营养与膳食知识竞赛试题及答案

营养与膳食知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.玉米答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利于人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物。2.人体缺乏维生素C可能会患（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏时会导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。3.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。4.食物中所含的营养物质中，能为人体提供能量的一组营养物质是（）A.糖类、脂肪、蛋白质B.糖类、脂肪、维生素C.糖类、脂肪、无机盐D.糖类、蛋白质、维生素答案：A。糖类、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，供人体生命活动所需。维生素、无机盐和水不能为人体提供能量，但它们在人体的生理活动中起着重要作用。5.以下哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（）A.白菜B.菠菜C.洋葱D.黄瓜答案：B。菠菜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。白菜、洋葱和黄瓜中胡萝卜素含量相对较低。6.牛奶中含量最多的营养成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.水答案：D。牛奶中大部分成分是水，约占87%-90%，然后才是蛋白质、脂肪、乳糖等其他营养成分。7.下列哪种食物属于高钾低钠食物，适合高血压患者食用？（）A.咸鱼B.香蕉C.咸菜D.火腿肠答案：B。香蕉富含钾元素，且钠含量较低，有助于促进钠的排出，对高血压患者有益。咸鱼、咸菜和火腿肠都属于高盐（高钠）食物，不适合高血压患者大量食用。8.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为（）A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.400-500克答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入谷类食物250-400克，谷类是人体最经济、最重要的能量来源。9.为了预防缺铁性贫血，应多吃下列哪种食物？（）A.牛奶B.苹果C.动物肝脏D.海带答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是预防缺铁性贫血的良好食物来源。牛奶中铁含量较低；苹果中含有的是非血红素铁，吸收相对较差；海带主要富含碘等矿物质。10.以下哪种食物不属于全谷物？（）A.燕麦B.糙米C.精白米D.全麦面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，精白米是经过精细加工，去除了谷皮、糊粉层和胚芽的大米，不属于全谷物。燕麦、糙米和全麦面包都属于全谷物食品。11.人体必需的微量元素有（）A.钙、铁、锌B.铁、锌、硒C.钾、钠、氯D.镁、磷、硫答案：B。铁、锌、硒是人体必需的微量元素。钙、钾、钠、氯、镁、磷、硫属于常量元素。12.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏一些营养成分；烧烤过程中可能产生一些有害物质，同时也会损失部分营养。13.以下哪种水果的维生素E含量较高？（）A.草莓B.猕猴桃C.橙子D.芒果答案：A。草莓中含有一定量的维生素E，具有抗氧化等作用。猕猴桃以维生素C含量高著称；橙子富含维生素C等；芒果富含维生素A等。14.膳食中膳食纤维的主要作用不包括（）A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.促进肠道蠕动D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以增加饱腹感，减少食物摄入量；能结合胆固醇，促进其排出，降低胆固醇水平；还能促进肠道蠕动，预防便秘等。15.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退和异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。16.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和豆类中一般不含或含量极少维生素B12。17.为了保证合理营养，食物应多样化，在每天的饮食中应包括（）A.谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等B.谷类、蔬菜、水果、油脂类C.谷类、蔬菜、水果、肉类D.谷类、蔬菜、水果、豆类答案：A。合理营养要求食物多样化，每天的饮食应包括谷类（提供碳水化合物）、蔬菜和水果（提供维生素、矿物质和膳食纤维）、肉类（提供蛋白质等）、奶类（提供蛋白质、钙等）等各类食物，油脂类应适量摄入。18.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.鱼肉C.瘦猪肉D.牛奶答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。鱼肉、瘦猪肉的胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高。19.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）A.维生素A和钙B.维生素D和钙C.维生素C和钙D.维生素E和钙答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少等原因，体内维生素D合成不足，同时钙的流失增加，容易发生骨质疏松，所以需要补充维生素D和钙。20.下列哪种食物组合可以提高蛋白质的营养价值？（）A.玉米和大豆B.大米和小米C.土豆和红薯D.菠菜和生菜答案：A。玉米中赖氨酸含量较低，而大豆中赖氨酸含量较高，两者搭配食用可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的营养价值。大米和小米、土豆和红薯、菠菜和生菜的蛋白质互补作用不明显。21.以下哪种饮料含有较多的添加糖，应适量饮用？（）A.白开水B.茶饮料C.碳酸饮料D.纯牛奶答案：C。碳酸饮料通常含有大量的添加糖，过量饮用会导致能量摄入过多，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等风险。白开水是最健康的饮品；茶饮料如果不额外添加大量糖，相对较为健康；纯牛奶是营养丰富的饮品。22.以下哪种食物具有降血脂作用？（）A.巧克力B.燕麦C.蛋糕D.薯片答案：B。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，具有降血脂作用。巧克力、蛋糕和薯片通常含有较高的脂肪和糖分，过量食用不利于血脂健康。23.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入，以预防胎儿神经管畸形？（）A.叶酸B.维生素CC.维生素ED.钙答案：A。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕前和孕期早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素C、维生素E和钙虽然也是孕期需要的营养素，但与预防胎儿神经管畸形关系不大。24.下列哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸，且富含DHA和EPA？（）A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.棕榈油答案：B。鱼油中富含不饱和脂肪酸，特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸；玉米油富含多不饱和脂肪酸，但DHA和EPA含量较低；棕榈油中饱和脂肪酸含量较高。25.以下哪种烹饪用盐含碘量较高？（）A.加碘盐B.无碘盐C.低钠盐D.竹盐答案：A。加碘盐是在普通食盐中添加了碘酸钾等碘剂，是预防碘缺乏病的重要措施。无碘盐不含碘；低钠盐主要是减少了钠的含量，增加了钾的含量；竹盐的主要成分是氯化钠，碘含量不一定高。26.为了预防龋齿，应减少食用（）A.蔬菜B.水果C.糖果D.牛奶答案：C。糖果中含有大量的糖分，细菌在口腔内利用糖分产酸，腐蚀牙齿，容易导致龋齿。蔬菜、水果和牛奶对牙齿健康有益，蔬菜中的膳食纤维可以清洁牙齿，水果和牛奶含有一定的营养成分。27.以下哪种食物是优质植物蛋白的良好来源，且富含异黄酮等生物活性成分？（）A.绿豆B.红豆C.黑豆D.大豆答案：D。大豆是优质植物蛋白的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。同时，大豆中富含异黄酮等生物活性成分，具有抗氧化、降低胆固醇等保健作用。绿豆、红豆和黑豆也含有一定的蛋白质，但大豆的蛋白质质量和生物活性成分更为突出。28.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较低，适合糖尿病患者食用？（）A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜答案：C。燕麦片的血糖提供指数相对较低，食用后血糖升高速度较慢，适合糖尿病患者食用。白米饭和馒头的血糖提供指数较高；西瓜虽然升糖较快，但含糖量相对不高，糖尿病患者可少量食用。29.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素K答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B2参与能量代谢等过程；维生素K与凝血功能有关。30.以下哪种食物含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群？（）A.酸奶B.豆浆C.果汁D.咖啡答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，这些益生菌可以在肠道内定植，调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。豆浆主要提供植物蛋白等营养；果汁主要提供维生素和糖分；咖啡一般不含益生菌。31.人体摄入的食物中，经过消化吸收后剩余的残渣形成粪便排出体外，这个过程一般需要（）A.6-12小时B.12-24小时C.24-48小时D.48-72小时答案：C。食物从摄入到形成粪便排出体外，一般需要24-48小时，具体时间因个体差异、食物种类等因素而有所不同。32.以下哪种食物的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.芹菜D.空心菜答案：B。牛奶中的钙磷比例适宜，且含有维生素D等促进钙吸收的成分，有利于钙的吸收利用。菠菜、芹菜和空心菜中含有草酸等物质，会与钙结合，影响钙的吸收。33.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.蛋类答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和蛋类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。34.以下哪种食物富含生物类黄酮，具有抗氧化和抗炎作用？（）A.蓝莓B.香蕉C.葡萄柚D.草莓答案：A。蓝莓富含生物类黄酮，如花青素等，具有很强的抗氧化和抗炎作用，能保护细胞免受氧化应激损伤。香蕉、葡萄柚和草莓也含有一定的营养成分，但生物类黄酮含量相对蓝莓较低。35.为了减少食物中农药残留的危害，下列做法错误的是（）A.用清水浸泡蔬菜B.削去水果的外皮C.购买有机食品D.食用前不清洗直接烹饪答案：D。食用前不清洗直接烹饪不能去除食物表面的农药残留等污染物，会增加健康风险。用清水浸泡蔬菜可以去除部分农药；削去水果外皮可以减少农药残留；购买有机食品在生产过程中限制使用农药等化学物质，相对更安全。36.以下哪种食物的铁利用率最高？（）A.菠菜B.红枣C.黑木耳D.瘦肉答案：D。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜、红枣和黑木耳中的铁是非血红素铁，吸收相对较差。37.下列哪种食物不适合痛风患者食用，因为其嘌呤含量较高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜通常含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。鸡蛋、牛奶和苹果的嘌呤含量较低，适合痛风患者食用。38.以下哪种营养素可以促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成过程，对维持皮肤的弹性和光泽有重要作用。维生素A与视觉、皮肤角质化等有关；维生素D主要影响钙磷代谢；维生素E具有抗氧化作用。39.中国居民膳食指南建议成年人每天的饮水量为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C。中国居民膳食指南建议成年人每天的饮水量为1500-1700毫升，以白开水或淡茶水为宜。40.以下哪种食物的维生素K含量较高，对凝血功能有重要作用？（）A.西兰花B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。西兰花是维生素K的良好来源，维生素K对凝血因子的合成和凝血功能有重要作用。苹果、香蕉和橙子中维生素K含量相对较低。41.儿童青少年时期，为了保证骨骼的正常发育，应多摄入富含（）的食物。A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素BD.碘和维生素A答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D可以促进钙的吸收和利用，儿童青少年时期多摄入富含钙和维生素D的食物，有助于骨骼的正常发育。铁和维生素C主要与造血等有关；锌和维生素B对生长发育、代谢等有作用；碘和维生素A对甲状腺功能、视觉等有影响。42.下列哪种食物是维生素A的最好来源？（）A.胡萝卜B.动物肝脏C.菠菜D.南瓜答案：B。动物肝脏富含视黄醇等形式的维生素A，是维生素A的最好来源。胡萝卜、菠菜和南瓜中含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，但转化率相对较低。43.以下哪种食物的膳食纤维主要是可溶性膳食纤维，能降低胆固醇和血糖？（）A.全麦面包B.燕麦C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麦中的膳食纤维主要是可溶性膳食纤维，如β-葡聚糖，能结合胆固醇和糖类，降低血液中胆固醇和血糖水平。全麦面包、芹菜和韭菜中的膳食纤维以不溶性膳食纤维为主，主要促进肠道蠕动。44.为了预防食物中毒，下列做法正确的是（）A.食用变质的食物B.生熟食物分开存放C.吃未煮熟的四季豆D.喝生水答案：B。生熟食物分开存放可以避免交叉污染，预防食物中毒。食用变质的食物可能会摄入细菌、毒素等有害物质；未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物质，食用后可能引起中毒；喝生水可能含有细菌、寄生虫等病原体。45.以下哪种食物的热量相对较低，适合想要控制体重的人食用？（）A.油炸薯条B.蛋糕C.黄瓜D.巧克力答案：C。黄瓜含水量高，热量低，富含膳食纤维，适合想要控制体重的人食用。油炸薯条、蛋糕和巧克力都含有较高的脂肪、糖分等，热量较高。46.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎、唇炎等症状？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：B。维生素B2缺乏会导致口角炎、唇炎、舌炎等症状。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B6缺乏可能影响神经系统和免疫系统等；维生素B12缺乏会导致巨幼细胞贫血等。47.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸，对大脑和心血管健康有益？（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.花生答案：A。核桃富含ω-3脂肪酸，如α-亚麻酸，对大脑和心血管健康有益。杏仁、腰果和花生也含有一定的营养成分，但ω-3脂肪酸含量相对核桃较低。48.中国居民膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量不超过（）A.3克B.5克C.6克D.8克答案：C。中国居民膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险。49.以下哪种食物的蛋白质属于不完全蛋白质，营养价值相对较低？（）A.玉米B.牛肉C.鸡蛋D.牛奶答案：A。玉米中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质，营养价值相对较低。牛肉、鸡蛋和牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体所需的各种必需氨基酸，且比例适宜。50.为了提高食物的营养价值，下列食物搭配合理的是（）A.牛奶和巧克力B.菠菜和豆腐C.大米和大豆D.茶叶和鸡蛋答案：C。大米中赖氨酸含量较低，大豆中赖氨酸含量较高，两者搭配食用可以起到蛋白质互补的作用，提高营养价值。牛奶和巧克力一起食用可能会影响钙的吸收；菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合，影响钙的吸收；茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，影响消化吸收。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.促进肠道蠕动D.预防便秘答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；能结合胆固醇，促进其排出，降低胆固醇水平；刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。2.下列哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.柠檬C.草莓D.猕猴桃答案：ABCD。橙子、柠檬、草莓和猕猴桃都是维生素C的良好来源，维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用。3.以下哪些是钙的良好食物来源？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.芝麻酱答案：ABCD。牛奶富含钙且钙磷比例适宜，易于吸收；豆腐是植物性钙的良好来源；虾皮和芝麻酱中钙含量也很高。4.合理膳食的基本原则包括（）A.食物多样化B.荤素搭配C.三餐合理分配D.清淡少盐答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样化，保证摄入各种营养素；荤素搭配，使营养更均衡；三餐合理分配，一般早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%；清淡少盐，减少油脂和盐的摄入。5.以下哪些食物含有丰富的铁？（）A.动物血B.瘦肉C.红枣D.木耳答案：ABCD。动物血和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高；红枣和木耳中含有一定量的铁，虽然是非血红素铁，但也是铁的来源之一。6.以下属于常见的食物中毒类型的有（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起）、真菌性食物中毒（如霉变甘蔗中毒）、化学性食物中毒（如农药残留、重金属污染等）和有毒动植物食物中毒（如河豚中毒、毒蘑菇中毒等）。7.下列哪些食物适合高血压患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海带D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用；香蕉富含钾元素，有助于降低血压；海带含有褐藻酸钾等，能降低血压；木耳有一定的降血脂、降血压作用。8.以下哪些是维生素A的生理功能？（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.维护上皮组织健康D.抗氧化作用答案：ABC。维生素A对维持正常视觉有重要作用，缺乏会导致夜盲症等；能促进生长发育，尤其是骨骼和牙齿的发育；还能维护上皮组织的健康。维生素A本身抗氧化作用较弱，主要通过视黄醛等形式发挥作用。9.为了保证食品安全，在购买食品时应注意（）A.查看食品的生产日期和保质期B.选择正规的购买渠道C.检查食品的包装是否完好D.注意食品的储存条件答案：ABCD。查看食品的生产日期和保质期可以避免购买到过期食品；选择正规的购买渠道能保证食品的质量和来源可靠；检查食品的包装是否完好，防止食品受到污染；注意食品的储存条件，确保食品在适宜的环境下保存。10.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋含有人体所需的各种必需氨基酸，且比例接近人体组成模式；牛奶中的蛋白质为完全蛋白质；鱼肉的蛋白质含量高，且易于消化吸收；大豆是优质植物蛋白的代表，蛋白质含量丰富。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量避免摄入。（）答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，适量摄入对人体有益。不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，对心血管健康、大脑发育等有重要作用。但过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能会增加心血管疾病等风险。2.水果可以代替蔬菜，因为它们都含有维生素和矿物质。（）答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素和矿物质，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜一般富含膳食纤维、维生素C、维生素K等，且有些蔬菜中的营养成分在水果中含量较低。水果中糖分含量相对较高，不能完全代替蔬菜。3.多吃保健品就能保证营养均衡，不需要注意日常饮食。（）答案：错误。保健品不能替代正常的饮食。日常饮食可以提供多种营养素，且各种食物中的营养素相互配合，更有利于人体吸收和利用。保健品只是在特定情况下对某些营养素进行补充，不能保证营养的全面和均衡。4.食物的颜色越深，营养价值就越高。（）答案：错误。一般来说，颜色深的食物可能含有更多的营养成分，如深色蔬菜通常比浅色蔬菜含有更多的维生素、矿物质和生物活性成分。但不能一概而论地认为食物颜色越深营养价值就越高，食物的营养价值还与种类、加工方式等因素有关。5.吃鸡蛋时，只吃蛋白不吃蛋黄，更健康。（）答案：错误。蛋黄中含有丰富的营养成分，如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、铁、锌等。虽然蛋黄中胆固醇含量较高，但适量摄入并不会对大多数人的血脂产生明显影响。蛋白和蛋黄都有其独特的营养价值，应一起食用。6.只要运动量大，就可以随意饮食，不用担心肥胖问题。（）答案：错误。运动可以消耗能量，但如果随意饮食，摄入过多的高热量食物，能量摄入超过消耗，仍然会导致肥胖。合理的饮食和适量的运动相结合，才能更好地控制体重和维持健康。7.喝果汁可以完全替代直接吃水果。（）答案：错误。果汁在制作过程中，水果中的膳食纤维等成分会有所损失，且果汁中的糖分更易被人体吸收，过量饮用可能导致血糖升高和能量摄入过多。直接吃水果可以摄入更多的膳食纤维，增加饱腹感，对健康更有益。8.高温烹饪会破坏所有的营养素，所以应尽量采用低温烹饪方式。（）答案：错误。高温烹饪确实会破坏一些营养素，如维生素C、维生素B族等在高温下容易被破坏。但也有一些营养素在适当的高温烹饪下更有利于人体吸收，如番茄中的番茄红素，经过加热后更容易被人体吸收。不同的食物和营养素对烹饪温度的耐受性不同，应根据具体情况选择合适的烹饪方式。9.儿童和老年人对钙的需求量相同。（）答案：错误。儿童正处于生长发育阶段，骨骼生长迅速，对钙的需求量较大，以满足骨骼发育的需要。老年人由于钙流失增加，也需要适当增加钙的摄入，但两者的生理状态不同，对钙的需求量和吸收情况也有所差异，一般儿童的钙需求量相对更高。10.空腹喝牛奶会浪费营养，因为牛奶中的蛋白质会被当作能量消耗掉。（）答案：错误。虽然空腹时人体可能会优先利用蛋白质供能，但牛奶中的蛋白质仍然可以被消化吸收，不会完全被浪费。不过，搭配一些碳水化合物一起食用，能使牛奶中的蛋白质更好地发挥其营养价值。四、简答题（每题10分，共20分）1.简