蛋糕店消防管理制度

蛋糕店消防管理制度第一章总则1.1本制度依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《建筑设计防火规范》《人员密集场所消防安全管理》等现行法律法规，结合本店生产、仓储、销售、培训、办公等多功能复合业态特点制定，用于规范全体员工及临时驻场人员的日常行为，确保面粉、奶油、酒精凝胶、液化丁烷、纸箱、塑料包材等可燃物集中场所的火灾风险始终处于可控状态。1.2适用范围：本店红线范围内所有建筑、构筑物、露天操作区、地下管沟、屋顶设备平台、电动车停车棚、外摆休闲区及物流配送车辆。1.3管理原则：坚持“谁使用、谁负责，谁主管、谁担责”，实行“岗位自查、部门日查、店长周查、第三方月查”四级闭环，鼓励员工主动发现隐患并即时整改，整改不过夜。1.4消防工作纳入门店年度经营目标，与业绩考核权重挂钩，占比不低于15%。出现火情无论大小，取消责任班组当月绩效，并启动追溯问责。第二章组织机构与职责2.1消防安全责任人由营业执照载明的法定代表人担任，负责统筹经费、批准预案、组织演练、对接消防救援机构。2.2消防安全管理人由店长兼任，每日10:00前在“蛋糕店消防管理群”发布前24小时隐患整改动态，接受全员监督。2.3班组层面设“消防小卫士”，按烘焙、裱花、收银、配送、保洁五个模块各推选1名技术骨干担任，采用轮值制，每班次不少于2人，佩戴“红臂章”上岗，负责动火监护、疏散引导、设施巡检。2.4外协单位（空调清洗、冷库维修、广告安装、液化丁烷配送）须签订《交叉作业消防协议》，缴纳风险保证金3000元，施工期间由“消防小卫士”全程旁站，发现抽烟、乱拉电线即罚没保证金并列入黑名单。第三章培训与宣传3.1新员工入职3日内完成“消防三级教育”：公司级讲法规、门店级讲制度、班组级讲操作，采用“VR火场逃生+真烟真火”双模式，时长不少于4学时。3.2在职员工每月最后一个班次后开展30分钟“晚间小课堂”，内容滚动更新：酒精灯替代明火演示、灭火器“提拔握压”接力赛、消防栓两人两带实操计时赛，成绩纳入星级评定。3.3顾客等候区设置55寸互动屏，循环播放3分钟自制动画《小蛋糕的大安全》，扫码可获“消防知识积分”，满100分兑换半熟芝士一份，实现寓教于乐。3.4每季度邀请属地消防救援站开展“夜间盲演”，不提前通知，从触发警铃到全员撤离控制在3分钟以内，超时班组次日补练直至合格。第四章重点部位管理4.1烘焙区4.1.1三层六盘燃气烤炉上方加装0.5米宽不锈钢防溅挡板，每日闭店后由值班经理用红外测温枪检测炉壁温度，高于50℃必须强制冷却并记录。4.1.2面粉储存间采用“隔日小量化”管理，最大储量不超过500kg，袋装面粉离地15cm、离墙20cm，与泡打粉、塔塔粉分色标签，防止混放化学反应。4.1.3动火作业实行“双监护+双确认”：监护人持《动火许可证》A联，操作人持B联，双方同时在场方可点火；动火区域5米内铺设防火毯，配备2具4kg干粉灭火器、1桶30L灭火沙。4.2裱花冷房4.2.1冷藏展示柜电气线路每半年做一次红外热成像检测，发现接线排温度高于60℃立即更换。4.2.2酒精凝胶消毒机选用壁挂式金属壳体，容量不超过500ml，安装高度1.5米，远离转盘插座1米以上，每日22:00由保洁员清空残液。4.2.3冷房门口设置15cm高防泄漏门槛，内部地面敷设防滑导电胶垫，泄漏的奶油、果溶5分钟内清理完毕，防止人员滑倒碰撞引发短路。4.3液化丁烷供气间4.3.1独立设置于建筑外贴临泄爆墙，耐火极限≥2h，安装防爆灯、防爆开关、机械排风，换气次数≥12次/h。4.3.2气瓶实行“空实分离、上锁管理”，满瓶限存8瓶，空瓶区与实瓶区用1.2米防火隔板分开，设置“防倾倒链”，瓶体温度高于40℃立即喷淋降温。4.3.3供气间外5米内严禁停放电动车、堆放纸箱，违者罚款200元/次，并通报全店。4.4外卖取餐区4.4.1设置“电动车电池临时充电柜”，采用独立回路、限时充电，单柜≤2kW，充满自停，柜体温度≥55℃自动断电并报警。4.4.2骑手等候区配置2具水基型灭火器，每季度更换一次，防止锂电池复燃。4.5屋顶光伏及冷链外机4.5.1光伏逆变器、冷链冷凝器周边3米内禁止堆放杂物，每月用高压气泵清理散热片，防止积尘高温引燃。4.5.2屋顶设置60cm宽检修通道，通道两侧涂刷黄色警示漆，并安装永久标识：“消防应急通道，禁止占用”。第五章消防设施与器材5.1自动灭火系统5.1.1烘焙区吊顶内设置68℃快速响应喷头，动作温度误差±2℃，与厨房专用灭火系统联动，喷粉后30秒切断燃气电磁阀。5.1.2裱花间采用高压细水雾系统，雾滴直径Dv0.99＜200μm，持续喷雾时间≥10min，既灭火又保护奶油蛋糕不被大量水损。5.2火灾报警系统5.2.1采用“光电感烟+定温感温”双鉴探测器，防止蒸汽误报；探测器地址码与手机App绑定，火警信号2秒内推送至店长、消防管理人、辖区消防站。5.2.2手动报警按钮安装在疏散通道任意位置30米范围内，底边距地1.4米，带夜光标识，被触发后声光警报器全店覆盖，音量≥85dB。5.3疏散指示与应急照明5.3.1采用“集中电源+LED光源”模式，应急时间≥90min，地面疏散指示间距≤3米，转角区1米内增设一盏，确保顾客低姿态逃生时可视。5.3.2每月15日夜班后模拟断电，用照度计测试地面最低水平照度，要求≥5lx，不合格立即更换电池。5.4灭火器材配置5.4.14kgABC干粉灭火器最大保护距离20米，每具配置专用箱，箱外贴“操作三步图”：拔销、握管、压把。5.4.2水基型灭火器专用于电动车、锂电池区域，每季度做压力指示器绿区抽检，低于绿区立即充装。5.4.3消防栓箱内增设“卷盘+水枪”一体支架，方便女员工单手操作；栓口正向面对通道，开启角度≥160°。5.5日常检查5.5.1所有设施实行“二维码巡检”，扫码后自动记录时间、位置、照片，杜绝事后补录；漏检1次扣责任人50元，连续3次调离岗位。5.5.2消防泵房、屋顶试验消火栓每季度做一次出水试验，水柱充实水柱长度≥10米，记录压力表稳压值，拍照上传存档。第六章动火、用电、用油、用气管理6.1动火分级6.1.1固定动火：烤炉、热风炉，每日≤8小时，设“常设动火点”红牌，每半年做一次燃烧器CO浓度检测，高于50ppm立即保养。6.1.2临时动火：广告安装、不锈钢架焊接，按一级动火审批，提前24小时申请，作业当日店长、消防小卫士、外协负责人三方现场签字。6.2电气管理6.2.1全店采用“三级配电、二级漏保”，烘焙区大功率设备设独立回路，导线载流量≥1.5倍额定电流，穿金属套管保护。6.2.2每月用钳形表检测线路三相不平衡度，高于15%必须调整负荷；插座、插排禁止级联，发现“一插多孔”立即没收并全店通报。6.2.3闭店后实行“断电拉闸”制度，值班经理按《闭店断电清单》逐回路拍照上传，未断电区域张贴封条，次日复电前检查封条完整性。6.3油脂管理6.3.1炸炉、煎台使用大豆油、黄油，每日滤油后入不锈钢桶，桶体张贴“油温≤60℃方可加盖”，暂存区配2具6L水成膜灭火器。6.3.2废油集中至独立隔间，每周二由有资质单位回收，转运前用电子台秤称重，数据与回收联单双向核对，误差＞2%必须书面说明。6.4燃气管理6.4.1天然气管道采用无缝钢管焊接，阀门采用法兰球阀，每日开业前用U型压力计保压10分钟，压降≤50Pa判定合格。6.4.2每月用激光检漏仪扫描接口，发现泄漏≥50ppm立即停气，贴“禁用”标识，维修后二次检测合格方可复气。第七章仓储与物流7.1原料仓库7.1.1分类码放：低筋面粉、高筋面粉、糖粉、巧克力分四色托盘，托盘高度≤1.6米，距喷淋头≥0.3米，距灯具≥0.5米。7.1.2通道宽度≥1.2米，主通道≥2.5米，每20米设置“破拆口”，便于灭火救援。7.1.3仓库内禁止设置员工休息室、充电区，发现手机充电直接没收并罚款100元。7.2成品冷库7.2.1采用B1级聚氨酯双面彩钢保温板，与加工区用防火墙分隔，墙上仅设甲级防火门，常闭式闭门器保持力度≤30N。7.2.2制冷剂R404a储罐间独立设置，安装氨气泄漏报警器，与事故排风联动，报警浓度≥100ppm启动。7.3物流车辆7.3.1配送面包车、冷链货车每日出车前做“五查”：查轮胎、查制动、查灯光、查灭火器、查车厢异味。7.3.2车厢内禁止同时运输酒精饮品与蛋糕，确需混装用1.5mm钢板隔离，隔离板高度≥0.5米，并设2具2kg干粉灭火器。第八章疏散与演练8.1疏散通道8.1.1首层安全出口≥2个，任意一点至最近出口直线距离≤30米，出口门向疏散方向开启，净宽≥1.4米，门槛高度≤1cm。8.1.2二层设置缓降器平台，额定荷载≥150kg，每季度由厂家维保，员工轮流体验，确保会使用。8.2演练频次8.2.1全员综合演练每季度1次，局部班组演练每月1次，夜间突击演练每半年1次，节假日客流高峰前必练。8.2.2演练脚本每半年更新一次，设置“收银机短路引燃装饰布”“电动车电池爆炸”等贴近实战科目，演练结束30分钟内完成评估，2小时内整改完毕。8.3特殊人群8.3.1孕妇、儿童、老年人优先疏散，设置“蓝色引导员”2名，佩戴蓝色臂章，配备折叠轮椅、应急医药包。8.3.2每年与属地残联联合开展一次“无声疏散”演练，员工戴耳塞模拟听障顾客，用手势、灯光、文字完成疏散。第九章检查与隐患整改9.1日常检查9.1.1开店前30分钟由值班经理完成“十必查”：查燃气、查电气、查灭火器、查疏散通道、查厨房灭火系统、查酒精存量、查充电柜、查屋顶外机、查消防控制室、查应急照明。9.1.2检查结果录入“蛋糕店安全云”，自动生成“红橙黄蓝”四色风险图，红色隐患2小时内、橙色24小时内、黄色72小时内、蓝色一周内完成整改。9.2专项检查9.2.1每月15日开展“电气线路红外热成像”专项检查，重点检测配电箱、插座、大功率设备，发现热点≥70℃立即更换。9.2.2每年3月开展“春雷行动”，联合燃气公司、供电公司、消防维保单位对全店燃气、电气、消防设施深度体检，出具“体检报告”张贴于公告栏。9.3隐患闭环9.3.1建立“隐患销号制”，整改前后同角度拍照对比，上传云端，由店长、消防管理人、第三方工程师三方验收，缺一签字视为未完成。9.3.2对反复出现的同类隐患启动“溯源问责”，从“人、机、料、法、环”五个维度分析，制定“防再发对策”，并在月度安全会议分享。第十章应急值守与事故处理10.1微型消防站10.1.1按“3分钟到场”标准建设，设置于一层楼梯间，面积≥15㎡，配备2套防火服、2具空气呼吸器、2把消防斧、1盘65mm水带、1台机动泵，机动泵启动时间≤30秒。10.1.2微型消防站实行24小时值守，每班2人，值班表张贴在站门外，接受顾客监督。10.2警情报送10.2.1确认火情后，第一发现人立即按下手动报警按钮，同时呼喊“着火啦”，收银员拨打119并开启应急广播，店长同步向公司安全总监、辖区消防站微信发送“火警速报”模板，包含时间、部位、燃烧物质、人员被困情况。10.2.2误报需由店长在5分钟内向消防控制室提交《误报说明》，连续误报3次启动探测器清洗程序。10.3初期处置10.3.1固体火灾：使用ABC干粉灭火器，上风方向，距离2–3米，扫射根部，确认无明火后用水基灭火器冷却。10.3.2油脂火灾：立即关闭燃气阀门，用灭火毯覆盖，严禁用水，随后开启厨房专用灭火系统，喷粉后30秒切断电源。10.3.3锂电池火灾：使用水基型灭火器持续冷却，至少600L水量，防止复燃，同时移走周边可燃物。10.4事故调查10.4.1火灾扑灭后，由店长牵头成立“事故调查组”，成员包括消防管理人、值班经理、消防小卫士、外聘专家，24小时内完成现场勘验、询问笔录、监控调取。10.4.2调查报告遵循“四不放过”原则：原因未查清不放过、责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、员工未受到教育不放过，报告全文张贴公示7天。第十一章考核与奖惩11.1考核周期11.1.1每月一次“消防绩效”评比，设“金蛋糕”“黑面包”两面流动旗，得分≥90分获“金蛋糕”，悬挂于入口显眼处；得分＜70分挂“黑面包”，连续两次挂“黑面包”的班组扣发绩效20%。11.2奖励细则11.2.1主动发现重大隐患并整改的员工，经第三方评估确认，给予200–1000元奖励，并优先推荐参加区级“消防先进个人”评选。11.2.2顾客扫码参与消防知识答题，满分者可获“消防达人”徽章，享受一年内9折购买蛋糕权益，带动顾客关注消防。11.3惩罚细则11.3.1在店内抽烟、违规充电、占用疏散通道，第一次罚款500元