餐饮业厨师菜品创新与口味绩效考核表

餐饮业厨师菜品创新与口味绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每季度至少推出2道原创菜品按季度统计，每推出1道原创菜品得20分，满分40分；若未达标，按比例扣分菜品创新采纳率新菜品上桌后顾客好评率≥70%每月统计新菜品顾客评分，每提高1%得5分，满分25分；低于目标值按比例扣分食材创新应用每季度至少使用2种本地特色食材进行创新菜品开发按季度考核，每使用1种特色食材得15分，满分30分；未达标按比例扣分菜品设计独特性原创菜品在摆盘、造型上获得顾客或行业认可由店长及同行每月评分，每次认可得10分，满分20分；未达标不扣分创新菜品复购率创新菜品顾客复购率≥60%每月统计创新菜品复购记录，每提高1%得5分，满分25分；低于目标值按比例扣分菜品口味稳定性核心菜品口味一致性30%每日核心菜品评分均值≥4.5分（满分5分）每日随机抽检菜品由顾客评分，当月均值每低0.1分扣5分，最低扣至0分顾客口味反馈满意度顾客满意度调查中口味满意度≥85%每月统计满意度调查数据，每提高1%得5分，满分25分；低于目标值按比例扣分口味调整响应速度接到顾客口味投诉后24小时内完成菜品调整方案每月统计响应记录，每次及时响应得5分，满分10分；延迟响应扣2分特殊需求菜品适配每季度至少完成3种无麸质/低糖等特殊需求菜品研发按季度考核，每完成1种得10分，满分30分；未达标按比例扣分菜品口味复检通过率新菜品试制时至少通过5次内部复检每次复检通过得4分，满分20分；未通过不扣分成本控制能力菜品毛利率20%菜品毛利率≥60%每月核算菜品成本，每提高1%得5分，满分20分；低于目标值按比例扣分食材损耗率日均食材损耗率≤5%每日盘点食材使用情况，每降低0.5%得2分，满分10分；高于目标值按比例扣分库存周转效率主要食材库存周转天数≤10天每月统计库存周转数据，每缩短1天得2分，满分10分；高于目标值按比例扣分替代食材开发每季度至少完成2种高成本食材的本地替代品开发按季度考核，每完成1种得5分，满分10分；未达标不扣分成本报表准确性食材成本报表提交准确率100%每月抽查报表，每次错误扣2分，满分10分；未出现错误得满分团队协作与沟通培训计划完成率15%每月完成至少1次新员工或同事的菜品技能培训按月统计培训记录，每次完成得5分，满分10分；未达标不扣分跨部门协作效率每月至少参与2次与采购/前厅的菜品研发会议按月统计会议参与记录，每次参与得5分，满分10分；未达标不扣分工作流程规范执行出菜流程规范符合率≥95%每日抽检出菜流程，每低1%扣2分，最低扣至0分同事反馈评分团队内部满意度调查中协作评分≥4.0分（满分5分）每季度统计同事评分，每提高0.1分得2分，满分10分；低于目标值按比例扣分菜品标准文档维护每半年更新至少1份菜品制作标准文档按周期考核，每次更新得2分，满分10分；未达标不扣分本考核表用于评估餐饮业厨师在菜品创新、口味稳定性、成本控制及团队协作方面的综合表现。请根据各维度指标进行评分，权重已预设。考核周期为月度，最终得分=Σ(各维度得分×权重)。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名