牛奶考试题及答案

牛奶考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种牛奶脂肪含量通常最高？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶D.复原乳2.巴氏杀菌乳的贮存条件一般是？A.常温B.0-4℃C.10-15℃D.20℃以上3.牛奶中含量最多的碳水化合物是？A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖4.以下哪个不是牛奶的感官指标？A.色泽B.滋味和气味C.脂肪含量D.组织状态5.儿童成长过程中，牛奶能为其主要提供哪种矿物质？A.铁B.锌C.钙D.铜6.以下哪类人通常不适合喝牛奶？A.乳糖不耐受者B.上班族C.运动员D.孕妇7.超市常见的利乐包装常温奶多采用？A.低温长时间杀菌B.高温瞬时杀菌C.超高温灭菌D.煮沸杀菌8.牛奶中的哪种维生素有助于钙的吸收？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9.刚挤出的生鲜牛奶不能直接饮用的主要原因是？A.口感差B.可能含病菌C.营养未转化D.脂肪含量高10.调制乳与纯牛奶的主要区别在于？A.颜色不同B.调制乳添加了其他成分C.产地不同D.调制乳保质期短二、多项选择题（每题2分，共20分）1.牛奶的营养价值包括？A.富含优质蛋白质B.含有多种维生素C.富含钙等矿物质D.提供大量膳食纤维2.以下属于牛奶加工工艺的有？A.均质B.杀菌C.发酵D.浓缩3.适合喝牛奶的人群有？A.青少年B.老年人C.健身人群D.糖尿病患者（血糖控制平稳时）4.牛奶的感官特性描述正确的有？A.呈乳白色或稍带微黄色B.具有乳香味，无异味C.质地均匀，无沉淀D.稍有浓稠状胶质物是合格的5.影响牛奶质量的因素有？A.奶牛的品种B.饲料质量C.挤奶环节卫生D.储存运输条件6.以下能从牛奶中获得的营养有？A.蛋白质B.脂肪C.维生素ED.卵磷脂7.以下对巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳描述正确的是？A.巴氏杀菌乳营养保留更完整B.超高温灭菌乳保质期更长C.巴氏杀菌乳需冷链保存D.超高温灭菌乳包装更简单8.牛奶在烹饪中的应用有？A.制作蛋糕B.做汤C.煮面D.制作冰淇淋9.鉴别牛奶好坏的方法有？A.观察色泽B.闻气味C.品尝滋味D.查看产品标签10.喝牛奶的注意事项有？A.不宜空腹喝B.不能和巧克力一起吃C.加热温度不宜过高D.适量饮用三、判断题（每题2分，共20分）1.牛奶是一种接近完美的食物。（）2.所有人群都适合大量饮用牛奶。（）3.牛奶中的蛋白质是完全蛋白质。（）4.常温奶没有营养价值，不如冷藏奶。（）5.牛奶变质后加热煮开还能饮用。（）6.酸奶也是以牛奶为原料制成的。（）7.可以用牛奶送服药物。（）8.新鲜牛奶的酸度越低越好。（）9.牛奶和豆浆不能一起喝。（）10.牛奶睡前喝有助于睡眠。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述牛奶的主要营养成分。答：牛奶主要含优质蛋白质、脂肪、乳糖等碳水化合物，还富含钙、磷等矿物质，以及维生素A、D、B族等多种维生素，能为人体提供多种必需营养。2.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳有什么区别？答：巴氏杀菌乳采用低温杀菌，营养保留好，但保质期短，需冷链保存；超高温灭菌乳高温杀菌，能常温保存，保质期长，但部分热敏营养有损失。3.乳糖不耐受者如何饮用牛奶？答：可少量多次饮奶，或选低乳糖、无乳糖牛奶，还可搭配食物一起吃。也能喝发酵乳，如酸奶，其乳糖部分已分解。4.为什么不建议空腹喝牛奶？答：空腹时胃肠蠕动快，牛奶在胃内停留时间短，营养不能充分吸收。且空腹时牛奶蛋白质会被当作能量消耗，不利于营养利用。五、讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈牛奶对儿童成长的重要性。答：牛奶为儿童提供优质蛋白和钙，助于身体和骨骼发育，多种维生素和矿物质能增强免疫力，保障正常生理功能，还可提供能量，满足成长能量需求。2.分析牛奶在现代饮食中的地位和作用。答：牛奶是现代饮食重要组成，富含多种营养，能补充人体所需营养，增强体质。方便易获取，早餐、加餐等都适用，且是多种食品加工原料。3.探讨如何选择适合自己的牛奶。答：可根据营养需求，如补钙选高钙奶，减脂选低脂奶。关注年龄，老人可选强化维生素D牛奶。考虑健康状况，像乳糖不耐受选无乳糖奶，再结合口味和预算选。4.说说牛奶与健康生活方式的联系。答：牛奶营养均衡，是健康饮食一部分。规律饮用可补充营养，增强免疫力。搭配合理运动，助于维持健康体重和骨骼健康，促进整体生活质量提升。答案汇总单项选择题答案1.A2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.D9.B10.B多项选择题答案1.ABC2.A