《食药同源膳食 枸杞炖兔肉烹饪工艺规范》标准征求意见文本

1食药同源膳食枸杞炖兔肉烹饪工艺规范烹饪工艺、成品要求、检验方法、标识、包装、运煮、调味等工艺制作食药同源膳食枸杞炖GB4789系列食品安全国家标准食品微生GB4806系列食品安全国家标准食品接GB5009系列食品安全国家标准食品营养GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB28050食品安全国家标准预包装食品药食同源膳食Food-MedicinalHomologousDie2指以国家卫生健康委员会公布的食药同源物质目录内的物质为原料之一，搭配符合食品安全标准或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。甘，平。归肝肾经。滋补肝肾，活兔经屠宰放血后，去毛（去皮）、头、蹄、尾和4原料要求4.1.1兔肉感官要求：色泽淡红或粉红，有光泽，弹性良好，切面无4.1.2枸杞品（200g）中枸杞用量为5g~8g；批量生产（以1kg兔肉为基4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的规定，新鲜无4.2.3料酒4.2.4食用盐4.2.5食用油3≤0.25g/100g，标签标识完整。量化配比：单份成品添加食用油2mL~3m5.1.3辅助设备冷藏设备温度控制0℃~4℃,波动范围±1℃、电子秤最大允许误差±0.1g、温度计测量范围4取炖煮设备，放入焯好水的兔肉、剩余姜片及葱加入食用盐，搅拌均匀后再炖2min~3min，关火；滴入料酒增香，加盖静置5min~10min，使汤汁入味，即可出锅。出锅温度应≥70℃。批量生6.5.1焯水水温必须达到100℃,时间严格控制在1min~2min，避免肉质老化及蛋白质流失；焯水6.5.4食用盐需精准称量，严格控制用量，确保成品汤汁食盐含量符合理化要求；不得添具有兔肉的自然鲜香与枸杞的特有清香，无腥膻味、酸败兔肉软烂易嚼，纤维细腻，不柴不硬；枸杞软糯有弹性；汤汁醇厚鲜香57.4.1碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016《食7.4.2蛋白质的检测按照GB5009.5-2016《食品安全国家标准食7.4.4钠的检测按照GB5009.91-2016《食品安全国家标准食品中钾、8.1.1一般健康人群：作为日常营养膳食，可补充优质蛋白质、枸杞多糖等营养成分，适合各年龄段8.1.2轻微肝肾不足人群：枸杞具有滋补肝肾的食药功效，兔肉低脂高蛋白易吸收，适合存在眼干目涩、腰膝酸软、疲劳乏力等轻微肝肾不足表现的人群作为膳8.1.3减脂健身人群：兔肉脂肪含量低、蛋白质含量高，枸杞热量较低，成品清淡少油，可作为减脂68.2.1四季皆可食用，夏季食用更8.2.2成品需加热至70℃以上后方可食9标识、包装、运输及储存9.1标识9.2包装符合GB4806.7要求。包装过程应在洁净区进行，避制在0℃~10℃,温度波动≤±2℃。运输时应分层摆放，避免挤压、碰撞；不得与有毒、有害、有异味或腐蚀性物品混运，运输时间自出库起不超过冷藏4h或冷冻24h。9.4贮存冷藏储存：温度0℃~4℃,相对湿度70%~80%，储存时间不超过24h；冷冻储存：温度≤货架上，距离地面≥10cm、距离