2026年二级公共营养师考试营养膳食搭配题

2026年二级公共营养师考试营养膳食搭配题一、单选题（每题1分，共20题）1.以下哪种食物是钙的优质来源？A.鱼骨汤B.苹果C.土豆D.玉米2.孕妇在孕中期（12-28周）每日需增加多少能量摄入？A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal3.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.1岁以上儿童每日铁摄入推荐量为多少毫克？A.4mgB.6mgC.8mgD.10mg5.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25gB.35gC.45gD.55g7.老年人消化功能下降，以下哪种食物不利于消化？A.煮熟的鸡蛋B.蒸烂的胡萝卜C.粉碎的鱼肉D.半熟的粗粮8.患有糖尿病的人应优先选择哪种碳水化合物？A.白米饭B.全麦面包C.糖果D.面条9.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.菠菜B.香蕉C.猪肝D.海带10.乳糖不耐受者应选择哪种奶制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.豆奶11.以下哪种食物富含膳食纤维？A.橙子B.猪肉C.玉米面D.鸡蛋清12.儿童缺锌可能导致什么问题？A.生长发育迟缓B.视力下降C.甲状腺功能减退D.贫血13.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.紫菜B.瘦肉C.淀粉类食物D.蔬菜14.中国居民膳食指南建议每天饮水量为多少毫升？A.600mlB.800mlC.1200mlD.1500ml15.以下哪种食物是优质脂肪的来源？A.花生油B.豆油C.猪油D.菜籽油16.孕妇缺叶酸可能导致什么风险？A.高血压B.巨幼细胞性贫血C.糖尿病D.骨质疏松17.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.大米B.猪肉C.番茄D.油菜18.1岁以上儿童每日钠摄入量建议不超过多少毫克？A.500mgB.700mgC.900mgD.1100mg19.以下哪种烹调方式最有利于减少食物中的致癌物？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制20.中国居民膳食指南建议“食物多样”，以下哪种说法正确？A.每天吃12种以上食物B.每天吃5种以上食物C.每周吃12种以上食物D.每周吃5种以上食物二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.鱼骨C.豆制品D.蔬菜2.孕期营养不良可能导致哪些问题？A.孕妇贫血B.胎儿发育迟缓C.流产风险增加D.产后体重难以下降3.以下哪些烹调方式有利于保留蔬菜中的营养素？A.蒸煮B.快炒C.水煮D.煎炸4.儿童缺铁可能导致哪些症状？A.乏力B.食欲不振C.注意力不集中D.指甲变薄5.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果6.老年人补充钙剂应注意什么？A.选择易吸收的钙剂B.晚餐后服用C.与维生素D同时补充D.避免与含植酸的食物同食7.以下哪些食物富含维生素B12？A.动物肝脏B.海产品C.豆腐D.谷物8.中国居民膳食指南建议“适量吃”以下哪些食物？A.红肉B.蛋类C.水果D.糖果9.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.牛油果B.葵花籽油C.鱼油D.猪油10.孕期补充叶酸的好处包括哪些？A.预防胎儿神经管畸形B.促进胎儿发育C.减少孕妇妊娠期贫血D.改善孕妇情绪三、判断题（每题1分，共10题）1.紫菜是维生素B12的良好来源。（×）2.儿童每天应摄入400-500克蔬菜。（√）3.煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更容易消化。（√）4.糖尿病患者可以适量食用糖果。（×）5.老年人每日钙摄入量建议不低于800毫克。（√）6.水果可以代替蔬菜摄入。（×）7.孕妇孕期能量摄入不足可能导致胎儿发育迟缓。（√）8.儿童缺锌会影响味觉和食欲。（√）9.豆油是健康的脂肪来源。（√）10.中国居民膳食指南建议“少盐少油少糖”。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。2.列举3种富含膳食纤维的食物，并说明其作用。3.解释老年人补充钙剂的意义，并提出3条建议。4.说明中国居民膳食指南中“食物多样”的具体要求。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某儿童，3岁，身高体重偏轻，食欲不振，家长担心其营养不良。请分析可能的原因，并提出营养改善建议。2.某孕妇，孕28周，自述近期便秘严重，饮食以米饭、面条为主，很少吃蔬菜水果。请分析其可能缺乏的营养素，并提出膳食调整方案。答案与解析一、单选题1.A解析：鱼骨汤是钙的良好来源，但需注意烹饪时间不宜过长，以免钙流失。2.C解析：孕中期胎儿生长加速，孕妇能量需求增加约500kcal/d。3.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素C，水煮次之，炒制和煎炸会导致营养素损失。4.C解析：1岁以上儿童每日铁需求量为8mg，以预防缺铁性贫血。5.C解析：豆腐等豆制品是优质植物蛋白来源，富含氨基酸且易于消化。6.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35g大豆及制品，以补充蛋白质和异黄酮。7.D解析：半熟的粗粮不易消化，老年人应选择软烂的粗粮。8.B解析：全麦面包富含膳食纤维，升糖指数较低，适合糖尿病患者。9.C解析：猪肝富含维生素A，其他选项维生素A含量较低。10.C解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受者，保留了牛奶的营养成分。11.A解析：橙子富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。12.A解析：缺锌影响生长发育，表现为生长迟缓、免疫力下降。13.B解析：瘦肉是维生素B12的主要来源，植物性食物几乎不含。14.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量1500-1700ml，活动量大者可适量增加。15.A解析：花生油富含单不饱和脂肪酸，属于优质脂肪。16.A解析：孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。17.C解析：番茄富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。18.D解析：1岁以上儿童每日钠摄入量建议不超过1100mg，以预防高血压。19.B解析：蒸煮能减少食物中的致癌物（如杂环胺），煎炸和烤制易产生有害物质。20.A解析：食物多样建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。二、多选题1.A,B,C解析：牛奶、鱼骨、豆制品均富含钙，蔬菜中钙含量相对较低。2.A,B,C解析：孕期营养不良可能导致孕妇贫血、胎儿发育迟缓、流产风险增加。3.A,B解析：蒸煮和快炒能较好保留营养素，水煮和煎炸会导致营养素流失。4.A,B,C解析：缺铁导致乏力、食欲不振、注意力不集中，指甲变薄是缺铁性贫血的表现之一。5.A,B,C,D解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果均富含膳食纤维。6.A,B,C,D解析：老年人补钙需选择易吸收的钙剂（如柠檬酸钙），晚餐后服用吸收效果更好，与维生素D同补可促进吸收，避免与含植酸的食物同食。7.A,B解析：动物肝脏和海产品富含维生素B12，植物性食物几乎不含。8.A,B,D解析：红肉、蛋类、糖果属于“适量吃”的食物，水果建议“多吃”。9.A,B,C解析：牛油果、葵花籽油、鱼油富含健康脂肪，猪油属于饱和脂肪。10.A,B,D解析：叶酸可预防胎儿神经管畸形、促进胎儿发育，对孕妇情绪改善有一定帮助，但与妊娠期贫血关系不大。三、判断题1.×解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含。2.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。3.√解析：煮熟的鸡蛋蛋白质变性，更易消化吸收。4.×解析：糖尿病患者应严格控制糖摄入，避免食用糖果。5.√解析：老年人每日钙摄入量建议不低于800毫克，以预防骨质疏松。6.×解析：水果和蔬菜营养互补，不能完全替代。7.√解析：孕期能量摄入不足会影响胎儿生长发育。8.√解析：缺锌影响味觉和食欲，导致挑食、厌食。9.√解析：豆油富含不饱和脂肪酸，属于健康脂肪。10.√解析：中国居民膳食指南提倡“少盐少油少糖”，预防慢性病。四、简答题1.孕期营养对胎儿发育的重要性答：孕期营养对胎儿生长发育至关重要，主要表现在：-大脑发育：孕早期叶酸不足可能导致胎儿神经管畸形；孕中晚期DHA（深海鱼油）和胆碱有助于大脑发育。-骨骼发育：钙和维生素D是骨骼发育的关键营养素，不足可能导致胎儿佝偻病。-免疫系统：锌、铁、维生素C等营养素支持胎儿免疫系统发育，预防感染。-出生体重：充足的营养摄入有助于胎儿正常生长，避免低出生体重风险。2.富含膳食纤维的食物及作用答：富含膳食纤维的食物包括：-全麦面包：富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇。-豆类：如黑豆、红豆，富含不可溶性纤维，促进肠道蠕动。-蔬菜：如芹菜、菠菜，富含纤维和维生素。-水果：如苹果、梨，富含果胶，延缓血糖上升。作用：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和胆固醇。-增加饱腹感，辅助减肥。3.老年人补钙的意义及建议答：意义：-预防骨质疏松，降低骨折风险。-维持神经肌肉正常功能，如肌肉收缩和神经传导。-促进血液凝固，预防出血。建议：-选择易吸收的钙剂，如柠檬酸钙。-晚餐后服用钙剂吸收效果更好。-每日摄入600-800IU维生素D，促进钙吸收。-避免与含植酸的食物（如豆类）同食，减少钙流失。4.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体要求答：食物多样要求：-谷薯类：粗细搭配，如全麦、糙米、红薯。-蔬菜水果：每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；水果200-350克。-动物性食物：鱼、禽、肉、蛋合理搭配，如每周鱼300-500克，禽肉200-500克，畜肉50-75克，蛋类300-350克。-奶制品：每天300克牛奶或等量奶制品。-大豆及制品：每天35克以上。五、案例分析题1.儿童营养不良案例分析答：可能原因：-饮食结构不合理：蔬菜水果摄入不足，蛋白质和铁缺乏。-喂养方式不当：挑食、偏食，或辅食添加不及时。-疾病因素：消化不良或慢性疾病影响营养吸收。营养改善建议：-增加蛋白质摄入：如鸡蛋、牛奶、鱼肉。-补充铁剂：如红肉、动物肝脏，搭配维生素C促进吸收。-食物多样化：制作营养丰富的辅食，如蔬菜粥、肉末豆腐。-定时定量，避免暴饮暴食。2.