁就）；③食物味道或质地不符合喜好（如拒绝蔬菜的苦味）；④缺乏某些营养素（如锌缺乏导致食欲减退）；⑤心理因素（如模仿家长挑食）。干预措施：①建立规律的进餐时间，减少零食（尤其是餐前1小时）；②家长以身作则，不挑食，营造愉快的进餐环境；③变换食物形态（如将蔬菜剁碎加入饺子、做成蔬菜饼）；④通过游戏或故事引导儿童认识食物的营养价值；⑤检测是否存在锌、铁等营养素缺乏，必要时补充；⑥与儿童共同参与食物制作（如摘菜、摆盘），增加进食兴趣。五、计算题（共3题，每题8分，共24分）1.某女性，28岁，身高160cm，体重65kg，孕28周（中孕期），从事轻体力劳动。（1）计算其BMI并判断营养状况；（2）计算其每日能量推荐摄入量（RNI）。（已知：孕妇中孕期能量RNI=非孕女性RNI+300kcal；轻体力劳动非孕女性RNI=1800kcal/日）答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=65/(1.6)²=65/2.56≈25.39。判断：BMI≥24为超重，该孕妇BMI=25.39，属于超重。（2）非孕轻体力女性RNI=1800kcal/日，中孕期增加300kcal，故每日能量RNI=1800+300=2100kcal/日。2.某6岁男童，早餐摄入：牛奶200ml（蛋白质3.3g/100ml）、鸡蛋50g（蛋白质13.3g/100g）、面包60g（蛋白质7.8g/100g）。计算该早餐提供的蛋白质总量。答案：牛奶蛋白质：200ml×3.3g/100ml=6.6g鸡蛋蛋白质：50g×13.3g/100g=6.65g面包蛋白质：60g×7.8g/100g=4.68g总蛋白质=6.6+6.65+4.68=17.93g≈17.9g3.某家庭3口人（2个成人，1个4岁儿童），进行24小时膳食调查，记录到消耗花生油250g（能量9kcal/g）。计算该家庭人均每日脂肪供能比（假设成人每日能量需求为2200kcal，儿童为1400kcal）。答案：家庭总能量需求=2×2200+1×1400=4400+1400=5800kcal花生油提供的总能量=250g×9kcal/g=2250kcal人均脂肪供能比=（2250kcal/3人）/（5800kcal/3人）×100%=2250/5800×100%≈38.8%注：中国居民膳食指南推荐脂肪供能比为20%30%，该家庭人均脂肪供能比偏高。六、案例分析题（共2题，每题13分，共26分）案例1：某社区65岁男性居民，身高170cm，体重60kg（近3个月体重下降5kg），自述“食欲差，吃不多，经常便秘”，日常饮食以白粥、馒头为主，很少吃肉类、蔬菜和水果。问题：（1）分析该老人可能存在的营养问题及原因；（2）提出具体的营养干预措施。答案：（1）营养问题及原因：①蛋白质能量营养不良：体重下降（3个月降5kg，超过平时体重的5%），饮食以精制碳水化合物为主，缺乏优质蛋白（如肉类）和能量来源。②维生素和矿物质缺乏：很少吃蔬菜、水果，可能缺乏维生素C、B族维生素、钙、铁、膳食纤维等。③便秘：膳食纤维摄入不足（蔬菜、水果、全谷物摄入少），肠道蠕动减慢。（2）营养干预措施：①调整膳食结构：增加优质蛋白质（如鸡蛋、鱼肉、豆腐），每日至少1个鸡蛋、5075g瘦肉/鱼；添加全谷物（如燕麦粥、全麦馒头）替代部分白粥、白馒头。②增加蔬果摄入：每日蔬菜300500g（深色蔬菜占1/2），水果200350g（如香蕉、苹果，易咀嚼），可将蔬菜切碎煮软或打泥（如菠菜粥）。③改善食欲：烹饪时用天然香料（如葱、姜、蒜）调味，避免过咸；少量多餐（每日56餐），减少每餐饱腹感。④补充膳食纤维和水分：每日饮水15001700ml（分次饮用），膳食纤维摄入量目标2530g（通过全谷物、蔬菜、水果实现）。⑤医学检查：建议检测血常规（看是否贫血）、血清白蛋白（评估蛋白质营养状况）、维生素D水平（老年人易缺乏），必要时在医生指导下补充营养剂（如复合维生素、蛋白粉）。案例2：某3岁女童，身高90cm（参考值P25为90.5cm），体重12kg（参考值P25为13.1kg），家长反映“孩子挑食，只吃零食和米饭，不吃肉、蛋、蔬菜”。问题：（1）评估该女童的生长发育状况（使用年龄别身高、年龄别体重）；（2）设计一份3日营养干预食谱（包含早、中、晚三餐及1次加餐），并说明设计依据。答案：（1）生长发育评估：①年龄别身高：3岁女童身高参考值P25为90.5cm