中医药膳学选修课考试题及答案

中医药膳学选修课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪味中药不常用于药膳（）A.人参B.大黄C.枸杞D.山药2.具有补气作用的食物是（）A.苦瓜B.鸡肉C.西瓜D.绿豆3.冬季养生药膳宜注重（）A.清热B.滋阴C.补阳D.祛湿4.下列属于平性食物的是（）A.羊肉B.鸭肉C.猪肉D.牛肉5.制作药膳时，一般不选用的炮制方法是（）A.蒸B.炒C.煅D.炖6.具有补血功效的药膳食材是（）A.菠菜B.胡萝卜C.玉米D.土豆7.体质偏热者适合的药膳是（）A.当归生姜羊肉汤B.百合莲子粥C.鹿茸酒D.附子理中粥8.药膳配伍中“相须”是指（）A.两种药物合用，能产生或增强毒性反应或副作用B.两种药物合用，一种药物能使另一种药物原有功效降低C.两种功效类似的药物配合应用，可以增强原有药物的功效D.一种药物为主，另一种药物为辅，两药合用，辅药可以提高主药的功效9.以下哪项不是药膳的特点（）A.注重整体，辩证施食B.防治兼宜，效果显著C.辨药施膳，因人而异D.口味单一，制作简便10.夏季常用的清热解暑药膳原料是（）A.金银花B.黄芪C.肉桂D.党参二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于健脾益胃的药膳食材有（）A.薏苡仁B.芡实C.山楂D.红枣2.适合老年人的药膳特点有（）A.清淡B.易消化C.滋补肝肾D.大补气血3.下列具有安神作用的中药可用于药膳的有（）A.酸枣仁B.远志C.柏子仁D.朱砂4.春季养生药膳可选用的食材有（）A.韭菜B.春笋C.香椿D.羊肉5.药膳的制作方法包括（）A.炖B.煮C.熬D.炸6.具有补肾作用的食物有（）A.核桃B.黑芝麻C.黑豆D.香蕉7.以下关于药膳配伍原则正确的有（）A.君臣佐使B.性味归经C.相生相克D.辨体施膳8.适合女性经期的药膳食材有（）A.益母草B.艾叶C.红糖D.苦瓜9.以下属于温里类药膳食材的是（）A.花椒B.干姜C.丁香D.薄荷10.药膳与普通饮食的区别在于（）A.有明确的保健治疗目的B.遵循中医理论指导C.注重色香味形D.选用中药配伍三、判断题（每题2分，共20分）1.药膳就是简单的中药加食物。（）2.所有体质的人都适合吃同样的药膳。（）3.制作药膳时，药物的用量可以随意增加。（）4.夏季应多吃温热性的药膳以养护阳气。（）5.食物的五味与人体的五脏有一定的对应关系。（）6.孕妇可以随意食用各种药膳。（）7.药膳只能用于治疗疾病，不能用于预防保健。（）8.寒凉性食物多具有清热、泻火、解毒等作用。（）9.药膳的疗效比单纯中药治疗更好。（）10.老年人食用药膳应避免过于滋腻。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述中医药膳学的概念。中医药膳学是以中医理论为指导，将中药与食物相配伍，通过烹饪加工，制作成具有保健、治疗作用的膳食，以达到养生、防病治病目的的一门学科。2.举例说明药膳配伍中“相畏”的含义。相畏指一种药物的毒性反应或副作用，能被另一种药物减轻或消除。如半夏畏生姜，即半夏的毒性可被生姜减轻或消除，在药膳配伍中利用此关系可减少药物毒性。3.简述冬季养生药膳的注意事项。冬季养生药膳注重补阳，但要注意不可过于温热峻补。食材选择多以温热性为主，如羊肉、核桃等。同时要根据个人体质辩证施膳，体质虚弱者循序渐进滋补，且注意搭配蔬菜水果，以防上火。4.简述药膳制作的基本要求。食材和药材要新鲜、优质、安全。制作过程遵循正确烹饪方法，如炖、煮等，以保留营养和药效。调味要恰当，不可过于浓烈掩盖食材药材本味，且要注重色香味形的协调。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何根据个人体质选择合适的药膳。不同体质选择不同药膳。如热性体质选清热滋阴药膳，如百合银耳汤；寒性体质选温阳散寒药膳，像当归生姜羊肉汤；气虚体质选补气药膳，如山药粥；血虚体质选补血药膳，如红枣桂圆粥。要辩证施膳，才能发挥药膳功效。2.谈谈药膳在慢性病康复中的作用。药膳在慢性病康复中作用显著。它能辅助药物治疗，通过合理饮食调养增强体质。如糖尿病患者的南瓜粥药膳，能调节血糖；高血压患者的芹菜粥药膳，可辅助降压。能改善患者营养状况，提高生活质量，促进康复。3.分析中医药膳学与现代营养学的联系与区别。联系在于都关注饮食与健康，中医药膳学的食材也包含现代营养学的营养成分。区别是中医药膳学以中医理论为基础，注重辩证施膳、性味归经；现代营养学以科学实验为依据，强调营养素的种类、含量和搭配。4.探讨如何推广中医药膳学。可通过学校开设课程，普及中医药膳知识；媒体宣传，如制作专题节目、科普文章；开展社区讲座和义诊活动，现场示范制作；开发药膳产品，如药膳礼盒等，提高大众对中医药膳学的认知和接受度。答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.AB