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文档简介

餐饮厨师长川菜烹饪技术绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分川菜核心技艺掌握传统川菜经典菜式出品稳定性35%95%以上菜品符合标准根据菜品评分标准，每低于标准分1分扣0.5分，扣分上限为该指标总分创新川菜研发能力每季度至少研发2道特色川菜按菜品创新性、口味接受度、成本控制等维度综合评分，每道菜品满分10分川菜调味精准度辣度、香度等关键调味符合80%以上顾客满意度通过顾客反馈和内部品鉴评分，每下降5%扣2分刀工与呈现技巧川菜特色刀工（如花刀）完成度达到90%以上由技术专家现场考核，每低于标准完成度1%扣1分食材处理与保鲜效率食材损耗率控制在5%以内按实际损耗率计算，每增加1%扣1分，扣分上限为该指标总分团队管理与培训厨师团队协作效率25%部门内部协作满意度达85%以上通过360度问卷调查评分，每下降5%扣2分下属技能提升效果培训后下属考核通过率90%以上按下属考核成绩统计，每低于标准通过率1%扣1分厨房纪律执行力度违规操作次数控制在3次/月以内按实际违规次数计算，每次扣1分，扣分上限为该指标总分工作流程优化建议提出至少2项可落地的流程优化方案按方案可行性、实施效果综合评分，每项满分10分安全生产责任落实无重大安全生产事故发生发生轻微事故扣3分，发生严重事故直接取消该指标得分成本控制与效率菜品成本精算准确度20%标准成本与实际成本偏差不超过5%按偏差比例计算，每增加1%扣1分，扣分上限为该指标总分备料计划合理性原材料周转天数控制在7天以内按周转天数计算，每增加1天扣0.5分厨房出餐准时率95%以上订单准时交付按订单交付时间统计，每低于标准时间10分钟扣0.5分设备维护保养关键设备故障率控制在2%以内按故障次数统计，每增加1次扣1分浪费食材回收利用率可再利用食材回收率达80%以上按实际回收率计算，每下降5%扣2分客户满意度与市场影响力川菜特色菜品好评率20%特色菜品顾客评分8分以上（满分10分）按菜品评分统计，每下降0.1分扣1分新品推广接受度创新菜品月均复购率超过40%按菜品销售数据统计，每下降5%扣2分行业交流与声誉参与至少1次行业技术交流会按参与深度、分享内容评分，满分10分顾客特殊需求响应95%以上特殊烹饪要求准确满足按响应准确率统计，每低于标准率1%扣1分社交媒体影响力经厨师长推广的菜品获评率超过30%按顾客评论和社交平台数据统计，每下降5%扣2分本考核表用于评估餐饮厨师长在川菜烹饪技术方面的综合表现。请对照各维度指标进行自评或由上级评分，评分需基于实际工作数据与客观表现。考核结果将作为绩效改进、晋升及薪酬调整的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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