2025 年大学食品安全管理（安全教育管理）毕业测试卷

2025年大学食品安全管理（安全教育管理）毕业测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.瘦肉精2.食品生产企业应建立食品安全自查制度，自查频率为（）。A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次3.餐饮具清洗消毒保洁的正确顺序是（）。A.清洗、消毒、保洁B.消毒、清洗、保洁C.保洁、清洗、消毒D.清洗、保洁、消毒4.食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应处（）罚款。A.2000元以上2万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上15万元以下5.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，其必须符合的标准是（）。A.食品卫生标准B.饮用水卫生标准C.工业卫生标准D.环境质量标准6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，该距离至少是（）。A.10米B.15米C.20米D.25米7.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A.食品中毒B.食源性疾病C.食品过敏D.食品污染8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方尽快补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月10.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。以下关于食品安全标准的说法错误的是（）。A.食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品安全标准包括食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品安全标准包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品安全标准仅包括食品检验方法与规程，不包括食品生产经营过程的卫生要求二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全管理体系中，危害分析的内容包括（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为破坏危害2.食品生产企业应具备的生产资源包括（）。A.生产场所B.生产设备C.生产人员D.管理制度3.食品经营企业在食品安全管理方面应做到（）。A.保持经营场所清洁卫生B.定期对食品经营设施设备进行维护、清洗、消毒C.按照保证食品安全的要求贮存食品D.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容4.以下属于食品安全事故处理措施的有（）。A.立即采取封存等控制措施B.开展应急救援工作C.封存被污染的食品相关产品D.及时报告事故信息5.食品安全标准制定的原则包括（）。A.保障公众身体健康B.科学合理C.安全可靠D.可操作性三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）2.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）3.餐饮服务提供者可以使用自制调味料，但不得使用超出保质期的食品添加剂。（）4.食品经营企业可以经营超过保质期的食品。（）5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等措施。（）6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（）7.食品添加剂只要在规定范围内使用，就不会对人体健康造成危害。（）8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）9.食品安全管理体系认证是企业自愿行为，与食品安全监管无关。（）10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.简述食品生产企业如何进行食品追溯体系建设。2.请说明食品经营企业在预防食品安全事故方面应采取哪些措施。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例回答问题）某火锅店在经营过程中，被顾客投诉就餐后出现腹痛、腹泻等症状。经调查发现，该火锅店使用的火锅底料中含有超标的罂粟壳。请分析该火锅店在食品安全管理方面存在哪些问题，并提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.C2.B3.A4.A5.A6.C7.C8.B9.B10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产企业进行食品追溯体系建设，应建立完善的记录制度，如实记录食品原料采购、生产加工过程、产品销售流向等信息。利用信息化手段，如建立电子追溯系统，将相关信息录入系统，确保信息可查询、可追溯。对生产过程中的关键环节，如原料验收、加工工序、包装等进行详细记录，以便在出现问题时能够快速定位问题源头，采取相应措施。2.食品经营企业在预防食品安全事故方面，应保持经营场所清洁卫生，定期对设施设备进行维护、清洗、消毒。严格把控食品采购渠道，查验供货者资质和产品合格证明。按照要求贮存食品，分类分区存放，控制温度、湿度等条件。加强员工培训，提高食品安全意识。定期开展自查，及时发现和整改问题。建立食品安全事故应急预案，以便在事故发生时能够迅速响应处理。五、案例分析题该火锅店在食品安全管理方面存在以下问题：一是采购环节把关不严，未对火锅底料供应商进行严格资质审查，导致使用了含有超标罂粟壳的底料。二是缺乏对食品添加剂使用的有效管理，未严格把控火锅