2025 年大学食品安全（检测技术）期中测试卷

2025年大学食品安全（检测技术）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.下列哪种检测技术常用于检测食品中的微生物数量？（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.原子吸收光谱法2.检测食品中重金属含量时，常用的方法是（）。A.酶联免疫吸附测定B.电感耦合等离子体质谱法C.酸碱滴定法D.分光光度法3.食品中农药残留检测常用的前处理方法是（）。A.蒸馏B.萃取C.过滤D.离心4.以下哪种技术可用于检测食品中的过敏原？（）A.红外光谱法B.电化学传感器技术C.免疫比浊法D.以上都是5.检测食品中添加剂含量时，哪种仪器分析方法较为常用？（）A.电位滴定仪B.气相色谱仪C.电子天平D.酸度计6.食品中兽药残留检测的关键步骤是（）。A.样品采集B.前处理C.仪器检测D.结果判定7.用于检测食品中营养成分含量的技术是（）。A.近红外光谱技术B.气相色谱-质谱联用技术C.高效液相色谱-质谱联用技术D.电感耦合等离子体发射光谱法8.检测食品中微生物毒素时，常用的免疫分析技术是（）。A.免疫胶体金技术B.荧光定量PCR技术C.酶标仪检测技术D.以上都不是9.食品中放射性物质检测通常采用的方法是（）。A.中子活化分析B.紫外可见分光光度法C.离子色谱法D.气相色谱法10.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）。A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.考马斯亮蓝法D.酚试剂法二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪些属于食品安全检测技术中的无损检测方法？（）A.拉曼光谱法B.电子鼻技术C.超声波检测技术D.核磁共振技术E.高效液相色谱法2.食品中常见的有害物质检测包括（）。A.黄曲霉毒素检测B.瘦肉精检测C.三聚氰胺检测D.亚硝酸盐检测E.维生素含量检测3.用于食品中微生物检测的技术有（）。A.聚合酶链反应技术（PCR）B.酶联免疫吸附测定（ELISA）C.全自动微生物鉴定系统D.气相色谱法E.高效液相色谱法4.食品安全检测中常用的样品前处理方法有（）。A.消解B.萃取C.浓缩D.过滤E.离心5.以下哪些技术可用于食品中添加剂的快速检测？（）A.化学比色法B.酶抑制法C.免疫亲和柱-高效液相色谱法D.近红外光谱快速检测技术E.气相色谱法三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.高效液相色谱法只能用于检测食品中的有机成分，不能检测无机成分。（）2.原子吸收光谱法主要用于检测食品中的微量元素。（）3.免疫胶体金技术检测食品中的有害物质时，结果只能通过肉眼观察判断。（）4.气相色谱法检测食品中挥发性成分时，不需要对样品进行前处理。（）5.食品中农药残留检测时，回收率越高说明检测结果越准确。（）6.分光光度法只能进行定量分析，不能进行定性分析。（）7.电感耦合等离子体质谱法可以同时检测多种重金属元素。（）8.电子鼻技术主要用于检测食品的气味，不能用于检测食品中的其他成分。（）9.食品中微生物检测时，培养时间越长，检测结果越准确。（）10.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，若样品中含有非蛋白质含氮化合物，会导致结果偏高。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述食品中重金属检测的常用方法及其原理。2.说明免疫分析技术在食品安全检测中的应用优势。3.请阐述食品中微生物毒素检测的一般流程。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）某食品企业生产的一批罐头食品被怀疑存在质量问题，主要表现为部分罐头出现胀罐现象。请你设计一个食品安全检测方案，以确定该批罐头食品是否存在安全隐患，并分析可能导致胀罐的原因。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.D5.B6.B7.A8.A9.A10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.常用方法有电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法等。电感耦合等离子体质谱法原理：利用电感耦合等离子体将样品离子化，通过质谱仪对离子进行质量分析，可同时检测多种重金属元素。原子吸收光谱法原理：基于原子对特定波长光的吸收特性，通过测量吸光度来确定重金属元素含量。2.应用优势：特异性强，能准确识别目标物质；灵敏度高，可检测痕量有害物质；操作简便、快速，适合现场快速检测；可实现多种有害物质同时检测；成本相对较低等。3.一般流程：样品采集与预处理，去除杂质等；毒素提取，采用合适方法提取毒素；毒素检测，运用免疫分析技术、色谱技术等进行检测；结果判定与报告，根据标准判断是否超标并出具报告。五、案例分析题检测方案：首先对胀罐和未胀罐的罐头分别进行外观检查和感官评价。采集样品进行微生物检测