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文档简介
DB50重庆市质量技术监督局发布I前□口言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准起草单位：重庆市烹饪协会。本标准主要起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、宋纯夫。41渝菜捌福兔烹饪技术规范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。DB50/T456渝菜术语和定义3.1捌福兔4.1兔肉4.3其它辅料、调料25烹饪器具配置5.1炉灶5.2炊具5.3计量器具6.1.1主料6.1.2辅料6.1.3调料元红豆瓣280g、干辣椒20g、红花椒25g、泡辣椒300g、姜、蒜各6.2初步加工处理6.2刀工处理6.3加热处理热锅置火口上，掺入色拉油250g,烧至150℃时下干辣椒节、青花椒、红花椒炸香捞起，下泡椒37.2盛装方法8品质特点8.1色泽红亮。麻辣咸鲜爽口。8.3形态自然，美观。肉质细嫩。9最佳食用温度及时间最佳食用温度：60℃~75℃。最佳食用时间：从菜品成菜至食用，时间以不超过6min为宜。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的
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