2026年食品安全与营养学试题集

2026年食品安全与营养学试题集一、单选题（共15题，每题2分，共30分）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品餐饮服务D.以上所有选项2.某地市场监督管理局发现一家婴幼儿辅食生产企业使用过期原料，依据《食品安全法》应处以何种处罚？A.警告并罚款10万元B.没收违法所得并吊销许可证C.责令停产整顿并处以50万元罚款D.刑事追责3.以下哪种食品添加剂在中国被禁止使用？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠（用于腌制肉类）C.甜蜜素D.维生素C4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克5.某地出现食品安全事件，监管部门采集食品样本进行检测，常用的微生物检测方法不包括（）。A.平板计数法B.酶联免疫吸附试验（ELISA）C.高效液相色谱法（HPLC）D.显微镜观察法6.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，某食品中不得添加的成分是（）。A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.三聚氰胺D.乳酸钙7.某企业生产的方便面被检出甲醛超标，依据《食品安全法》应承担的法律责任不包括（）。A.责令召回产品B.罚款并吊销营业执照C.刑事追责D.消费者赔偿8.中国居民膳食指南建议成年人每周应进行多少次中等强度的有氧运动？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-8次9.以下哪种情况属于食品安全事故的紧急处置措施？A.停止食品生产B.查封问题食品C.向消费者发布警示D.以上所有选项10.中国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定，营养强化剂不得对人体产生（）。A.营养不良B.过量摄入危害C.食品过敏D.以上所有选项11.某餐馆使用地沟油制作菜品，依据《刑法》可能构成（）。A.生产、销售不符合安全标准的食品罪B.生产、销售有毒食品罪C.食品安全犯罪D.以上所有选项12.中国食品安全风险监测计划主要针对哪些食品类别？A.婴幼儿辅食、乳制品、肉制品B.谷物、蔬菜、水果C.饮料、调味品、方便面D.以上所有选项13.某食品企业使用非食品原料生产食品，依据《食品安全法》应承担的法律责任不包括（）。A.没收违法所得B.罚款并吊销许可证C.刑事追责D.赔偿消费者损失14.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克15.某地发生食源性疾病暴发，调查发现主要原因是聚餐食用了受污染的食物，依据《食品安全法》应采取的防控措施不包括（）。A.对患者进行医疗救治B.查封问题食品C.调查污染源头D.罚款聚餐组织者二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能影响食品安全？A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.细菌性痢疾D.以上所有选项2.以下哪些食品添加剂在中国被允许使用？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠（用于腌制肉类）C.甜蜜素D.维生素C3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的宏量营养素包括哪些？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维素4.某地出现食品安全事件，监管部门采集食品样本进行检测，常用的化学检测方法包括哪些？A.高效液相色谱法（HPLC）B.酶联免疫吸附试验（ELISA）C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）D.显微镜观察法5.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，以下哪些食品中不得添加三聚氰胺？A.婴幼儿配方食品B.乳制品C.碳酸饮料D.以上所有选项6.某企业生产的方便面被检出甲醛超标，依据《食品安全法》可能采取的处罚措施包括哪些？A.责令召回产品B.罚款并吊销营业执照C.刑事追责D.消费者赔偿7.中国居民膳食指南建议成年人每周应进行哪些类型的运动？A.有氧运动B.力量训练C.柔韧性训练D.以上所有选项8.以下哪些情况属于食品安全事故的紧急处置措施？A.停止食品生产B.查封问题食品C.向消费者发布警示D.对患者进行医疗救治9.中国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定，营养强化剂不得对人体产生哪些危害？A.营养不良B.过量摄入危害C.食品过敏D.以上所有选项10.某地发生食源性疾病暴发，调查发现主要原因是聚餐食用了受污染的食物，依据《食品安全法》可能采取的防控措施包括哪些？A.对患者进行医疗救治B.查封问题食品C.调查污染源头D.罚款聚餐组织者三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者可以不建立从业人员健康管理制度。（×）2.食品添加剂可以无限量添加到食品中。（×）3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为200-300克。（×）4.食品安全风险监测计划是自愿参与的项目。（×）5.食品营养强化剂可以随意添加到食品中。（×）6.食品生产经营者可以使用非食品原料生产食品。（×）7.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者可以不进行食品安全自查。（×）8.食源性疾病暴发时，应立即停止食用问题食品。（√）9.食品添加剂的使用必须符合国家标准。（√）10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量为<30%。（√）11.食品安全事故调查必须由省级以上监管部门负责。（×）12.食品生产经营者可以不建立食品追溯体系。（×）13.食品营养强化剂可以添加到所有食品中。（×）14.食源性疾病暴发时，应立即向监管部门报告。（√）15.食品安全风险监测计划是强制性的。（√）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述中国食品安全法中关于食品生产经营者主体责任的主要内容。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述食品安全风险监测计划的目的是什么？4.简述食品营养强化剂的定义及其使用原则。5.简述食源性疾病暴发的应急处理流程。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际案例，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性。2.结合中国食品安全现状，论述如何提升食品安全治理能力。答案与解析一、单选题1.D解析：中国《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等活动。2.B解析：依据《食品安全法》，使用过期原料生产食品属于严重违法行为，应没收违法所得并吊销许可证。3.C解析：三聚氰胺在中国被禁止用于食品及食品添加剂中。4.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物500-800克。5.C解析：HPLC主要用于化学成分检测，不属于微生物检测方法。6.C解析：三聚氰胺被禁止用于食品及食品添加剂中。7.D解析：消费者赔偿属于民事责任，不属于行政法律责任。8.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每周进行3-5次中等强度的有氧运动。9.D解析：紧急处置措施包括停止生产、查封食品、发布警示等。10.D解析：营养强化剂不得对人体产生任何危害。11.D解析：使用地沟油制作菜品可能构成多种犯罪，需根据具体情节判定。12.D解析：食品安全风险监测计划涵盖多种食品类别。13.D解析：赔偿消费者损失属于民事责任，不属于行政法律责任。14.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜500-800克。15.D解析：罚款聚餐组织者不属于《食品安全法》规定的防控措施。二、多选题1.D解析：病毒性肝炎、活动性肺结核、细菌性痢疾均可能影响食品安全。2.A,B,C,D解析：山梨酸钾、亚硝酸钠、甜蜜素、维生素C均在中国被允许使用。3.A,B,C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。4.A,C解析：HPLC和GC-MS是常用的化学检测方法。5.A,B,D解析：三聚氰胺不得添加到婴幼儿配方食品、乳制品等食品中。6.A,B,C,D解析：可能采取的处罚措施包括召回、罚款、刑事追责、赔偿。7.A,B,C解析：建议进行有氧运动、力量训练、柔韧性训练。8.A,B,C,D解析：应急处置措施包括停止生产、查封食品、发布警示、医疗救治。9.A,B,C解析：营养强化剂不得对人体产生营养不良、过量摄入危害、食品过敏等危害。10.A,B,C解析：防控措施包括医疗救治、查封食品、调查污染源头。三、判断题1.×解析：食品生产经营者必须建立从业人员健康管理制度。2.×解析：食品添加剂必须限量使用。3.×解析：推荐摄入量为200-350克。4.×解析：食品安全风险监测计划是强制性的。5.×解析：营养强化剂必须符合国家标准且不得随意添加。6.×解析：使用非食品原料生产食品属于违法行为。7.×解析：食品生产经营者必须进行食品安全自查。8.√解析：应立即停止食用问题食品。9.√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准。10.√解析：推荐脂肪供能比为<30%。11.×解析：食品安全事故调查可由市级以上监管部门负责。12.×解析：食品生产经营者必须建立食品追溯体系。13.×解析：营养强化剂不得添加到所有食品中。14.√解析：应立即向监管部门报告。15.√解析：食品安全风险监测计划是强制性的。四、简答题1.简述中国食品安全法中关于食品生产经营者主体责任的主要内容。答：食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度；保证食品质量安全；建立食品追溯体系；进行食品安全自查；配合监管部门检查；召回不合格食品等。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持运动，保持健康体重；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃坚果；三餐规律，足量饮水。3.简述食品安全风险监测计划的目的是什么？答：目的是监测食品中生物性、化学性危害和食源性疾病暴发情况，评估食品安全风险，为制定食品安全标准提供依据。4.简述食品营养强化剂的定义及其使用原则。答：食品营养强化剂是指在食品中添加具有营养价值的食品添加剂，以补充膳食营养、预防营养不良。使用原则包括：符合国家标准、不得对人体产生危害、不得掩盖食品质量缺陷等。5.简述食源性疾病暴发的应急处理流程。答：①立即报告监管部门；②对患者进行医疗救治；③调查污染源头；④查封问题食品；⑤发布消费警示；⑥召回问题产品；⑦评估风险并采取措施。五、论述题1.结合实际案例，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性。答：食品安全风险评估是科学监管的基础。