食药同源膳食 灵芝鸭烹饪工艺规范标准征求意见文本

1食药同源膳食灵芝鸭烹饪工艺规范本规范规定了食药同源膳食灵芝鸭的术语和定义、原料要求（含配比）、烹饪设备与器具、烹饪工艺、成品要求、检验方法、标识、包装、运输、储存及GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4789系列食品安全国家标准食品微生GB4806系列食品安全国家标准食品接触GB5009系列食品安全国家标准食品营养GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB28050食品安全国家标准预包装食品营GB/T30383食用农产品合格证通则食药同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以国家卫生健康委员会公布的食药同源物质目录内的物质为原料之一，搭配符合食品安全标准无虫蛀、无杂质，具有补气安神、止咳平喘的食药指鸭科动物家鸭Anasplatyrhynchosdomesticus4原料要求4.1.1鸭肉压后凹陷能快速恢复，切面无黏腻感；冷冻鸭肉4.1.2灵芝整、无霉变、无虫蛀、无杂质、无硫熏痕迹的赤4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的规定，新鲜无4.2.2葱段34.2.3料酒成品添加料酒8mL~12mL；批量生产（以1kg鸭肉为基准）时，用量为45mL~60mL。4.2.4食用盐4.2.5食用油5.1.1蒸制设备优先选用不锈钢蒸锅材质符合GB4806.9、电蒸箱符合GB4806.1损、无异味、无涂层脱落，温度均匀性误差≤±3℃,能稳定维持蒸制温度100℃±2℃。5.1.2预处理设备5.1.3辅助设备冷藏设备温度控制0℃~4℃,波动范围±1℃、电子秤最大允许误差±0.1g、温度计测量范围6.1.1鸭肉处理后捞出，用食品级吸水纸吸干表面水分，置于洁净容器中备用，暂存时6.1.2灵芝处理4按配比称取灵芝，用10℃~20℃清水轻轻淘洗2次，去除表面杂质及灰尘，沥干水分后6.1.3辅料处理生姜洗净后切成2mm~3mm厚的姜片，部分剁成姜末；葱段洗净，切成2cm长的段；按配比准确2℃蒸制：鸭胸肉蒸制15min~20min，鸭腿肉蒸制25min~30min。蒸制过程中避免频繁开启蒸盖/热食用油（单份用量）提香，搅拌均匀即可。成品中心温度应≥70℃,避免低温导致微生物污染。批6.5.1腌制环节需严格控制温度0℃~4℃和时间40min~50min，温度过高或时间过长易导致鸭肉变质，时间过短则入味不足；腌制料需搅拌均匀，确保每块鸭肉裹致肉质偏硬或未熟透，蒸制过度导致肉质松散、水分流失6.5.3灵芝需与鸭肉一同蒸制，摆放均匀，确保有效成分析出充分且风味融合协调；避免灵芝直接接6.5.4食用盐等调味原料需精准称量，严格控制用量，避免过咸影响健康；腌制料与收尾提香用油需7.1.2气味57.1.3口感汁鲜香醇厚，咸淡适中，无明显颗粒杂质，无苦涩7.1.4形态7.2.1水分7.2.2食盐7.2.3灵芝多糖（灵芝）7.2.4食品添加剂钠68.1.1一般健康人群：作为日常营养膳食，可补充优质蛋白质、矿物质及灵芝活性成分，适合各年龄8.1.3术后恢复期或体虚人群：鸭肉富含优质蛋白质，灵芝能促进气血恢复，适合术后体8.2.2成品需加热至70℃以上后方可食8.2.4鸭肉嘌呤含量中等，痛风急性发作期禁止食用，缓解期需在医生指导下少量食用。9标识、包装、运输及储存9.1标识9.2包装包装过程应在洁净区进行，避免二次污染，包装后成品应密封制在0℃~10℃,温度波动≤±2℃。运输时应分层摆放，避免挤压、碰撞；不得与有毒、有害、有异味或腐蚀性物品混运，运输时间自出库起不超过冷藏4h或冷冻24h。9.4贮存波动范围±1℃,储存时间不超过3个月。储存应遵循“先进先出”原则，成品应放置在专用货架上，7