2026年食品营养与健康管理专业知识题集

2026年食品营养与健康管理专业知识题集一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炒B.烤制C.水煮D.高压锅6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒8.适合中国人体质的中医食疗原则不包括：A.辛甘发散B.酸甘化阴C.滋阴潜阳D.大寒伤阳9.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少毫克以下？A.2000毫克B.2500毫克C.3000毫克D.3500毫克10.以下哪种食物是高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.苹果B.鸡肉C.海带D.豆腐二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.300-500克蔬菜B.200-350克水果C.500-750克蔬菜D.300-500克水果3.以下哪些属于优质脂肪的来源？A.橄榄油B.花生油C.腰果D.豆油4.维生素D的主要来源包括：A.日照照射B.动物肝脏C.植物性食物D.强化食品5.高血脂患者应限制摄入的食物包括：A.红肉B.酱油C.坚果D.全脂牛奶6.中医食疗中，以下哪些属于“甘味”的食物？A.大枣B.玉米C.蜂蜜D.花生7.糖尿病患者控制血糖的膳食原则包括：A.少食多餐B.选择低升糖指数食物C.限制精制糖摄入D.多吃高脂肪食物8.中国居民膳食中，常缺乏的微量营养素包括：A.钙B.铁C.锌D.维生素C9.高盐饮食的危害包括：A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致肥胖D.降低免疫力10.以下哪些属于常见食物过敏原？A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.大豆三、判断题（每题1分，共10题）1.紫菜是富含碘的食物，适合甲状腺功能异常者食用。（×）2.膳食纤维可以降低血糖和血脂，但摄入过多会导致消化不良。（√）3.中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量为1500毫升。（×）4.豆制品是植物性雌激素的良好来源，更年期女性应适量食用。（√）5.高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜和啤酒。（√）6.中医认为“酸味”食物能收涩固精，如醋和柠檬适合所有人食用。（×）7.素食者容易缺铁，建议多吃菠菜和木耳。（√）8.高压锅烹饪能最大程度保留食物中的营养成分。（√）9.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数较低。（×）10.食物标签上的“无添加糖”意味着该食物完全不含糖分。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“高蛋白饮食”对健身人群和慢性病患者分别有什么作用。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其健康益处。4.简述中医食疗中“辛味”食物的特点及适用人群。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食特点，分析高盐饮食对健康的危害，并提出合理的减盐建议。2.阐述营养干预在慢性病管理中的作用，以糖尿病和高血压为例说明。答案与解析一、单选题1.C鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。2.C中国居民膳食指南推荐成人每天摄入35克大豆及制品。3.A维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于胡萝卜、动物肝脏等食物中。4.C膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道健康和调节血糖。5.C水煮能较好保留维生素C，高温烹饪易破坏。6.A中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-25%。7.A钙缺乏会导致骨质疏松，牛奶、豆制品是主要来源。8.D中医食疗强调平衡，大寒伤阳的食物如冰块不宜长期食用。9.C高血压患者每日钠摄入量建议控制在3000毫克以下。10.B鸡肉嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。二、多选题1.A、B、C全谷物、豆类、蔬菜富含膳食纤维，油脂不含纤维。2.A、B中国居民膳食指南推荐每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。3.A、C橄榄油和腰果富含不饱和脂肪酸，花生油和豆油饱和脂肪酸较高。4.A、B、D日照照射、动物肝脏和强化食品是维生素D的主要来源。5.A、D红肉和全脂牛奶脂肪含量高，适合高血脂患者限制摄入。6.A、C大枣和蜂蜜味甘，玉米偏甜但非典型甘味食物。7.A、B、C糖尿病患者应少食多餐、选择低升糖指数食物、限制精制糖。8.A、B、C中国居民膳食中常缺乏钙、铁、锌，维生素C摄入不足也常见。9.A、B高盐饮食增加高血压和肾功能负担，与肥胖、免疫力降低无关。10.A、B、C鸡蛋、牛奶、花生是常见食物过敏原，大豆虽致敏但非典型高致敏原。三、判断题1.×紫菜含碘丰富，但甲状腺功能亢进者需谨慎食用。2.√膳食纤维过量可能导致腹胀，需适量摄入。3.×建议饮水量为1500-1700毫升（男性）或1200-1500毫升（女性）。4.√豆制品含植物性雌激素，有助于缓解更年期症状。5.√动物内脏、海鲜和啤酒嘌呤含量高，痛风患者应限制。6.×酸味食物如醋适合脾胃虚寒者，但过量食用可能伤肝。7.√素食者需通过豆类、坚果补充铁质。8.√高压锅能减少营养流失，但维生素C易分解。9.×蜂蜜升糖指数较高，糖尿病患者不宜食用。10.ד无添加糖”不代表零糖，可能含天然糖分。四、简答题1.食物多样原则：指膳食应包含多种食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养。意义在于减少单一食物营养过剩或缺乏的风险。2.高蛋白饮食作用：健身人群通过高蛋白促进肌肉修复；慢性病患者（如肾病患者需限制）通过高蛋白维持营养。3.富含维生素C食物：猕猴桃、橙子、西红柿。健康益处：增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收。4.辛味食物特点：发散、行气，如生姜、大蒜。适用人群：风寒感冒者、消化不良者。五、论述题1.高盐饮食危害与减盐建议：-危害：增加高血压、心血管疾病、胃癌风